sobota, 24. septembra 2016

Tekvicový krém s ricottou a tymiánom

Aj keď to bude znieť príliš dokonalo, ale tento recept som sa naučil minulú jeseň v Toskánsku. Robili sme ho s miestnymi z tekvice odrody Musquee De Provence, ktoré boli kúpené na miestnom trhu. Ide logicky o moju srdcovú záležitosť. Veľmi si na nej pochutíte aj keď ju pripravíte z maslovej tekvice alebo Hokkaido (Red Kuri).



Potrebujeme (4-6 porcií):

  • približne 800g očistenej tekvice
  • 2 lyžice masla
  • 250g ricotty
  • zeleninový domáci vývar (môžeme nahradiť aj kuracím) - cca 1 liter, alebo podľa potreby
  • soľ
  • korenie
  • 3 stonky tymiánu
  • muškátový orech
  • olivový/tekvicový olej, čerstvý tymián a anglická slanina na podávanie

Postup:

Predhrejeme rúru na 200 stupňov. Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky s hranou max 2cm a vložíme do hrnca s pokrievkou. Tekvicu podlejeme trochou vývaru, pridáme dva kúsky masla a pečieme odokrytú 20 minút a prikrytú ďalších 20 minút, alebo do zmäknutia.

Tekvicu po upečení prenesieme do kuchynského mixéra, prilejeme vývar a po dávkach mixujeme. Vždy pridajte ku tekvici iba toľko vývaru, aby ju zvládol váš mixér rozmixovať. Ide o krém, nie o polievku. K poslednej dávke tekvice pridáme aj ricottu a rozmixujeme dohladka. 

Všetok rozmixovaný tekvicový krém aj s ricottov prelejeme do hrnca s pokrievkou, pridáme tri stonky tymiánu, premiešame a necháme priviesť k varu. Kým sa nám krém s tymiánom ohrieva, pripravíme si slaninové čipsy jednoduchým opražením slaniny na sucho.

Keď krém prevrel, odstránime stonky tymiánu a dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Krém podávame ešte teplý, so slaninovými čipsami, čerstvým tymiánom, pokvapkaný tekvicovým alebo olivovým olejom a čerstvou druhou dávkou muškátového orieška.

Dobrú chuť!




streda, 9. marca 2016

Hot cross buns



Veľkonočné sviatky sa blížia a na každom stole určite nebude chýbať mazanec alebo baránok. My sme sa rozhodli vyskúšať britskú klasiku. A boli sme teda veľmi spokojní! Určite si túto kysnutú dobrotu pripravte. Recept je priamo od britskej legendy Paula Hollywooda.

Na približne 16 kusov potrebujeme:

  • 300ml mlieka
  • 50g masla
  • 500g múky (chlebovej T650 ale môže byť aj hladká)
  • 1 lyžičku soli
  • 75g kryštálového cukru
  • 7g droždia (nie čerstvého, odporúčam instantné v prášku)
  • 1 vajce
  • 75g sušených hrozienok (čím šťavnatejšie, tým lepšie, napr. jumbo)
  • 50g kandizovaného ovocia
  • 1 jablko ošúpané a nasekané na drobno (nie strúhané!)
  • kôru z 1 pomaranča
  • 1 lyžičku škorice
  • 75g múky (na kríže na vrchu)
  • marhuľový lekvár (na potretie)

Postup:

Mlieko zohrejeme v hrnci takmer po bod varu. Odstavíme a necháme v ňom rozpustiť maslo. Necháme odstáť. Vo veľkej nádobe zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Keď má mlieko izbovú teplotu, vlejeme ho do múčnej zmesi, pridáme vajce a vypracujeme cesto.

Cesto odporúčam miesiť aspoň 10 minút. Cesto odstavíme na teplé miesto, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť približne hodinu, alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

Po prvom vykysnutí pridáme do cesta hrozienka, kandizované ovocie, nasekané jablko, kôru z pomaranča a škoricu. Opäť poriadne premiesime a necháme kysnúť pod fóliou ďalšiu hodinu.

Po hodine cesto presunieme na jemne pomúčenú dosku a rozdelíme na individuálne bochníky o váhe približne 80 gramov. Bochníky poukladáme na plech s papierom na pečenie a opatrne prikryjeme fóliou a necháme tretí krát kysnúť približne hodinu. 

Rúru predhrejeme na 210 stupňov a tesne pred vložením do rúry vypracujeme zo 75g múky a približne 5 lyžíc vody (môže byť potrebne aj viac) cesto z ktorého vytvoríme na vrchu každého bochníka kríž. Ideálne je použiť pekárenské vrecúško a cesto vytlačiť cez tenký hrot. 

Hot cross buns sa pečú približne 20 minút. Okamžite po vytiahnutí z rúry ich potrieme zohrianým lekvárom, ktorý sme pretlačili cez jemné sitko, aby sme nemali v lekvári hrudky.

Podávame s pohárom mlieka, kávou alebo čajom. Samotné, alebo ako vianočku - s lekvárom alebo maslom. Dobrú chuť :)