Kardamómové uzly - Kardemummabullar

Poviem to hneď na začiatok. Nejde o sponzorovaný recept. Ale chcem dať klobúk dole pred podnikom Fach v Bratislave. Tam som totiž tieto uzly/drdoly vyskúšal prvý krát. Hneď som vedel, že takúto dobrotu sa musím naučiť pripravovať. Nie je to síce ich recept, ale môj doladený z viacerých receptov dostupných na internete. Kardamóm je ako škorica na steroidoch a tento recept používa kardamómové semiačka, ktoré sú čerstvo vylúpané a rozdrvené v mažiari. Zelený kardamóm sa dá v tejto nemletej forme už zohnať na Slovensku bez väčších problémov.

Potrebujeme (12 až 16 kusov):

• 40 toboliek celého nemletého kardamómu
• 350 ml mlieka
• 200 g masla izbovej teploty (50 g a 150 g)
• 500 g múky (ideálne T650)
• 275 g kryštálového cukru (75 g, 150 g a 50 g)
• 7 g instantného droždia
• 1/2 lyžičky škorice
• 1/2 lyžičky soli
• 1 vajce

Postup:

Najprv si pripravíme kardamómové mlieko. V mažiari rozdrvíme 10 toboliek kardamómu. Tie vysypeme do mlieka a zohrejeme v hrnci takmer po bod varu. Odstavíme a pridáme 50g masla, necháme vychladnúť. Keď je mlieko izbovej teploty, precedíme ho.

V nádobe pre kuchynského robota (ak máme) premiešame všetku múku, 75 g cukru, droždie, škoricu a soľ. Pridáme scedené kardamómové mlieko a poriadne vymiesime cesto. Miesime približne 10 minút ručne, alebo 5 minút v kuchynskom robotovi. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, až zdvojnásobí svoj objem.

Zatiaľ, čo cesto kysne, pripravíme si kardamómový cukor. 25 toboliek kardamómu rozdrvíme v mažiari, odstránime šupy a necháme iba semiačka kardamómu, ktoré rozdrvíme na prach a premiešame so 150 g cukru. Tento voňavý cukor môžeme ešte rozmixovať, aby bol jemnejší, alebo rozdrvíme v mažiari. Kardamómový cukor poriadne premiešame so zmäknutým maslom (150 g). 

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obĺžnik rozmerov približne 30 x 45 cm a potrieme kardamómovým maslom. Cesto preložíme tak, aby vznikli tri vrstvy. Čiže hornú dlhú časť preložíme tak, aby nám ostala ešte asi tretina (15 cm) neprikrytá. Túto poslednú tretinu cesta prekryjeme cez prvé dve vrstvy. Mali by ste mať tri vrstvy cesta.

Cesto narežeme na 12 až 16 pásikov. Z každého spravíme uzol. Tvarujeme tak, že pásiky z cesta dvakrát ovinieme okolo dvoch prstov a konce cesta prestrčíme cez stred, aby držali tvar uzlu. Pozrite si video, ako správne tvarovať. Vytvarované uzly naukladáme na dva plechy vyložené papierom na pečenie. Necháme ešte približne 30 minút vykysnúť a pred pečením potrieme vyšľahaným vajíčkom. 

Zatiaľ predohrejeme rúru na 190 stupňov, alebo na 170 stupňov s cirkuláciou vzduchu. Taktiež si pripravíme kardamómový sirup. Zmiešame zvyšok cukru (50g), zvyšok kardamómu (5 rozdrvených toboliek) a približne 50 ml vody. Privedieme do varu a odstavíme. Týmto sirupom budeme potierať upečené uzly.

Uzly pečieme v predohriatej rúre približne 20 až 25 minút. Ak pečieme oba plechy súčasne, je možné, že bude treba plechy otočiť alebo vymeniť, aby sa drdoly piekli rovnomerne. Drdoly musia byť krásne prepečené do hneda. Ak sa vám upečú príliš, nevadí. Radšej ich prepečte, ako by ste ich mali mať nedopečené.

Drdoly po vybraní z rúry potrieme pripraveným kardamómovým sirupom. Dodá im to krásny lesk. Uzly sú najchutnejšie v ten deň, kedy boli upečené. Len tak samotné, alebo ku káve. 

Uzly môžete aj neupečené zamraziť. Keď dostanete chuť na čerstvý uzol, iba ho vyberiete z mrazničky aspoň na hodinu (pokiaľ neuvidíte, že začal kysnúť) a upečiete.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Carbonara

Taliani sú machri v tom, že dokážu "smotanovosť" vykúzliť tam, kde smotana nie je. Perfektným príkladom emulzifikácie tukov v jedle je práve ich Carbonara, kde sa dokonale hladká "omáčka" vytvorí emulzifikáciou tukov zo slaniny, oleja, vajec a tvrdého syra. Keď je Carbonara dobre pripravená, tak je nádherne krémová a výdatná.

Potrebujeme (2 osoby):

• 150 g cestovín (fettuccine alebo spaghetti)
• lyžicu oleja
• 70 g pancetty alebo slaniny
• 30 g parmezánu alebo grany
• 1 vajce
• soľ
• korenie

Postup:

Dáme si zovrieť vodu, ktorú štedro osolíme a dáme do nej variť cestoviny. V miske si pripravíme vaječnú zmes z jedného vajíčka a parmezánu. Na panvici na lyžici oleja orestujeme slaninu. Keď slanina jemne zhnedne, odstavíme panvicu, aby sa ďalej neškvarila. Do panvice pridáme uvarenú cestovinu (môže byť tvrdšia, lebo ešte nasaje zvyškové teplo z panvice, ktoré ju dovarí) a premiešame. Pridáme vaječnú zmes a premiešame. Ak nechceme mať v cestovine praženicu, je skutočne dôležité pridávať vaječnú zmes do odstavenej panvice. Zvyškové teplo z panvice a horúce cestoviny dostatočne uvaria vajíčko. Ak máme pocit, že máme málo omáčky v panvici, môžeme pridať trochu vody, ktorá nám ostala po uvarení cestovín. Veľmi štedro okoreníme čerstvým mletým korením. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme. Podávame okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Šípkový džem

Ako s mnohými receptami na tomto blogu, tak aj s týmto sa mi spájajú veľmi príjemné nostalgické spomienky. Prvýkrát som ho jedol u babky na prázdninách. Vždy spomínala, ako je to pracný džem a potom sme si ho natreli na chleba, alebo ako prílohu k tvarohovým guľkám. Džem je to určite pracnejší, ale stojí skutočne za to. A teraz je práve čas, kedy si šípky môžete ísť do prírody nazbierať. V našej oblasti sú šípky najlepšie koncom októbra a začiatkom novembra.

Potrebujeme:

• 1 kg očistených šípok
• 600 g cukru
• šťava z jedného citróna (nemusí byť)
• 1500 ml vody

Postup:

Nazbierané šípky očistíme tak, že odrežeme alebo odstrihneme stopku a odkvitnutú špičku. Očistené šípky opláchneme a dáme do hrnca spolu s vodou. Privedieme do varu a varíme zakryté približne hodinu, alebo pokiaľ sa nezačnú rozpadávať. Ak sú šípky tvrdé, pokojne ich varte aj dve hodiny. 

Rozvarené šípky buď rozmixujeme silným tyčovým ponorným mixérom, alebo v klasickom mixéri. Ak nemáte dostatočne výkonný mixér, je možné, že budete musieť pridať extra vodu. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko do čistého hrnca. Výsledkom bude krásna hladká hustá šípková pasta. Privedieme ju do varu, pridáme cukor a šťavu z citróna. Varíme, pokiaľ džem dosiahne želanú konzistenciu. Mne to trvalo približne hodinu a pol, ale ak dáte vody viac, môže to trvať dlhšie. Konzistenciu kontrolujte klasickým trikom - nakvapkaním trošky džemu na tanierik, ktorý bol v chladničke. Hotový džem nalejeme do sterilizovaných nádob a otočíme hore dnom. Ja zvyknem radšej sterilizovať aj hotový džem po naplnení, aby mi vydržal dlhšie, keďže šípkový džem nerobím každý rok. A väčšinou robím rovno dvojitú dávku.

Snáď sa podarí aj vám. Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Základný pečený cheesesecake

Pred niekoľkými mesiacmi som pridal na blog recept na nepečený cheesecake a boli na neho skvelé ohlasy. Recept tu. Veľa ľudí však preferuje konzistenciu pečenej verzie. Tak som si povedal, prečo nepridať moju obľúbenú verziu klasického "New York style" cheesecaku? Ide o fanstastický základný recept, od ktorého sa môžete odpichnúť a experimentovať. Ja som ho piekol v malej forme, ale kľudne môžete recept zdvojnásobiť a upiecť v klasickej veľkej forme.

Potrebujeme:

• 125 g sušienok (club alebo digestive sa hodia najviac)
• 70 g masla
• 600 g krémového syra (originál používa značku Philadelphia, ale nie je nutný)
• 200 g práškového cukru
• 200 ml kyslej smotany
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 3 vajcia
• 30 g kukuričného škrobu
• šťava a kôra z 1 citróna

Postup:

Postup je v zásade jednoduchý, ale mám zopár extra tipov. Začneme tak, že rozmixujeme alebo rozdrvíme sušienky a premiešame ich s roztopeným maslom. Táto masa bude tvoriť základňu nášho cheesecaku.

Prvý tip je vystlať si formu papierom na pečenie, aby sa nám cheesecake ľahko vyberal. Papier na pečenie môžete dať aj po stranách formy, alebo tieto strany potrite olejom alebo maslom. Ak tento krok neurobíte, je takmer isté, že cheesecake praskne na povrchu. Do pripravenej formy dáme sušienkovú zmes a rovnomerne utlačíme a zatiaľ odložíme do chladničky.

Následne si pripravíme zmes z krémového syra. Premiešame krémový syr s práškovým cukrom do hladka. Následne pridáme kyslú smotanu, vanilkovú pastu a vajcia a opäť premiešame do hladka. Na záver pridáme kukuričný škrob a kôru a šťavu z jedného citróna a posledný krát premiešame do hladka. Zmes prelejeme do formy.

Cheesecake môžeme piecť priamo v rúre pri 150 °C približne 90 minút. Alternatívne pri 130 °C pri zapnutej cirkulácií vzduchu v rúre. Ja rád prikryjem cheesecake alobalom na celú dobu pečenia. Najlepší výsledok dosiahnete, ak celý cheesecake obalíte do alobalu a upečiete v plechu, v ktorom je asi 2 cm hladina vody. Cheesecake necháme vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre, aby nepraskol. Keď dosiahne cheesecake izbovú teplotu, môžeme ho dať do chladničky a po vychladnutí servírovať.

Ja najradšej podávam tento cheesecake so sezónnym ovocím, ktoré s cukrom rozmixujem, prevarím a prepasírujem cez sitko. Skvelé je, aj keď na cheesecake dáme iba čerstvé ovocie ako maliny, jahody či čučoriedky.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Najlepšia čokoládová torta

Táto torta je zameraná na čokoholikov. Zhodou okolností ide o moju prvú tortu na objednávku. Pár krát som uvažoval nechať si ju pre seba, ale odolal som. Je to skutočná bomba. Torta má tri rovnaké vrstvy podobné klasickému "Brownie" a krém je jednoducho nebeský. Inšpiroval som sa receptom z BBC Good Food.

Na korpus potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 200g masla 
• 125 silnej kávy alebo 3 shoty espressa
• 200g hladkej múky 00
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 400g trstinového cukru
• 25g kakaového prášku
• 3 vajcia z voľného výbehu (v mojom prípade od babičky)
• 75ml cmaru (predáva sa aj pod názvom zakysané podmaslie)
• 2 štedré štipky soli
• 50g čokolády na varenie (na hobliny/poliatie na záver)

Na krém potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 250g smotany na šľahanie (ideálne 33% tuku)
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 štedrú štipku soli

Postup:

Samotný postup je vlastne veľmi jednoduchý. Suroviny na korpus pripravíme v troch nádobách. V prvej zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, cukor a kakao. V druhej rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu, maslo, kávu a soľ. V tretej premiešame cmar a vajíčka. Keď máme všetky zmesi homogénne, všetky spolu premiešame vo veľkej nádobe, pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Vznikne riedke cesto, ktoré pečieme v troch 18cm formách pri teplote 175 stupňov 25-30 minút, v dvoch 18 cm formách pri teplote 180 stupňov 40-50 minút, alebo v jednej väčšej forme pri teplote 160 stupňov asi 85-90 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Kým sa pečie korpus, rozpustíme čokoládu, cukor a smotanu na veľmi jemnom plameni. Odstavíme a na záver dáme do chladničky stuhnúť na približne 1-2 hodiny. Keď je čokoládová zmes tuhšia, vyšľaháme ju ručným mixérom do čokoládovej peny.

Pokiaľ sme korpus piekli v celku, vychladnutý ho opatrne rozrežeme. Vrstvy korpusu spojíme tenkou vrstvou krému. Na záver korpus pokryjeme po celom povrchu zvyškom krému. Ak chceme, použijeme 50g čokolády na varenie na výrobu čokoládových hoblín, alebo jednoducho ju môžeme roztopiť a poliať vrch torty.

Torta vydrží v chladničke aj 4 dni. Je škoda ju ospevovať slovami. Jednoducho si ju upečte. Je dokonalá.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!