Batátové gnocchi so šalviovým maslom

Možno mi neuveríte, ale tento recept som pripravil ako experiment, aby som spracoval domáce zásoby. Treba nám totiž pripraviť a vyprázdniť mrazničku na prvé zásoby z tohto roka. Minulý rok sme prvý krát skúšali dopestovať sladký zemiak a šlo to bez problémov aj na Slovensku. Druhou dôležitou prísadou je šalvia, ktorá je teraz na jar obzvlášť voňavá. A tak vznikol tento recept. Mimochodom, sladké zemiaky po uvarení vydržia v mrazničke bez problémov aj rok. Sú super ako náplň do sladkých koláčov, do krémových polievok, alebo aj na tieto gnocchi.

Potrebujeme:

• 500 g varených sladkých zemiakov
• 10 g soli
• 300 g polohrubej múky + na posypanie dosky
• 25 g masla
• 10 lístkov šalvie (my máme radi aj viac)

Postup:

Uvaríme a rozpučíme sladké zemiaky. My sme vybrali uvarené z mrazničky zo zásob z minulého roka. Pridáme soľ a postupne zapracujeme polohrubú múku.

Cesto rozdelíme na menšie časti a postupne na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta valček. Z valčeka odkrajujeme nožom samotné gnocchi. Tie potom ešte buď stlačíme vidličkou, alebo jednoducho v rukách vyšúľame do požadovaného tvaru. Varíme v dobre osolenej vode približne 3 až 5 minút.

Kým sa gnocchi varia, na miernom ohni si zľahka na masle orestujeme listy šalvie. Dávajte si dobrý pozor, aby sa vám maslo nepripálilo. Mohlo by zhorknúť. Keď je šalvia orestovaná (chrumkavá), vyberieme ju z masla. Do masla vhodíme uvarené gnocchi, mierne necháme zhnednúť a pridáme nalámanú orestovanú šalviu. Dosolíme a okoreníme podľa chuti. Aj keď na pohľad ide o veľmi jednoduché jedlo, o to viac nás prekvapila jeho úžasná výdatná chuť.

Postup je najlepšie vidieť na videu. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Tiramisu pre dvoch

Dobrovoľne sa priznávam. Áno recept na tiramisu už na blogu je. Receptov na originálne tiramisu je na webe neúrekom a vždy som preferoval práve svoju pôvodnú verziu so slovenskými piškótami. Tento recept sem dávam znovu, v polovičnej verzii. Je to teda recept z jedného mascarpone. Ideálny pre dvoch hladných alebo maximálne štyroch skromných gurmánov. Navyše sme pre vás natočili video a použili tradičnejšie piškóty - Savoiardi.

Potrebujeme:

• 250 g mascarpone
• 2 žĺtky
• 100 g práškového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu (olejového)
• 8 kusov piškót Savoiardi
• 3 x espresso alebo pol pohára veľmi silnej kávy
• kakao na posypanie

Postup:

Pripravíme si kávu a necháme ju vychladnúť. Na krém vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme mandľový extrakt a mascarpone a dobre premiešame metličkou aspoň 10 minút.

Ak máme radi chuť Amaretta, môžeme ho pridať do kávy. Piškóty namáčame do kávy a vytvoríme z nich súvislú vrstvu, nanesieme krém. Proces opakujeme ešte raz, aby sme mali dve piškótové vrstvy. Necháme v chladničke zakryté minimálne 8 hodín a podávame čerstvo posypané kakaom.

Tiramisu nehlceme, ale vychutnávame, lebo sa zadrhneme kakaom :-). Varujte aj hostí, ktorým dezert podávate. A ešte sľubované video. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Bryndzové halušky

Nechce sa mi veriť, že na blogu zatiaľ nemám recept na bryndzové halušky. A kedy je lepší čas pripraviť si ich, ako v máji, keď máme k dispozícii tú najlepšiu bryndzu z celého roka. Možno hovorím samozrejmú vec, ale na kvalitných surovinách tu naozaj záleží. Spravte si z bryndzových halušiek hody. Kúpte tú najlepšiu, najvoňavejšiu slaninu a skočte do špecializovaných obchodov, kde zoženiete najlepšiu 100% ovčiu bryndzu. Nebudete ľutovať.

Potrebujeme (pre dvoch hladošov):

• 100 g slaniny
• 400 g zemiakov
• 150 g polohrubej múky
• 125 g bryndze
• soľ

Postup:

Slaninu nakrájame na kocky a na miernom ohni restujeme. Dávame pozor, aby sa nám nespálila. Slaninu aj s vypečeným tukom dáme bokom do misky.

Ošúpeme a nastrúhame zemiaky na jemnom strúhadle. Pridáme štedré dve štipky soli (približne za čajovú lyžičku), múku a vodu podľa potreby. Snažíme sa dosiahnuť konzistenciu, ako je na videu. Ani príliš hustú, ani riedku.

Cesto na halušky pretláčame cez haluškár do osolenej a veľmi silno vriacej vody. Halušky varíme približne 2-3 minúty. Hotové halušky dáme do nádoby s bryndzou a premiešame. V prípade potreby môžeme do halušiek pridať trošku vody, v ktorej sa varili. Dosolíme podľa chuti a posypeme slaninkou. Kto má rád, môže si ich poliať aj vypečeným tukom zo slaninky.

Postup je najlepšie vidieť na videu, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Kvásková pizza z pece na drevo

Musím sa priznať, že konečne som si splnil detský sen. Pec na drevo bola mojím snom asi odkedy som prvý krát ochutnal pizzu v Taliansku ako malý chlapec. Chuť pizze neapolského štýlu vzniká práve extrémne vysokými teplotami okolo 500 °C. Takáto pizza je hotová za približne 90 sekúnd. A keďže s kváskom pečiem rád, povedal som si, že pokrstíme pec hneď kváskovou pizzou. Pizza sa zjedla ako nič.

Potrebujeme (10 kusov):

• 1400 g hladkej múky 00
• 200 g kvásku
• 750 g vody
• 50 g olivového oleja
• 20 g soli
• obloženie podľa chuti

Postup:

Do múky nasypeme soľ a dobre premiešame. Pridáme kvások, vodu a olivový olej. Poriadne ručne premiešame. Miesiť musíme minimálne 15 minút. Ideálne aj dlhšie. Pripravte sa, že to bude riadna makačka. Takéto obrovské cesto nedokáže vymiesiť žiaden domáci kuchynský robot. Recept môžete samozrejme spraviť polovičný, ak vám stačí 5 kusov. My sme však mali návštevu.

Keď je cesto krásne hladké, ako vo videu, polejeme ho olejom a necháme kysnúť pri izbovej teplote cez noc (cca 16 hodín v našom prípade). Na druhý deň z cesta vypracujeme 10 individuálnych bochníčkov, ktoré potrieme olejom a necháme ešte hodinu odstáť.

Cesto potom vytvarujeme v rukách do okrúhleho tvaru, dáme na pomúčený lopár alebo pizza lopatu, potrieme paradajkovou omáčkou a mozarellou a pečieme. Samozrejme obloženie môžete meniť podľa chuti. Ale pre neapolskú pizzu platí, že menej je viac. Pizza bola hotová za cca 90 až 120 sekúnd pri 450 až 500 °C. Bola božská. Myslím si, že toto leto budú pizzovačky u nás populárnejšie ako grilovačky. Určite si pozrite video, budú sa vám zbiehať slinky.

Ak sa vám recept a video páčilo, prosím dajte nám like alebo Subscribe na Youtube. Ďakujem :)

Vanilkový vaječný krém (britský custard)

Nie som si istý, ako pomenovať túto mňamku. Rozhodne to nie je vanilkový puding ani šodó. V slovenčine asi nemáme preklad. Klasický custard totiž obsahuje žĺtka a podľa želanej konzistencie aj kukuričný škrob na zahustenie. Ak pridáme viac škrobu, môžeme krém použiť aj na plnenie zákuskov. Ja ho používam hlavne na polievanie dezertov, koláčov a zmrzliny.

Potrebujeme:

• 2 žĺtky
• 50 g cukru
• 20 g kukuričného škrobu
• 1/2 čl vanilkovej pasty
• 500 ml mlieka

Postup:

Mlieko dáme do hrnca a na miernom ohni zohrievame, pokiaľ takmer nezačne vrieť. Medzitým zmiešame v mise žĺtka s cukrom, škrobom a vanilkovou pastou. Do vymiešanej zmesi po častiach vlejeme horúce mlieko. Mlieko treba pridávať zo začiatku vo veľmi malých množstvách, lebo ináč sa nám môže od teploty zraziť žĺtko v kréme. Vždy po pridaní mlieka zmes dôkladne premiešame metličkou. 

Keď sme pridali všetko mlieko, dáme zmes opäť ohrievať za stáleho miešania. Po pár minútach by mal krém zhustnúť. V tomto štádiu sa dá custard okamžite podávať. My ho však väčšinou necháme vychladnúť a podávame pri izbovej teplote, alebo vychladený z chladničky.

Naposledy sme ho použili na rebarborový crumble a boli sme nadšení. Určite si ho pripravíme aj nabudúce! Kompletný video recept je ako vždy na našom Youtube kanáli.