pondelok 7. júla 2014

Najlepšia čokoládová torta


Táto torta je zameraná na čokoholikov. Zhodou okolností ide o moju prvú tortu na objednávku. Pár krát som uvažoval nechať si ju pre seba, ale odolal som. Je to skutočná bomba. Torta má tri rovnaké vrstvy podobné klasickému "Brownie" a krém je jednoducho nebeský. Inšpiroval som sa receptom z BBC Good Food.

Na korpus potrebujeme:

  • 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
  • 200g farmárskeho masla (85% tuku)
  • 1 čajovú lyžičku instantnej kávy alebo shot espressa
  • 200g hladkej múky 00
  • 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • 400g trstinového cukru
  • 25g kakaového prášku (najdrahšieho aké zoženiete - ideálne raw)
  • 3 vajcia z voľného výbehu (v mojom prípade od babičky)
  • 75ml cmaru (predáva sa aj pod názvom zakysané podmaslie)
  • 125ml vody (ak sme dali espresso namiesto instantnej kávy, odpočítame 30ml)
  • 2 štedré štipky soli
  • 100g čokolády na varenie (na hobliny/poliatie na záver)

Na krém potrebujeme:

  • 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
  • 250g smotany na šľahanie (ideálne 33% tuku)
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 1 štedrú štipku soli


Postup:

Samotný postup je vlastne veľmi jednoduchý. Suroviny na korpus pripravíme v troch nádobách. V prvej zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, cukor a kakao. V druhej rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu, maslo, kávu, vodu a soľ. V tretej premiešame cmar a vajíčka. Keď máme všetky zmesi homogénne, všetky spolu premiešame vo veľkej nádobe, pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Vznikne riedke cesto, ktoré pečieme v troch 18cm formách pri teplote 175 stupňov 25-30 minút, alebo v jednej väčšej forme pri teplote 160 stupňov asi 85-90 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Kým sa pečie korpus, rozpustíme čokoládu, cukor a smotanu na veľmi jemnom plameni. Odstavíme a na záver dáme do chladničky stuhnúť na približne 1-2 hodiny. Keď je čokoládová zmes tuhšia, vyšľaháme ju ručným mixérom do čokoládovej peny.

Pokiaľ sme korpus piekli v celku, vychladnutý ho opatrne rozrežeme na 2-3 vrstvy (ja som piekol v troch 18cm formách). Vrstvy korpusu spojíme tenkou vrstvou krému. Na záver korpus pokryjeme po celom povrchu zvyškom krému. Ak chceme, použijeme 100g čokolády na varenie na výrobu čokoládových hoblín, alebo jednoducho ju môžeme roztopiť a poliať vrch torty.

Torta vydrží v chladničke aj 4 dni. Je škoda ju ospevovať slovami. Jednoducho si ju upečte. Je dokonalá.