utorok, 27. októbra 2015

Pumpkin Spice Latte



Tekvicová sezóna je v plnom prúde a dni sú stále studenšie. Ideálne podmienky na niečo teplé a voňavé ako je toto pumpkin spice latte. Nápoj je komerčne úspešný hlavne v zahraničí v reťazcoch Starbucks. Nie všetko komerčné musí byť zlé a toto latte to len potvrdzuje. Ak nemáte radi kávu, vyskúšajte môj obľúbený recept na Chai Latte.

Na 1 latte potrebujeme:

  • 2 polievkové lyžice tekvicového pyré
  • 250ml mlieka
  • 1 shot espressa alebo 50ml veľmi silnej kávy
  • 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 1/8 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia (voliteľné)
  • kvapka vanilkového extraktu
  • hnedý cukor alebo sladidlo podľa chuti

Postup:

Tekvicové pyré pripravíme tak, že upečieme tekvicu domäkka. Mne chutí najviac odroda ktorú asi všetci poznáme pod názvom hokkaido. Pečieme ju pri 180 stupňoch približne 45 až 60 minút vydlabanú, nakrájanú na kusy a podliatu vodou. Alternatívne môžete kúpiť aj hotové pyré v obchodoch so zahraničnými potravinami, bola by to však škoda, keďže jej sezóna práve vrcholí. Upečenú tekvicu rozmixujeme v mixéri. Ak máme menej výkonný mixér, prilejeme trochu vody z dna pekáča, v ktorom sa piekla tekvica. Prípadne pridáme obyčajnú vodu a rozmixujeme dohladka. Zvyšok pyré zvyknem zamraziť a použiť neskôr (napríklad do rizota).

Samotné pumpkin spice latte pripravíme tak, že najprv zohrejeme v hrnci pyré a koreniny, pokiaľ nám nevonia celá kuchyňa. Potom pridáme mlieko a vanilkový extrakt. Zmes rozmiešame dohladka a necháme prehriať (zmes by nemala vrieť, keďže obsahuje mlieko). Na záver pridáme kávu a osladíme podľa chuti. Vegánsku verziu docielime nahradením mlieka alternatívnou verziou (napríklad mandľovým alebo sójovým).

Podávame okamžite, ešte horúce, ideálne so slamkou, aby sme si mohli latte premiešavať. Dajte mi vedieť, ako vám chutilo :).





štvrtok, 30. júla 2015

Crepes Suzette



Tieto palacinky sú skutočná francúzska klasika, ktorá sa podávala v reštauráciách už v roku 1898. Ako jednoduchšie si zacestovať v čase ako takýmto receptom? Prísady sú úplne jednoduché ale výsledok je neobyčajný. Je to jedlo ktoré som určite nerobil naposledy. Recept je na približne 8 palaciniek.

Na crêpes potrebujeme:

  • 140g hladkej múky
  • 200ml mlieka
  • 100ml vody
  • 2 vajcia
  • 25g rozpusteného masla
  • štipku soli
Na beurre Suzette potrebujeme:
  • 3 kopcovité lyžice kryštálového cukru
  • 250ml čerstvo odšťavenej pomarančovej šťavy (2-3 pomaranče)
  • kôru z 1 pomaranča
  • šťavu z polovice citróna
  • 1 lyžicu grand marinier alebo cointreau (voliteľné, ale odporúčam)
  • 50g masla

Postup:

Začneme prípravou palacinkového cesta. V podstate zmiešame iba všetky hore uvedené prísady na palacinky do riedkeho cesta. Odporúčam však nepridať všetko naraz, ale najprv spraviť hustejšie cesto a ako poslednú prísadu pridávať mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám predsa podarí vyrobiť v ceste hrudky, jednoducho premixujte cesto ponorným mixérom. Cesto nechajte odstáť 30 minút, inak sa vám budú palacinky trhať.

Kým cesto oddychuje, spravte si beurre Suzette. Pred začiatkom si pripravte všetky prísady. Najprv pomaly rozpustite cukor na svetlý karamel jantárovej farby. Veľmi dôležité je karamel neprepáliť, takže sa neponáhľajte a použite najslabší plameň. Keď je cukor kompletne rozpustený, pridajte šťavu z citróna, pomaranča, kôru z pomaranča a likér. V tomto štádiu bude karamel prskať, takže opatrne. Karamel samozrejme stvrdne po priliatí šťavy. Na miernom plameni za stáleho miešania vytvoríme hladkú omáčku. Pridáme maslo a redukujeme, pokiaľ sa časť vody neodparí a omáčka trošku nezhustne (ale ostane stále pomerne riedka). Omáčku odstavíme.

Následne si spravíme palacinky. Mne ich vyšlo osem ale na menšej panvici postačí recept aj na 12 palaciniek. Keď máme palacinky hotové, tak ich dva krát na polovicu preložíme tak, aby sa z nich vytvorili trojuholníky. Beurre Suzette prelejeme do panvice kde sme robili palacinky, prehrejeme a vložíme doň 4 palacinky. Palacinky by mali okamžite nasiaknuť beurre Suzette. Palacinky vyberieme z pomarančového karamelu a okamžite podávame. Opakujeme pre ďalšie 4 palacinky. Ak sa cítime "fancy", môžeme ešte pred podávaním palacinky poliať likérom grand marinier a zapáliť a podávať flambované.

Dobrú chuť.


utorok, 9. júna 2015

Cookies - základný recept



Cookies sú super. Je mi jasné, že v obchode ich kúpite za pár centov. Ale prečo si nepripraviť dávku cesta dopredu? Jednoducho cesto pripravte, zabaľte do papiera na pečenie a šup s ním do mrazničky. Nabudúce keď vás prekvapí návšteva, jednoducho odkrojte 1cm hrubé krúžky z cesta a za 15 minút máte na stole domáce cookies. A to už je celkom slušný trik, čo poviete?

Nasledovný recept je úplný základ, z ktorého možno budú v budúcnosti na blogu variácie.

Potrebujeme:

  • 100g masla
  • 150g kryštálového cukru
  • 1 vajce
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
  • štipku soli
  • 250g hladkej múky 00
  • 100g nasekanej čokolády (40-50% kakaa) alebo čokoládových "chipsov"
  • 100g nasekaných mandlí alebo ľubovoľnej zmesi orechov

Postup:

Najprv vymiešame do biela maslo s cukrom. Následne pridáme vajce, soľ a vanilku a znovu šľaháme varechou. Na záver pridáme múku, sódu, čokoládu a orechy. Vznikne nám veľmi tuhá a sypká zmes. Zmes sa pokúste nezjesť okamžite. Je totiž super aj surová.

Cesto môžeme zabaliť do papiera na pečenie a dať do mrazničky alebo vytvarovať z neho placky a piecť 13-15 minút pri 180 stupňoch. Cookies sú hotové keď sú jemne zhnednuté na povrchu. Dobrú chuť!


štvrtok, 30. apríla 2015

Arašídové košíčky - peanut butter cups


Ak ste mali niekedy možnosť vyskúšať americké Reese's peanut butter cups, tak ste ich veľmi pravdepodobne buď milovali, alebo nenávideli. Po prvom kúsku som mal zmiešané pocity. Ale pri druhom to bolo jasné. Jemne slané arašidové maslo a čokoláda - to bude fungovať. Dnes je ich dostať v špecializovaných predajniach aj na Slovensku. Táto domáca verzia nie je chuťovo identická, ale je fantastická a chutila aj konzervatívnejším konzumentom. Recept som použil od Donny Hay.

Potrebujeme:

  • 250g čokolády (ideálne 50%)
  • 130g jemného arašidového masla
  • 115g medu
  • štipku soli

Postup:

Ako ste asi vytušili podľa zoznamu prísad, nepôjde o žiadne kulinárske umenie. Čokoládu rozpustíme so štipkou soli vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

V najmenšej nádobe akú máme, rozpustíme na najslabšom ohni med a arašidové maslo a dobre premiešame. Zmes pokojne ochutnajte. Keďže zbožňujem slaný karamel, tak som do zmesi pridal ešte štipku soli. Netreba zabúdať, že aj arašidové maslo je mierne slané, takže s tou soľou opatrne. Zmes odstavíme.

Výsledný produkt získame tak, že do každého papierového košíčka najprv dáme trošku čokolády, ktorú roztrieme po stranách lyžičkou a následne necháme vychladnúť. Potom pridáme do každého košíčka arašidovo-medovú zmes a necháme mierne stuhnúť. Na záver každý košíček ešte zvrchu prelejeme zvyškom čokolády. Na záver ich necháme hodinu stuhnúť v chladničke.

Keďže rozmery košíčkov sú rôzne, neviem vám povedať, koľko ich spravíte. My sme ich spravili približne 25. Košíčky je ideálne udržiavať v chlade. V mrazničke vydržia večne (reálne pár dní). Máte aj vy radi kombináciu čokolády a arašidového masla? Dajte mi vedieť!

piatok, 6. marca 2015

Tarte au citron


Ak navštevujete blog už dlhšie, určite ste si všimli že sa tu objavujú skôr tradičné recepty. Tento recept je presne taký. Ide o klasický recept, ktorý už má svoju históriu, pripravený je rýchlo a nevyžaduje veľa špeciálnych prísad.

Toto je skutočne citrónová bomba. Skvelo chutí aj v lete, ale aj v zime keď je sezóna citrusov v plnom prúde. Tak poďme na vec.

Na cesto potrebujeme:

  • 175g hladkej múky 00
  • 25g práškového cukru
  • štipku soli
  • 100g masla
  • 1 vajce

Na náplň potrebujeme:

  • kôru a šťavu zo 4 citrónov
  • 225g kryštálového cukru
  • 125ml smotany na verenie (môžete použiť aj smotanu na šľahanie ak chcete zjemniť chuť)
  • 5 vajec
  • štipku soli
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

Krehké cesto spravíme tak, že dobre premiešame múku s cukrom a v kuchynskom robotovi premixujeme. Pridáme na kocky nakrájané maslo a pulzujeme. Ak nemáte kuchynského robota, pokojne môžete prstami zapracovať maslo do múky s cukrom. Chceme docieliť konzistenciu strúhanky. Pracujte ale rýchlo, ináč prstami rozpustíte maslo a to nechceme. Keď je zmes homogénna, pridáme jedno vajce a vypracujeme cesto. Ak ste pridali veľmi malé vajce, možno bude treba pridať polievkovú lyžicu studenej vody aby sa vám cesto spojilo.

Cesto môžeme dať na hodinu do chladničky, aby nám lepšie držalo. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2-3 milimetrov, vložíme do vrúbkovanej formy s vyberateľným dnom a popicháme vidličkou. Cesto pečieme na slepo (bez náplne) v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 10 minút. Ja som cesto zaťažil hrncom, aby sa mi nevydulo. Po 10 minútach odstránime záťaž a pečieme ešte ďalších 10 minút bez náplne. Cesto necháme vychladiť na izbovú teplotu.

Kým sa cesto chladí, pripravíme si náplň. Tá je veľmi jednoduchá. Najprv ostrúhame kôru zo všetkých citrónov a potom ich odšťavíme. Pridáme cukor, smotanu, vajcia a štipku soli. Zmes je najlepšie rozmiešať ponorným mixérom do hladka.

Keď máme cesto vychladené a zmes pripravenú, predhrejeme rúru na 170 stupňov. Aby sme tart pekne naplnili, odporučujem ho vložiť do rúry a priamo v predhriatej rúre ho naplniť tekutou citrónovou zmesou. Pečieme približne 30 minút. Koláč je upečený vtedy, keď je už tuhý, ale ak s ním zatrasiete v rúre, tak v strede sa bude ešte jemne vlniť. Necháme vychladiť.

Podávame vychladený a posypaný práškovým cukrom. Ak ste ho skúšali, prosím dajte mi vedieť v komentároch.


pondelok, 2. februára 2015

Domáce šišky s nutellou


Na blogu sa snažím držať sezóny. A teraz sú fašiangy v plnom prúde. Logicky som vám dlžný recept s kysnutým vysmážaným cestom. Tento recept je pôvodne z časopisu Apetit a uverejnený bol aj na blogu Lapetit. Z jednej várky cesta nasýtite kopu kolegov (otestované). Ja som ich robil na narodeniny a plnil nutelou ale fantastické sú aj s lekvárom. Výhodou je, že sa neplnia dodatočne, ale vopred, a tak nie sú na nich stopy po plnení.

Potrebujeme:

  • 2 čajové lyžičky sušeného droždia
  • 125ml vlažného mlieka
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 50g masla (rozpusteného a vychladeného)
  • 340g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • olej na vysmážanie
  • nutellu / lekvár na plnenie
  • práškový cukor na obalenie

Postup:

Ako vždy keď robíme kysnuté cesto, najprv zmiešame vlažné mlieko s droždím a 1 lyžicou cukru, premiešame a necháme vzísť kvások pri izbovej teplote asi 10 minút. Následne pridáme zvyšok cukru, vajcia, maslo a hladkú múku a dobre premiešame aspoň 5 minút. Čím dlhšie cesto miesime, tým krajšie nám šišky nakysnú. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 60-90 minút.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na dve polovice. Vyvaľkáme pláty hrubé necelý centimeter a povykrajujeme väčším pohárom vrchnú časť šišiek. Na druhý rovný plát cesta poukladáme náplň a prekryjeme vykrojenými vrchmi. Trošku pritlačíme vrchné okraje cesta a menším pohárom vykrojíme šišku. Zvyšky cesta znovu prepracujeme a proces opakujeme.

Keď máme šišky hotové, je potrebné odolať pokušeniu ich okamžite vysmažiť. Nechajte ich ešte približne 30-45 minút kysnúť. Šišky sa vysmážajú v oleji z každej strany, pokiaľ nemajú zlatavú farbu. Vysmažené šišky prenášame na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Na záver ich obalíme v cukre a podávame.

Najlepšie sú ešte teplé s pohárom mlieka. Dobrú chuť!


pondelok, 5. januára 2015

Avokádová RAW torta


RAW torty sú trend, to sa nedá poprieť. Aj keď ich sám nevyhľadávam, tak tento recept môžem rozhodne odporučiť. Hlavne je ideálny pre ľudí s rôznymi intoleranciami, alebo jednoducho pre ľudí ktorí si radi dajú do seba niečo zdravšie. Nedá sa povedať, že táto torta je nízkokalorická, rozhodne je však nabitá vitamínmi. Ide o modifikovanú verziu tohto receptu.

Na korpus potrebujeme:

  • 150g vlašských orechov
  • 10 kusov datlí
  • štipku soli

Na náplň potrebujeme:

  • 4 avokáda
  • 100ml javorového sirupu
  • 50g medu
  • 2 vanilkové lusky
  • 150g kokosového krému (coconut cream / creamed coconut)
  • 75g kokosového oleja
  • šťavu z polovice citrónu
  • štipku soli
  • semiačka z jedného veľkého granátového jablka

Postup:

Vlašské orechy nasekáme v robotovi alebo namelieme v mlynčeku na orechy. Ďatle vykôstkujeme a nasekáme na drobno alebo v robotovi. Orechy a ďatle spolu so štipkou soli znovu vrátime do kuchynského robota a necháme sekať pokiaľ sa nám zmes nespojí takmer do guľôčky. Na dno formy (ja som mal 23cm) vložíme papier na pečenie a rovnomerne roztlačíme orechovo-datlovú zmes lyžicou.

Avokáda vydlabeme lyžicou, vanilkové lúsky prepolíme a vyškrabneme z nich semiačka a z granátového jablka vylúpeme semiačka. Postup na náplň je veľmi jednoduchý. Jednoducho všetko spolu rozmixujeme v kuchynskom robotovi, alebo ponorným mixérom. Najprv je dobré rozmixovať samotné avokádo s javorovým sirupom a potom už môžete pridať kokosový krém, med, vanilku, kokosový olej, šťavu z citrónu a štipku soli. Keď je zmes dokonale hladká, pridáme do nej polovicu semiačok z granátového jablka a premiešame lyžicou (už nemixujeme) a prelejeme do formy. Na záver posypeme tortu zvyškom semiačok z granátového jablka.

Tortu prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť cez noc v chladničke. Podávame chladné. Torta vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Brawó.