utorok, 2. decembra 2014

Tiramisu cupcakes


Tento recept podľa mňa spája dve veci, čo má rád asi každý. Cupcakes a tiramisu. Veľmi nečakaný úvod, ja viem. Základom receptu je môj starší recept na základný vanilkový cupcake. Bez okolkov sa pustime rovno na vec.

Na 12 kusov potrebujeme:

  • 200 g múky hladkej (alebo 175 g bezlepkovej)
  • 1 aj 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 125 g roztopeného masla
  • 150 g bieleho jogurtu (nízkotučný kvôli žiadanej kyslosti)
  • 2 veľké alebo 3 malé vajcia
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový lusk

Na potretie:

  • pol hrnčeka silnej kávy alebo espressa
  • amaretto podľa chuti (nemusí byť)

Na polevu:

  • 125g krémového syra (napr. Philadelphia)
  • 150g mascarpone
  • 125g práškového cukru
  • pol čajovej lyžičky mandľového extraktu (napr. Dr. Oetker)
  • kakao na posypanie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov (teplovzdušnú na 160). Do väčšej nádoby dáme prvé štyri (suché) prísady a dobre premiešame metličkou. Do druhej nádoby druhé štyri prísady a prešľaháme metličkou. Vlejeme zmes k suchým prísadám a minútu ručne šľaháme metličkou, alebo pokiaľ nie je zmes homogénna a bez hrudiek. Zmes dáme do pripravenej formy na muffiny naberačkou na zmrzlinu a pečieme 20 minút. Po vybraní z rúry necháme vychladnúť.

Na krém zmiešame krémový syr a mascarpone izbovej teploty, pokiaľ nevznikne hmota bez hrudiek. Po tretinách vmiešame cukor. Mandľový extrakt pridajte na záver.

Vychladnuté cupcakes pred zdobením krémom najprv po povrchu potrieme silnou kávou (môžeme pridať aj amaretto podľa chuti). Následne na ne vytlačíme z vrecka dva kopčeky krému a posypeme kakaom. Pri izbovej teplote vydržia cupcakes dva dni. Určite tento jednoduchý recept vyskúšajte. Stojí za to.


pondelok, 3. novembra 2014

Domáci Chai Latte / Masala Chai


Ani neviem ako sa to stalo a máme tu November. Moje najobľúbenejšie obdobie roka. Prelom z jesene do zimy. Vonku nám prituhuje a skutočne nepoznám nič lepšie na zahriatie tela i duše ako Chai latte.

Príspevok má názvy dva, ale pomenúvajú ten istý recept. Zmes čierneho čaju a aromatických korenín. Recept na Masala Chai je pôvodom z teplej Indie, ale na zimné a jesenné večery sa hodí neuveriteľne. Preto sa možno aj tak uchytil v coffee shopoch po celom svete pod názvom Chai Latte. Receptov je všade veľa a mne chutí takto:

Na 2 porcie potrebujeme:

  • 2 vrecúška čierneho čaju
  • 1 celú škoricu
  • 1 celý klinček (ak máte radi jeho vianočnú chuť, dajte 2)
  • 3 semiačka kardamomu
  • 1 kus zázvoru veľkosti palca
  • 5 guličiek celého čierneho korenia (alebo štipku mletého)
  • muškátový orech
  • 200 ml vody
  • 200 ml mlieka
  • sladidlo podľa chuti (orientačne 3 čajové lyžičky hnedého cukru)

Postup:

Do vody dáme škoricu, klinček, kardamom, ošúpaný a nahrubo nasekaný zázvor a korenie. Pridáme aj muškátový orech, ale ten odporúčam kúpiť celý a čerstvo nastrúhať. Má oveľa živšiu chuť. Stačí štipka. Necháme vrieť 5 minút. 

Do vriacej voňavej vody pridáme čajové vrecúška. Ak náhodou máte po ruke sypaný čierny čaj, pokojne použite 2 čajové lyžičky ako lepšiu alternatívu. Všetko necháme spolu vrieť ďalších 5 minút. Koncentrát precedíme cez sitko a odstavíme.

V tomto štádiu môžeme prípravu prerušiť, alebo v nej pokračovať. Ak vám recept zachutí, je možné si vopred pripraviť veľké množstvo koncentrátu a zamraziť si ho. Ja som však nedočkavý, preto do precedeného koncentrátu pridám mlieko a cukor a privediem do varu. Chai ešte raz precedíme a podávame. 

Ak máte možnosť mlieko napeniť, tak ho môžete napeniť zvlášť a iba priliať ku koncentrátu, osladiť a premiešať. V prípade že si koncentrát zamrazíte, jednoducho ho spolu s mliekom a cukrom neskôr privediete do varu a Chai Latte máte hneď po ruke. Dúfam že si tento recept obľúbite tak ako ja.


štvrtok, 18. septembra 2014

Red Velvet Cake


Ešte nie je poriadne jeseň, ale už nie je leto. Vyslovene jesenný recept sa mi ešte nežiadalo uverejniť. Avšak už nie je tak teplo, aby sa nedala zapnúť rúra a upiecť dobrý koláč. Táto americká klasika pôvodne získavala svoju farbu z červenej repy a typická je preň aj poleva z krémového syra. Ja som repu nepoužil, ale bez Philadelphie to nie je ono. Ak nemáte radi veľmi sladké koláče, môžete ubrať tretinu cukru v poleve. U mojich známych mal však veľký úspech v pôvodnej podobe.

Potrebujeme:

  • 275g hladkej múky 00
  • 2 lyžičky holandského kakaa
  • 2 štedré štipky soli
  • 1 lyžičku sódy bikarbóny
  • 1 lyžičku prášku do pečiva
  • 250ml cmaru (občas ho vidieť pod českým názvom zakysané podmáslí - je to to isté)
  • pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva
  • 1 lyžičku vanilkového extraktu
  • 300g kryštálového cukru
  • 125g masla
  • 2 veľké vajcia

Na polevu:

  • 450g plnotučného krémového syra Philadelphia (alternatívne je slušný cream cheese v Lidli)
  • 125g masla izbovej teploty
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 300g práškového cukru

Postup:

Šikovné oko si všimlo v prísadách, že prvých 5 je suchých a ostatných 6 je mokrých. Suché prísady preosejeme a dobre premiešame vo veľkej nádobe. V druhej nádobe vyšľaháme mixérom alebo metličkou maslo s kryštáľovým cukrom do bielej peny, pridáme vajcia, farbivo, vanilkový extrakt a cmar. Tekutú zmes pridáme do suchých prísad a dobre premiešame. Musí vzniknúť homogénna zmes bez hrudiek. Cesto nemiešame viac ako je potrebné, aby ostalo po upečení ľahké.

Cesto pečieme v rúre predohriatej na 180 stupňov. Ideálne je rozdeliť cesto do dvoch 23cm foriem a piecť ho približne 25 až 30 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou. Pre zaujímavosť - torta na fotkách bola pečená v troch 18cm formách a použil som dve tretiny prísad v recepte.

Poleva vznikne vyšľahaním masla a krémového syra izbovej teploty. Keď sú dobre premiešané, pridáme vanilkový extrakt. Premiešame. Po tretinách pridávame a zapracovávame cukor mixérom. Vznikne hladká poleva.

Tortu poskladáme až vychladnutú. Krém dáme medzi jednotlivé vrstvy, aj na povrch. Podávame pri izbovej teplote, aby poleva nestvrdla. Dobrú chuť.


utorok, 5. augusta 2014

Vegánske mini cheesecakes s lesným ovocím


Nebojte sa. Napriek tomu že na blogu nič nepribudlo takmer mesiac, vôbec neplánujem s príspevkami prestať. Jednoducho bolo leto. Aj keď to niekedy tak nevyzeralo. Bola dovolenka a človeku sa v teple ani nechce celé hodiny vypekať.

Preto dnešný recept je nepečený. A v podstate vás klamem. Konzervatívny gurmán by aj mohol ohŕňať nos. Veru tento dezert neobsahuje syr, tvaroh a ani nič živočíšneho pôvodu. Dokonca ani lepok. Ak oželieme polevu z lesného ovocia, je dokonca raw. A raw je veľmi cool. Individuálne koláčiky sú zamrazené a preto sú ešte viac cool.

Na 12 kusov potrebujeme:

  • 1 šálku vlašských orechov
  • 1 šálku sušených datlí
  • 1,5 šálky nesolených kešu orechov
  • šťavu z jedného citróna
  • 1 veľkú konzervu kokosového mlieka 400 ml (iba tuhú časť)
  • pol pohára medu
  • pol šálky mrazeného bobuľovitého ovocia + med podľa chuti (voliteľné)

Postup:

Najdôležitejšie je namočiť kešu orechy do vody minimálne na 4 hodiny. Ideálne cez noc. Taktiež plechovku s kokosovým mliekom dáme do chladničky, aby sa tuk oddelil. Cez noc sa ľahšia voda usadí dole, a na vrchu ostane niečo ako kokosová smotana. Ja som použil veľkú konzervu Exotic Food z Tesca. Na druhý deň kešu precedíme a dáme do výkonného mixéra. Pridáme šťavu z jedného citróna, tuhú časť kokosového mlieka a pohár medu. Mixujeme niekoľko minút. Môj menej kvalitný kuchynský robot postačil na vytvorenie absolútne jemného krému. Len treba trpezlivosť. Kto má rád chuť kokosu, môže pridať 3 lyžice kokosového oleja. 

Na vytvorenie základne pre cheesecakes si pripravíme formu na muffiny a 12 papierových košíkov. Datle zalejeme horúcou vodou na 15 minút a scedíme. V mixéri na jemno najprv rozsekáme orechy a potom datle. Obe hmoty spojíme a ešte raz spoločne premixujeme aby sa spojili. Masu rozdelíme na 12 guličiek. Na dno papierových košíkov dáme guličku orechovo-datlovej zmesi a pritlačíme dnom pohára. Zmes prelejeme krémom a opakujeme 12 krát. Ak nepotrebujeme tento dezert raw, potom na ohni rozpustíme mrazené ovocie s veľkou lyžicou medou a dáme do stredu každého cheesecaku. Necháme zamraziť na približne 6 hodín. Pred podávaním necháme 10 minút povoliť.

Podávame len tak, ideálne cez horúci deň, obklopení rodinou alebo priateľmi. Ideálne obomi.


pondelok, 7. júla 2014

Najlepšia čokoládová torta


Táto torta je zameraná na čokoholikov. Zhodou okolností ide o moju prvú tortu na objednávku. Pár krát som uvažoval nechať si ju pre seba, ale odolal som. Je to skutočná bomba. Torta má tri rovnaké vrstvy podobné klasickému "Brownie" a krém je jednoducho nebeský. Inšpiroval som sa receptom z BBC Good Food.

Na korpus potrebujeme:

  • 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
  • 200g farmárskeho masla (85% tuku)
  • 1 čajovú lyžičku instantnej kávy alebo shot espressa
  • 200g hladkej múky 00
  • 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • 400g trstinového cukru
  • 25g kakaového prášku (najdrahšieho aké zoženiete - ideálne raw)
  • 3 vajcia z voľného výbehu (v mojom prípade od babičky)
  • 75ml cmaru (predáva sa aj pod názvom zakysané podmaslie)
  • 125ml vody (ak sme dali espresso namiesto instantnej kávy, odpočítame 30ml)
  • 2 štedré štipky soli
  • 100g čokolády na varenie (na hobliny/poliatie na záver)

Na krém potrebujeme:

  • 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
  • 250g smotany na šľahanie (ideálne 33% tuku)
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 1 štedrú štipku soli


Postup:

Samotný postup je vlastne veľmi jednoduchý. Suroviny na korpus pripravíme v troch nádobách. V prvej zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, cukor a kakao. V druhej rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu, maslo, kávu, vodu a soľ. V tretej premiešame cmar a vajíčka. Keď máme všetky zmesi homogénne, všetky spolu premiešame vo veľkej nádobe, pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Vznikne riedke cesto, ktoré pečieme v troch 18cm formách pri teplote 175 stupňov 25-30 minút, alebo v jednej väčšej forme pri teplote 160 stupňov asi 85-90 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Kým sa pečie korpus, rozpustíme čokoládu, cukor a smotanu na veľmi jemnom plameni. Odstavíme a na záver dáme do chladničky stuhnúť na približne 1-2 hodiny. Keď je čokoládová zmes tuhšia, vyšľaháme ju ručným mixérom do čokoládovej peny.

Pokiaľ sme korpus piekli v celku, vychladnutý ho opatrne rozrežeme na 2-3 vrstvy (ja som piekol v troch 18cm formách). Vrstvy korpusu spojíme tenkou vrstvou krému. Na záver korpus pokryjeme po celom povrchu zvyškom krému. Ak chceme, použijeme 100g čokolády na varenie na výrobu čokoládových hoblín, alebo jednoducho ju môžeme roztopiť a poliať vrch torty.

Torta vydrží v chladničke aj 4 dni. Je škoda ju ospevovať slovami. Jednoducho si ju upečte. Je dokonalá.



    utorok, 17. júna 2014

    Affogato


    Čo je Affogato? Fantastický letný "nápojodezert". Je veľmi jednoduchý na prípravu. Až tak jednoduchý, že som si nebol istý, či ho mám zverejniť. U nás má veľký úspech a veci na jeho prípravu sú vždy po ruke.

    Potrebujeme:

    • kvalitnú vanilkovú zmrzlinu
    • espresso
    • horkú čokoládu (aspoň 70-percentný podiel kakaa)

    Postup:

    Pripravíme si espresso alebo veľmi silnú kávu. Dobre poslúži aj káva z Moka konvičky (koťogo). Do pohárov naberieme zmrzlinu a prelejeme teplou kávou. Môžeme ozdobiť čokoládovými hoblinami. 

    Keďže textu tu dnes veľa nemáme, užite si extra dávku fotiek. Určite vyskúšajte!

    pondelok, 9. júna 2014

    Apple galette


    Keď som bol v Paríži, pod Eiffelovkou som si dal nenormálny koláč. Apple Galette vyzerá väčšinou inak, ale presne takto som ho dostal vo Francúzsku. Jemné lístkové cesto potrené mandľovou pastou Frangipane, na ňom strúhané jablko so škoricou a posypané mandľovými lupeňmi. To bolo niečo.

    Tento recept je najbližšie, čo sa k tomu zážitku pod Eiffelovkou kedy priblížilo. Zhodou okolností ide o veľmi rýchly recept, ktorý od začiatku pečenia po podávanie na tanier zmáknete pod hodinu. Recept sme fotili z estetického dôvodu hlavne s celými jablkami nakrájanými na plátky, ale verzia so strúhaným jablkom je ešte lepšia.

    Na dva plechy galettiek potrebujeme:

    • 1 čerstvé lístkové cesto (500g)
    • 50g kryštálového cukru
    • 40g masla
    • 1 vajce
    • 40g mandľovej múky alebo mletých mandlí
    • 10g múky
    • pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu
    • 2 jablká 
    • 1/2 čajovej lyžičky škorice
    • 2 lyžice práškového cukru
    • mandľové lupene a práškový cukor na posypanie (voliteľné)

    Postup:

    Rúru predhrejeme na 210 stupňov. Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3mm a rozdelíme na 12 obdĺžnikov. 

    Na Frangipane zmiešame kryštálový cukor s maslom a miešame pokiaľ nevznikne bledá pena. Pridáme vajíčko a extrakt. Premiešame. Na záver pridáme mleté mandle a múku a vznikne nám hustá mandľová pasta Frangipane.

    Na jablkovú zmes odporúčam jablká nahrubo nastrúhať, pridať škoricu a práškový cukor. Ako som už písal, my sme použili aj celé jablká, ale strúhané sú chutnejšie.

    Na jednotlivé obdĺžniky lístkového cesta dáme lyžicou vrstvu Frangipane a rozotrieme. Na to položíme strúhané jablká. Pečieme asi 15-20 minút. Nevadí ak nám ostane jablková zmes, netreba ju nasilu použiť všetku. Po vybraní z rúry, alebo 5 minút pred tým, môžeme ešte galettky posypať mandľovými lupeňmi.

    Najchutnejšie sú ešte teplé. Úspech zaručený.


    pondelok, 2. júna 2014

    Jahodový lekvár


    Minulý rok som prvý krát v živote robil svoj vlastný lekvár. U nás ho okrem babky nikto už nerobil. Ako mnohí, aj ja som zatúžil po návrate ku koreňom. Išli sme na samozber, nazbierali 5 kíl jahôd a môj experiment bol na svete. Lekvár bol skutočne fantastický a mal obrovský úspech. Preto sme museli ísť nazbierať jahody aj tento rok. A dvojnásobnú dávku. My sme boli v Rajke.

    Tento recept je veľmi jednoduchý a nepoužíva umelo pridaný pektín ani želírovací cukor. Jediné zahustenie vznikne vyvarením časti vody a z prirodzeného pektínu z citrónov.

    Na 3 poháre lekváru potrebujeme:

    • 1kg jahôd
    • 500g kryštálového cukru
    • 50ml citrónovej šťavy (asi z 2 citrónov)
    • voliteľné - štipka soli, vanilkový lusk 

    Postup:

    Postup je skutočne jednoduchý. Jahody rozpučíme, alebo rozmixujeme v mixéri na kašu. Kašu privedieme do varu a z vrchu odoberieme penu. Varíme 10 minút a opakovane odoberáme penu. Pridáme cukor a citrónovú šťavu. Miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Lekvár necháme vrieť ďalších 25-30 minút. Pri lekváre treba stáť, aby nevykypel a odoberať penu.

    Lekvár nalejeme do prevarených nádob, zaviečkujeme a otočíme hore dnom. Na druhý deň už môžete lekvár konzumovať. 

    Som minimalista a snažím sa nekomplikovať veci. Ak tento návod dodržíte, netreba kontrolovať hustotu lekváru na chladnom tanieriku. Taktiež netreba lekvár sterilizovať. Bez problémov vydrží jeden rok. A keď ho vyskúšate, aj tak vám vydrží ledva pár mesiacov. Ak máte radšej hustejší lekvár, varte ho pokojne aj 45-60 minút a dajte viac citrónovej šťavy. Ja ho mám rád redší.