streda, 9. marca 2016

Hot cross buns



Veľkonočné sviatky sa blížia a na každom stole určite nebude chýbať mazanec alebo baránok. My sme sa rozhodli vyskúšať britskú klasiku. A boli sme teda veľmi spokojní! Určite si túto kysnutú dobrotu pripravte. Recept je priamo od britskej legendy Paula Hollywooda.

Na približne 16 kusov potrebujeme:

  • 300ml mlieka
  • 50g masla
  • 500g múky (chlebovej T650 ale môže byť aj hladká)
  • 1 lyžičku soli
  • 75g kryštálového cukru
  • 7g droždia (nie čerstvého, odporúčam instantné v prášku)
  • 1 vajce
  • 75g sušených hrozienok (čím šťavnatejšie, tým lepšie, napr. jumbo)
  • 50g kandizovaného ovocia
  • 1 jablko ošúpané a nasekané na drobno (nie strúhané!)
  • kôru z 1 pomaranča
  • 1 lyžičku škorice
  • 75g múky (na kríže na vrchu)
  • marhuľový lekvár (na potretie)

Postup:

Mlieko zohrejeme v hrnci takmer po bod varu. Odstavíme a necháme v ňom rozpustiť maslo. Necháme odstáť. Vo veľkej nádobe zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Keď má mlieko izbovú teplotu, vlejeme ho do múčnej zmesi, pridáme vajce a vypracujeme cesto.

Cesto odporúčam miesiť aspoň 10 minút. Cesto odstavíme na teplé miesto, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť približne hodinu, alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

Po prvom vykysnutí pridáme do cesta hrozienka, kandizované ovocie, nasekané jablko, kôru z pomaranča a škoricu. Opäť poriadne premiesime a necháme kysnúť pod fóliou ďalšiu hodinu.

Po hodine cesto presunieme na jemne pomúčenú dosku a rozdelíme na individuálne bochníky o váhe približne 80 gramov. Bochníky poukladáme na plech s papierom na pečenie a opatrne prikryjeme fóliou a necháme tretí krát kysnúť približne hodinu. 

Rúru predhrejeme na 210 stupňov a tesne pred vložením do rúry vypracujeme zo 75g múky a približne 5 lyžíc vody (môže byť potrebne aj viac) cesto z ktorého vytvoríme na vrchu každého bochníka kríž. Ideálne je použiť pekárenské vrecúško a cesto vytlačiť cez tenký hrot. 

Hot cross buns sa pečú približne 20 minút. Okamžite po vytiahnutí z rúry ich potrieme zohrianým lekvárom, ktorý sme pretlačili cez jemné sitko, aby sme nemali v lekvári hrudky.

Podávame s pohárom mlieka, kávou alebo čajom. Samotné, alebo ako vianočku - s lekvárom alebo maslom. Dobrú chuť :)