piatok 20. decembra 2013

Linecké koláčiky


Je len málo receptov, ktoré robí na Vianoce snáď každá rodina na Slovensku. Linecké koláčiky sem určite patria. Je veľmi pravdepodobné že už svoj recept na linecké koláčiky máte, ale prečo sa nepodeliť o moju verziu?

Recept je veľmi jednoduché násobiť. Základom je pomer prísad 1:2:3 pre cukor, maslo a múku, pričom na jeden žĺtok pripadá 35g cukru.

Potrebujeme:

  • 140g práškového cukru
  • 280g masla
  • 420g hladkej múky
  • 4 žĺtky
  • kôra z jedného citróna
  • Kyslý lekvár na lepenie a práškový cukor na posypanie

Postup:

Do preosiatej múky pridáme cukor, maslo, žĺtky a citrónovú kôru. Vypracujeme cesto. Pokiaľ sa nám cesto veľmi rozpadáva aj po usilovnom miesení, pridajte lyžicu vody. Cesto zabalené vo fólií nechajte oddychovať v chladničke minimálne hodinu ale pokojne aj celý deň.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2-3 milimetre a vykrajujeme do bezvedomia. Pečieme na 180 stupňoch asi 8-10 minút. Po vychladnutí spájame ríbezľovým alebo malinovým lekvárom. Na záver posypeme cukrom.

Prajem Vám krásne prežitie sviatkov v spoločnosti svojich najbližších. Najnovší príspevok pravdepodobne uvidíte až v roku 2014, tak aj do nového roku vám prajem len to najlepšie a dúfam že mi zachováte vašu priazeň :-).


nedeľa 15. decembra 2013

Vianočka


Tá pravá vianočka má jasné miesto v kalendári. Treba ju spraviť presne večer 23. Decembra. Tento recept sem teda dávam s predstihom, aby ste nemali žiadne výhovorky. Robil som ju prvý krát a rozhodne ju budem pripravovať znovu, lebo je to dokonalý recept. Chuť vianočky je veľmi intenzívna lebo obsahuje veľa masla. S komerčnou verziou sa skutočne nedá porovnať.

Potrebujeme:

  • 30g pekárenského droždia
  • 150ml mlieka izbovej teploty
  • 80g kryštálového cukru
  • 400g múky hladkej
  • štipku soli
  • 1 vanilkový cukor
  • kôru z jedného citróna
  • 2 žĺtky
  • 100g rozpusteného a vychladnutého masla
  • 50g hrozienok namočených v rume (na minimálne 3 hodiny)
  • 100g marcipánu nakrájaného na kocky (voliteľné)
  • 1 celé vajce na potrenie

Postup:

Vianočka je v podstate veľmi jednoduchá na prípravu, pokiaľ presne dodržíte postup. Na všetky potenciálne úskalia upozorním.

Z droždia, a polovice vlažného mlieka a lyžičky cukru vytvoríme kvások. Ten necháme asi 10 minút na teplom mieste. Po 10 minútach by sa mali na hladine objaviť malé bublinky. Do kvásku pridáme zvyšok mlieka, žĺtky, cukor, vanilkový cukor, štipku soli, kôru z citróna, maslo a prešľaháme. Na záver pridáme preosiatu múku a zmes spojíme do cesta.

V žiadnom prípade nedávajte horúce maslo do kvásku. Skutočne ho nechajte vychladnúť. Mohli by ste zabiť kvasinky a vianočka by vám nevykysla.

Cesto trpezlivo miesime minimálne 10 minút. Ináč nám vianočka poriadne nevykysne a bude sa trhať. Cesto necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, pokiaľ minimálne nezdvojnásobí svoj objem. Ak máte v izbe zimu, počkajte dlhšie. Vianočka musí skutočne poriadne vykysnúť, ináč bude tuhá. Po vykysnutí zapracujte hrozienka a marcipán.

Cesto vyklopíme na pomúčený plech a rozdelíme na 3 alebo 6 dielov. Podľa toho či chceme dve menšie alebo jednu veľkú vianočku. Z každého dielu vytvoríme valček a zapletieme vianočku (ako cop).

V takomto stave vianočku opäť prikryjeme a necháme minimálne 20 minút druhý krát kysnúť na papieri na pečenie. Medzitým predhrejeme rúru na 180 stupňov. Vianočku po druhom kysnutí potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme 20 minút pri 180 stupňoch a ďalších približne 15 minút na 160 stupňoch. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Na záver posypeme cukrom. Najlepšia je na raňajky 24. Decembra s čajom, kávou alebo kakaom. Mňam.


streda 4. decembra 2013

Škoricový trhací "chlieb"


Chlieb? Bochník? V podstate je to jedno. Keďže sú Vianoce o tri týždne tu, povedal som si, že by som sa mal podeliť o tento skvelý recept. Fantastické na ňom je, že po upečení ho len vyklopíme z formy a ledabolo si z neho všetci doma môžu odtrhávať. Inšpiroval som sa na tomto webe.

Na cesto potrebujeme:

  • 375g múky hladkej
  • 50g cukru
  • 7g sušeného droždia
  • štipka soli
  • 60g rozpusteného masla
  • 125ml mlieka (alebo 75ml mlieka a 50g vody ak robíme kvások z droždia)
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (napr. z Marks & Spencer)

Na náplň

  • 200g kryštálového cukru
  • 2 čajové lyžičky škorice
  • 1/2 čajovej lyžičky muškátového orechu
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia (tajná prísada, nemusí byť)
  • 60g rozpusteného zhnednutého masla

Postup:

Keďže používame instantné droždie, netreba si zarábať kvások a cesto vykysne. Ak si však chcete byť istí, pokojne najprv zmiešajte droždie, vodu a štipku cukru a nechajte 10 minút oddýchnuť. Toto cesto je veľmi jednoduché na prípravu. V dvoch nádobách premiešame zvlášť suché a mokré prísady. Čiže múku, cukor, droždie, soľ do jednej misky a mlieko, vajcia, vanilkový extrakt a rozpustené maslo do druhej. 

Prísady dobre premiešame a nakoniec dáme do jednej nádoby a vytvoríme cesto. Necháme vykysnúť pri izbovej teplote asi 60 minút. Medzitým si pripravíme maslo tak, že ho necháme pomaličky rozpustiť a zhnednúť, čo mu dodá fantasticky orieškovú vôňu. Zvlášť premiešame cukor s koreninami.

Po vykysnutí cesto rozváľame na veľký obdĺžnik, potrieme maslom a posypeme cukrovou zmesou. Cesto nakrájame na 7cm vysoké pásy, poukladáme na seba, nakrájame a poukladáme do formy. Necháme kysnúť ďalších 50-60 minút vo forme. V žiadnom prípade nedávajte bochník hneď piecť. Ak ho nenecháte druhý krát vykysnúť, bude tuhý.

Pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 30-50 minút. Áno, veľmi nepresný údaj. Každý máme inú rúru a každému cesto inak vykysne. Prepečenie treba kontrolovať špajdľou.

Ak chceme recept ešte vylepšiť, môžeme zmiešať hrudu masla s niekoľkými lyžicami cukru a štipkou škorice a vytvoriť škoricový karamel, ktorým bochník polejeme (prísady od oka, nie sú v recepte). Ak máme karamel príliš hustý, môžeme ho zriediť mliekom a znovu prevariť do žiadanej konzistencie.

Podávame teplý ku káve a čaju. Spotrebujeme ideálne ešte v deň prípravy.


utorok 26. novembra 2013

Risotto ai Funghi


Trúfam si povedať, že veľa ľudí ešte poriadne talianske Risotto ani nejedlo. To čo sa v školských jedálňach podávalo v mojej mladosti s tým nemá nič spoločné. Bohužiaľ ani obedové "menúčka" s risottom často nepotešia. Správne risotto má byť vláčne až kašovité a má jemne voňať po kvalitnom bielom víne. Kvalitné suroviny spravia z tohto jednoduchého jedla kulinársky zážitok.

Pre dve osoby potrebujeme:

  • 150g ryže carnaroli (môže byt aj obyčajná guľatozrnná)
  • 1 malú cibuľu
  • olivový olej
  • 1 dcl kvalitného bieleho suchého vína
  • hrsť sušených hríbov
  • 40g masla
  • strúhaný parmezán alebo grana padano
  • domáci nesolený zeleninový alebo kurací vývar
  • mleté biele korenie
  • morská soľ podľa potreby

Postup:

Priznám sa hneď na začiatku - risotto varím kompletne od oka a hore uvedený recept som musel vážiť len kvôli tomuto príspevku.

Začneme tak, že hrsť sušených hríbov zalejeme vriacou vodou aby nám zmäkli. V panvici si rozohrejeme olivový olej (3-4 lyžice) a opražíme na ňom na drobno nasekanú cibuľu do sklovita. Keď začne jemne karamelizovať, pridáme ryžu. Ja dávam jednu hrsť ryže na osobu (približne 75g). Ryžu v žiadnom prípade nepreplachujte! V risotte hrá ryžový škrob dôležitú úlohu a prepláchnutím by sme sa veľkého množstva zbavili.

Ryžu restujeme na cibulke kým sa nezačne trochu prilepovať na dno a strany hrnca. Vtedy prilejeme víno (pol deci na osobu) a necháme odpariť alkohol. Keď sa ryža opäť začne lepiť, začneme pridávať po jednej naberačke vývar. Vývar je najlepšie použiť domáci a nesoliť ho, aby zbytočne nepresolil naše risotto.

Od risotta sa nedá odbehnúť. Treba pri ňom nonstop stáť a dolievať vývar. Po dvoch naberačkách vývaru môžeme do risotta pridať hríby a postupne aj vodu v ktorej sa hríby nechali zmäknúť. Vývar pridávame pokiaľ ryža nie je al dente a súčasne sa vývar odparil do takej miery, že risotto má konzistenciu kaše.

Vtedy risotto odstavíme a pridáme hrudu masla a nastrúhame do neho parmezán. Rozhodne nešetrite parmezánom. Použite aspoň 1 hrnček strúhaného parmezánu na dve osoby (nie utlačeného samozrejme). Dokoreníme troškou bieleho korenia a ak treba, tak aj štipkou soli. Pokiaľ vám nevadia bodky čierneho korenia, pokojne ho použite. Dobre premiešajte a servírujte.

Podávame s hoblinami parmezánu s pohárom toho istého bieleho vína, ktoré sme použili v risotte. Risotto je nutné jesť okamžite. Vyskúšajte si ho pripraviť a nebudete ľutovať.


nedeľa 17. novembra 2013

Tiramisu


Možno si hovoríte - ďalší recept na Tiramisu? Verte mi že tento recept však funguje najlepšie. Tento fantastický dezert už na Slovensku celkom zdomácnel a veľmi pravdepodobne ste si ho už doma pripravili. Dajte  však šancu aj tejto verzii.

Variant je veľa. Niekto rád používa v kréme aj bielka, iní radi používajú piškóty savoiardi. Ja sem dám recept ktorý chutí najviac mne. Mimochodom najviac sa mi osvedčilo Mascarpone vlastnej značky obchodného reťazca Tesco a Tiramisu mi vždy ostane pekne tuhé.

Potrebujeme:
  • 500g mascarpone
  • 4 žĺtka
  • 200g práškového cukru
  • lyžica Amaretta alebo čajová lyžička mandľového extraktu Dr. Oetker (olejová)
  • 240g piškót podľa vlastného výberu (ja preferujem naše a nie savoiardi a nehanbím sa za to!)
  • 3 x doubleshot espressa alebo pohár veľmi silnej kávy
  • kakao na posypanie

Postup:

Pripravíme si kávu a necháme ju vychladnúť. Na krém vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny. Pridáme Amaretto a mascarpone a dobre premiešame metličkou.

Ak máme radi chuť Amaretta, môžeme ho pridať aj do kávy. Piškóty namáčame do kávy a vytvoríme z nich súvislú vrstvu, nanesieme krém. Proces opakujeme minimálne raz, aby sme mali minimálne dve piškótové vrstvy. Necháme v chladničke zakryté minimálne 8 hodín a podávame čerstvo posypané kakaom.

Tiramisu nehlceme, ale vychutnávame, lebo sa zadrhneme kakaom.

utorok 5. novembra 2013

Americká klasika - Pumpkin Pie


Od malička som uvažoval, ako len môže ten oranžový koláč v amerických filmoch chutiť. Pumpkin pie u mňa zapadol do tej istej kategórie ako javorový sirup. Je to niečo čo som celý život chcel ochutnať, ale nemohol som. A podobne ako javorový sirup aj tekvicový pie predčil moje očakávania. Chutí lepšie a úplne inak ako som si ho z televízie predstavoval. Receptov na pumpkin pie je neúrekom a môj recept je najbližšie tomuto receptu od Pauly Deen.

Potrebujeme:

Na cesto (základný shortcrust pre 23 cm formu):

  • 175g hladkej múky 00 
  • 25g práškového cukru
  • 100g masla
  • 1 vajce

Na náplň:

  • malú tekvicu hokkaido (použijeme asi 0,5 litra pyré)
  • 250g krémového syra (napr. Philadelphia)
  • 125g kryštálového cukru
  • 3 celé vajcia
  • šťava a kôra z jedného citróna
  • dve štipky soli
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 1/2 čajovej lyžičky škorice
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • 1/4 čajovej lyžičky nového korenia
  • 1/4 čajovej muškátového orechu

Postup:

Cesto vypracujeme podľa návodu uvedeného v mojom staršom článku na chocolate tart. Jediným rozdielom je, že použijeme formu na pie, ale ak ju nemáte, kľudne použite aj formu na tart alebo klasickú okrúhlu formu na pečenie s odnímateľným dnom a "na slepo", čiže bez náplne, upečte cesto ktoré bude držať náplň.

Keďže na Slovensku ťažšie zoženiete tekvicové pyré, musíte si ho spraviť sami. Tekvicu vydlabeme a pečieme nasekanú na mesiačiky na plechu pri teplote 160 stupňov asi 45 minút alebo do mäkka. Na plech nalejeme vodu, aby sa tekvica nepripálila. Upečenú tekvicu rozmixujeme a použijeme asi 0,5 litra. Zvyšok môžeme použiť napríklad na tekvicovú polievku.

Príprava celej náplne je skutočne jednoduchá. Pol litra tekvicového pyré môžeme nechať v už zašpinenom mixéri a pridáme smotanu a vajcia a mixujeme do hladka. Pridáme zvyšok prísad a opäť mixujeme do hladka. Ak nemáte všetky koreniny - nevadí, ale použite aspoň škoricu a muškátový orech.

Náplň prelejeme do predpečeného cesta a pečieme pri teplote 170 stupňov asi 45 minút alebo pokiaľ nôž zapichnutý do stredu koláča neostane po vytiahnutí čistý. Ja väčšinou používam režim s cirkuláciou vzduchu, a preto som znížil teplotu na 160 stupňov a piekol asi 40 minút. Na fotkách som použil menšie 14 cm keramické formy, takéto sú hotové asi za 25-30 minút a recept vystačí asi na 4-5 mini tekvicových koláčov.

Podávame pri izbovej teplote s kopcom šľahačky.

Určite vyskúšajte! 

štvrtok 31. októbra 2013

Sviatočný rodinný obed - grilované kura so zeleninou


Väčšina Slovenska bude dnes so svojimi blízkymi, tak prečo nevyužiť skvelú sezónnu zeleninu a neposedieť si pri fantastickom jedle? Jesenná zelenina je v top forme a môj obľúbený sladký zemiak zapadá do choreografie aspoň farbami. Výhodou nasledovného receptu je, že nevyžaduje skoro žiadnu námahu. Všetko za vás urobí rúra na pečenie.

Potrebujeme (pre 3-4 osoby):

  • Kura o hmotnosti približne 1,5 kg
  • malú tekvicu Hokkaido
  • 3 malé sladké zemiaky
  • 3 veľké mrkvy
  • soľ, korenie, olej, prípadne husaciu masť na ochutenie zeleniny


Príprava:

Toto jedlo je extrémne jednoduché na prípravu a jediné dôležité je načasovanie. Ja odporúčam piecť kura pri vyššej teplote a tomu prispôsobujem celú prípravu. Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Kým sa rúra predhrieva, umyjeme zeleninu a kura. Kura stačí dobre zasoliť a okoreniť. Kvalitné kura podľa mňa netreba podlievať olejom, pridávať maslo ani koreniť inými bylinami (aspoň v tomto recepte). Dokonca nedávam ani citrón do dutiny, aby zbytočne nevytváral paru a kura ostalo krásne chrumkavé. Tekvicu vydlabeme a nasekáme na mesiačiky. Mrkvu a zemiaky netreba lúpať, stačí nakrájať.


Jedlo je optimálne pripraviť v jednom veľmi veľkom plechu s nepriľnavým povrchom, aby vypečený tuk z kuraťa ochutil zeleninu. Postup je nasledovný:

  • Do rúry dáme plech so zasoleným kurčaťom
  • po 45 minútach pridáme mrkvu ktorú dobre premiešame s výpekom spod kuraťa, osolíme, okoreníme
  • po ďalších 10 minútach pridáme tekvicu, tiež potrieme výpekom z kuraťa a dochutíme priamo v plechu
  • po ďalších 10 minútach pridáme sladký zemiak a opäť zopakujeme procedúru
  • po 30 minútach vyberieme plech z rúry a podávame 

Celá príprava zaberie teda približne hodinu a pol. Ak máte radšej tvrdú mrkvu ako ja, môžete ju pridať naraz s tekvicou, alebo nakrájať všetko na menšie časti a pridať všetku zeleninu až po hodine pečenia na 30 minút.

Ak pripravujeme pokrm na dvoch plechoch, je dobré k zelenine pridať tuk z kuraťa alebo husaciu masť a nepoužiť iba olej, nech má jedlo grády. Recept sa môže zdať byť príliš jednoduchý a neobsahuje žiadne špeciálne koreniny ale v jednoduchosti je krása. Priplaťte si za kvalitné suroviny a nebudete ľutovať.

pondelok 28. októbra 2013

Dokonalý domáci chlieb


Prečo je tento chlieb dokonalý? Lebo je chutnejší a lacnejší ako kupovaný, vydrží dlhšie čerstvý a netreba ho dlho miesiť. Je to taký malý zázrak a trvalo mi niekoľko mesiacov kým som recept priviedol k dokonalosti.

Celý recept využíva dva princípy prípravy. Jeden je takzvaný no-knead-bread, alebo chlieb ktorý netreba miesiť. Nebudem sa tu hrať na to že som objavil Ameriku. Tento spôsob zažil neuveriteľný boom na internete v roku 2006. Pôvodný recept je dostupný na webe NY Times. V českom jazyku napísal návod na tento no-knead-bread aj pán Cuketka na svojom webe. Tento recept sám o sebe je super a produkuje lepší chlieb ako kúpite v obchode. Výhoda základného receptu je, že večer premiešame prísady a ráno prenesieme vykysnuté cesto na pomúčenú utierku a po druhom vykysnutí pečieme. Netreba teda ani kuchynského robota, ani silné ruky na miesenie cesta. Nevýhoda je že cesto je extrémne riedke (zle sa s ním pracuje) a chuť je dosť dobrá, ale dá sa zlepšiť.

Druhý princíp ktorý môj recept používa je kvások a ide teda o kváskový chlieb (angl. sourdough). Všetko okolo kvásku a jeho použití fantasticky zhrnula Maškrtnica na svojom webe. Pred prípravou mojej verzie odporúčam prečítať všetko v článku od Maškrtnice. Hlavne pokiaľ si chcete založiť vlastný kvások. Ak máte záujem o môj kvások, tak vám ho rád namnožím. Stačí napísať do komentáru. Už som sa o neho delil a ľudia z neho úspešne pečú svoje chleby doma. Ak však nie ste z okolia Bratislavy, pozrite si kváskovú mapu, alebo si založte kvások vlastný, Recept na prípravu kvásku môžete nájsť napríklad tu.


Potrebujeme:

  • 80 g kvásku (v pomere múky a vody 1:1 - na obrázku hore)
  • 80 g múky celozrnnej ražnej (odporúčam Kuchenmeister)
  • 320 g múky T650 (odporúčam mlyn Pohronský Ruskov)
  • 300 g vody
  • 2 čajové lyžičky soli (asi 10 gramov)
Oba druhy múky sú bežne dostupné vo väčšine reťazcov, ale môžete použiť ľubovoľnú chlebovú T650 a ľubovoľnú inú celozrnnú múku.


Postup:

Ja chcem mať chlieb pripravený okolo obeda a prípravu časujem nasledovne. Okolo 22:00 premiešam všetky prísady a nádobu zakryjem potravinovou fóliou. Ráno okolo 9:00 vyklopím cesto na pomúčenú dosku a opatrne premiesim a dám do ošatky druhý krát kysnúť. 10:30 zapínam rúru na 250 stupňov. Do rúry treba dať hneď na začiatku hlinenú alebo sklenenú nádobu s pokrievkou, v ktorej chlieb budeme piecť. O 11:00 vložím do rozohriatej nádoby cesto, prikryjem pokrievkou a pečiem pri nezmenenej teplote do 11:30. Potom znížim teplotu na 210 stupňov a dopekám odokrytý do 11:45. Chladím na chladiacej mriežke.

Ešte raz jednotlivé kroky bez obkecov:
  1. premiesime prísady (stačí minútu aby sa dobre spojili)
  2. necháme kysnúť minimálne 8 hodín
  3. premiesime (vytlačíme vzduch z cesta a preložíme do ošatky ak máme)
  4. necháme kysnúť minimálne 1 hodinu
  5. pečieme v predhriatej zavretej nádobe pri 250 stupňoch 30 minút
  6. dopekáme 15 minút v odokrytej nádobe pri 210 stupňoch
Doby kysnutia sa môžu dramaticky meniť podľa izbovej teploty. Prvý krát odporúčam konzumovať chlieb len s maslom a soľou. Keď si ho raz doma pripravíte, už nikdy nebudete chcieť iný. Ja ho pečiem 2-3 krát do týždňa.

streda 23. októbra 2013

Čokoládové Truffles


Poďme rovno na vec. Každý milovník čokolády sa ide zblázniť z týchto čokoládových truffles. Výsledok je skutočne neuveriteľný a pritom samotný recept je až smiešne jednoduchý. Čokoládové truffles sú taktiež skvelým darčekom. Kde je teda háčik? Nikde, spravte si ich a čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepší výsledok. Lindt 70% je ideál.

Ešte poznámka, ktorá je možno zbytočná, ale truffles získali svoj názov od lanýžov (hľuzoviek), ktoré vzhľadom nápadne pripomínajú. V recepte sa nepoužíva žiaden cukor.


Potrebujeme:

200g 70% čokolády - ideálne Lindt
100g smotany na šľahanie (30% tuku)
20g masla
štipku soli
kakao na obalenie

Postup:

Čokoládu nalámeme do nádoby a prisypeme ku nej štipku soli. Ak chceme truffles ochutiť, môžeme napríklad nastrúhať k čokoláde kôru z jedného pomaranča, alebo pridať kvapku vanilkového extraktu alebo štipku chilli. Odporučujem však vyskúšať najprv základný recept.

V menšom hrnci rozpustíme na slabom ohni v smotane maslo. Keď sa na stranách hrnca začnú tvoriť malé bublinky, okamžite odstavíme z ohňa. Smotana nesmie vrieť. Okamžite prelejeme horúcou smotanou nalámanú čokoládu a necháme 5 minút roztápať.

Po piatich minútach metličkou opatrne miešame zmes, pokiaľ nevznikne nádherne voňavá homogénna čokoládová hmota. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme vychladnúť do chladničky.

Po vychladnutí vytvoríme z hmoty guľôčky a obalíme ich v kakaovom prášku (môžeme aj dva krát).

streda 16. októbra 2013

Chocolate tart with walnut praline



Chvíľu som uvažoval nad názvom tohto receptu. Slovenčina na niektoré veci jednoducho nemá názvy a poslovenčenie by tomuto zázraku nesvedčilo. Samotný typ cesta, ktorý je typický pre tart nemá v slovenčine preklad. Dúfam že mi odpustíte moje poslovenčené výrazy.

Čokoládový tart tohto typu je často krát v ponuke kaviarní a spolu s cheesecakom je mojím favoritom. Toto je však tart na drogách. To čo klasickému dezertu pridá grády je praline. Slovo Praline si skôr spájame s Belgickou variantou čokoládových praliniek plnených mäkšou alebo úplne tekutou čokoládou. Praline je však aj zmes orechov zaliatych v karamele, ktoré sú po vychladnutí rozsekané.

Cesto tvorí klasický shortcrust v ktorom veľké množstvo masla zabraňuje tvorbe lepku a cesto by malo byť veľmi jemné a takmer sa rozpadávať. Dokonalé je až po prenocovaní v chladničke.

Čokoládová náplň je veľmi podobná čokoládovým truffles a pridaním 5-tich lyžíc múky získate zmes na skvelý čokoládový fondant.

Potrebujeme:

Na cesto (základný shortcrust pre 23cm formu):
  • 175g hladkej múky 00
  • 25g práškového cukru
  • 100g masla
  • 1 vajce
Na praline:
  • 100g cukru (ideálne hnedého nerafinovaného)
  • 4 lyžice vody
  • 100g vlašských orechov (stačí menej, ale viem že polovicu zjete pri príprave tak ako ja)
Na náplň:
  • 250g kvalitnej horkej čokolády (70%)
  • 70g masla
  • 100ml smotany na šľahanie (30%)
  • 3 vajcia
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • štipka soli (alebo dve)

Postup:

Najprv vypracujeme cesto. Maslo vložíme do mrazničky. Do kuchynského robota vložíme múku a cukor a premixujeme. Vychladené maslo nakrájame na centimetrové kocky, pridáme do robota a znovu mixujeme pokiaľ nevznikne hmota pripomínajúca vlhký piesok. Pridáme vajce a znovu mixujeme pokiaľ sa nevytvoria kusy veľkosti hrášku. Dôležité je cesto neprepracovať, ale iba spojiť. Zmes spojíme do jednej hrudy, zabalíme do fólie a necháme minimálne hodinu v chladničke (ideálne celú noc). Kuchynský robot nie je samozrejme potrebný a zmes je možné vypracovať aj trením masla s múkou do hrudiek ako keď robíme posýpku na koláč.

Vychladené cesto rýchlo vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske do kruhu o 5 centimetrov presahujúceho rozmery dna našej formy. Cesto vystačí s veľkou rezervou na 23 cm formu na tart. Ideálna je taká čo má snímateľné dno. Cesto prenesieme do formy, zatlačíme, dno popicháme vidličkou a pečieme zaťažené fazuľou alebo ryžou 12 minút pri teplote 200 stupňov. Po 12 minútach odstránime zaťaženie cesta, orežeme okraje a pečieme ďalších 12 minút. Necháme vychladnúť.

Na praline nasekáme vlašské orechy a jemne ich opražíme na panvici. Necháme vychladiť na papieri na pečenie. V tej istej panvici miešame cukor a vodu na miernom plameni, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Keď je cukor rozpustený, prestaneme miešať a teplotu mierne zvýšime. Dohliadame na farbu cukru a keď začne tmavnúť, okamžite stiahneme teplotu a necháme pomaly zhnednúť. Karamel nesmieme spáliť - chce to len trocha cviku. Keď má karamel jantárovú farbu a vonia, prelejeme ním orechy. Necháme vychladnúť.


Na čokoládovú náplň potrebujeme roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Do jedného hrnca nalejeme 2cm vrstvu vody a necháme jemne bublať. Do kovovej nádoby s oblým dnom vložíme nalámanú čokoládu, maslo, smotanu a soľ. Miešame nad hrncom s vodou pokiaľ nevznikne hladká zmes. Odstavíme. V druhej kovovej nádobe vyšľaháme vajcia a cukor a tiež miešame vo vodnom kúpeli pokiaľ nevznikne krémová pena. Odstavíme. Keď obe zmesi trochu vychladnú, spojíme ich a dobre prešľaháme metličkou. Ak sa obávate že sa vajíčka mohli zraziť, preceďte zmes.

Záverečná fáza je najjednoduchšia. Praline rozsekáme nožom alebo v kuchynskom robote. Na dno cesta nakladieme asi dve tretiny rozsekanej zmesy a prelejeme čokoládovou zmesou. Dáme piecť na 140 stupňov asi 15 minút. Je dôležité aby sa tart neprepiekol. Prvým náznakom sú bublinky na povrchu. Necháme vychladnúť minimálne 1 hodinu. Na záver posypeme zvyškom pralinkovej zmesy (ak sme ju nezjedli).

Servírujeme ku káve alebo čaju alebo klasicky so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny. Ak ho niekto nenájde, tak v chladničke vydrží aj 3-4 dni. Hotový je možné aj zamraziť.


Dobrú chuť!

sobota 12. októbra 2013

Gaštany



Každý rok sa veľmi teším keď sa na uliciach začínajú objavovať stánky s pečenými gaštanmi. Znamená to dve veci - jeseň je definitívne tu a treba ísť na Miletičku. Po mnohých sklamaniach sa už neodvažujem nakupovať v supermarketoch. Vždy preventívne nakúpim od viacerých predajcov, aby mi nikto nepokazil môj jesenný rituál a šup domov piecť.

Chuť gaštanov podľa mňa jemné spálenie vždy vylepší. Preto ich pečiem pri vyššej teplote. Neviem či na pečené gaštany vôbec treba postup, ale dám ho sem aj tak. Každý rok musím loviť v pamäti aké boli tie ideálne hodnoty.

Potrebujeme:
  • 500 g gaštanov z Miletičky
Postup:
  • Rúru predohrejeme na 220 stupňov so zapnutou cirkuláciou vzduchu (fan)
  • Gaštany prekrojíme na oblej strane do čo najmenšej hĺbky a poukladáme na plech
  • Pečieme v predohriatej rúre 25 minút, ale kontrolujeme už po 18 minútach pokiaľ máme menšie plody 

Najťažšia časť prípravy gaštanov je vydržať nejesť ich okamžite a nespáliť si prsty. Ja nikdy nevydržím..

A ešte tip na záver. Pri kúpe gaštanov nie je dobré vyberať mäkké plody, ale ani tie tvrdé ako kameň. Ideálne sú vtedy, keď sú už dozreté. Správajú sa podobne ako banány. Keď sú veľmi čerstvé, sú tvrdé a menej sladké. Keď dozrejú zmení sa časť škrobov na jednoduché cukry a vtedy sú gaštany najlepšie. Je dobré preto kupovať mierne tuhé gaštany, a ak dokážete vydržať, tak nie hneď na začiatku sezóny.

UPDATE: Za nové fotky ďakujem Terez z top-art.sk

piatok 11. októbra 2013

Slivkový Galette

V tomto recepte hovoria fotky za všetko. Koláč chutil fantasticky. Keďže v ceste tohoto typu je lepok takmer nežiadúci, je veľmi jednoduché spraviť tento recept aj bezlepkový.

Ja som na bezlepkovú verziu úspešne použil kukuričnú múku. Na fotkách je cesto z klasickej pšeničnej múky. Najdôležitejšie je čo najdlhšie chladiť cesto v chladničke, aby sa netrhalo a nelepilo. Ideálne celú noc.