Risotto ai Funghi

Trúfam si povedať, že veľa ľudí ešte poriadne talianske Risotto ani nejedlo. To čo sa v školských jedálňach podávalo v mojej mladosti s tým nemá nič spoločné. Bohužiaľ ani obedové "menúčka" s risottom často nepotešia. Správne risotto má byť vláčne až kašovité a má jemne voňať po kvalitnom bielom víne. Kvalitné suroviny spravia z tohto jednoduchého jedla kulinársky zážitok.

Pre dve osoby potrebujeme:

• 150g ryže carnaroli (môže byt aj obyčajná guľatozrnná)
• 1 malú cibuľu
• olivový olej
• 1 dcl kvalitného bieleho suchého vína
• hrsť sušených hríbov
• 40g masla
• strúhaný parmezán alebo grana padano
• domáci nesolený zeleninový alebo kurací vývar
• mleté biele korenie
• morská soľ podľa potreby

Postup:

Priznám sa hneď na začiatku - risotto varím kompletne od oka a hore uvedený recept som musel vážiť len kvôli tomuto príspevku.

Začneme tak, že hrsť sušených hríbov zalejeme vriacou vodou aby nám zmäkli. V panvici si rozohrejeme olivový olej (3-4 lyžice) a opražíme na ňom na drobno nasekanú cibuľu do sklovita. Keď začne jemne karamelizovať, pridáme ryžu. Ja dávam jednu hrsť ryže na osobu (približne 75g). Ryžu v žiadnom prípade nepreplachujte! V risotte hrá ryžový škrob dôležitú úlohu a prepláchnutím by sme sa veľkého množstva zbavili.

Ryžu restujeme na cibulke kým sa nezačne trochu prilepovať na dno a strany hrnca. Vtedy prilejeme víno (pol deci na osobu) a necháme odpariť alkohol. Keď sa ryža opäť začne lepiť, začneme pridávať po jednej naberačke vývar. Vývar je najlepšie použiť domáci a nesoliť ho, aby zbytočne nepresolil naše risotto.

Od risotta sa nedá odbehnúť. Treba pri ňom nonstop stáť a dolievať vývar. Po dvoch naberačkách vývaru môžeme do risotta pridať hríby a postupne aj vodu v ktorej sa hríby nechali zmäknúť. Vývar pridávame pokiaľ ryža nie je al dente a súčasne sa vývar odparil do takej miery, že risotto má konzistenciu kaše.

Vtedy risotto odstavíme a pridáme hrudu masla a nastrúhame do neho parmezán. Rozhodne nešetrite parmezánom. Použite aspoň 1 hrnček strúhaného parmezánu na dve osoby (nie utlačeného samozrejme). Dokoreníme troškou bieleho korenia a ak treba, tak aj štipkou soli. Pokiaľ vám nevadia bodky čierneho korenia, pokojne ho použite. Dobre premiešajte a servírujte.

Podávame s hoblinami parmezánu s pohárom toho istého bieleho vína, ktoré sme použili v risotte. Risotto je nutné jesť okamžite. Vyskúšajte si ho pripraviť a nebudete ľutovať.

Tiramisu

Možno si hovoríte - ďalší recept na Tiramisu? Verte mi že tento recept však funguje najlepšie. Tento fantastický dezert už na Slovensku celkom zdomácnel a veľmi pravdepodobne ste si ho už doma pripravili. Dajte  však šancu aj tejto verzii.

Variant je veľa. Niekto rád používa v kréme aj bielka, iní radi používajú piškóty savoiardi. Ja sem dám recept ktorý chutí najviac mne. Mimochodom najviac sa mi osvedčilo Mascarpone vlastnej značky obchodného reťazca Tesco a Tiramisu mi vždy ostane pekne tuhé.

Potrebujeme:

• 500g mascarpone
• 4 žĺtka
• 200g práškového cukru
• lyžica Amaretta alebo čajová lyžička mandľového extraktu Dr. Oetker (olejová)
• 240g piškót podľa vlastného výberu (ja preferujem naše a nie savoiardi a nehanbím sa za to!)
• 3 x doubleshot espressa alebo pohár veľmi silnej kávy
• kakao na posypanie

Postup:

Pripravíme si kávu a necháme ju vychladnúť. Na krém vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny. Pridáme Amaretto a mascarpone a dobre premiešame metličkou.

Ak máme radi chuť Amaretta, môžeme ho pridať aj do kávy. Piškóty namáčame do kávy a vytvoríme z nich súvislú vrstvu, nanesieme krém. Proces opakujeme minimálne raz, aby sme mali minimálne dve piškótové vrstvy. Necháme v chladničke zakryté minimálne 8 hodín a podávame čerstvo posypané kakaom.

Tiramisu nehlceme, ale vychutnávame, lebo sa zadrhneme kakaom.

Americká klasika - Pumpkin Pie

Od malička som uvažoval, ako len môže ten oranžový koláč v amerických filmoch chutiť. Pumpkin pie u mňa zapadol do tej istej kategórie ako javorový sirup. Je to niečo čo som celý život chcel ochutnať, ale nemohol som. A podobne ako javorový sirup aj tekvicový pie predčil moje očakávania. Chutí lepšie a úplne inak ako som si ho z televízie predstavoval. Receptov na pumpkin pie je neúrekom a môj recept je najbližšie tomuto receptu od Pauly Deen.

Potrebujeme:

Na cesto (základný shortcrust pre 23 cm formu):

• 175g hladkej múky 00 
• 25g práškového cukru
• 100g masla
• 1 vajce

Na náplň:

• malú tekvicu hokkaido (použijeme asi 0,5 litra pyré)
• 250g krémového syra (napr. Philadelphia)
• 125g kryštálového cukru
• 3 celé vajcia
• šťava a kôra z jedného citróna
• dve štipky soli
• 200 ml smotany na šľahanie
• čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1/2 čajovej lyžičky škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 1/4 čajovej lyžičky nového korenia
• 1/4 čajovej muškátového orechu

Postup:

Cesto vypracujeme podľa návodu uvedeného v mojom staršom článku na chocolate tart. Jediným rozdielom je, že použijeme formu na pie, ale ak ju nemáte, kľudne použite aj formu na tart alebo klasickú okrúhlu formu na pečenie s odnímateľným dnom a "na slepo", čiže bez náplne, upečte cesto ktoré bude držať náplň.

Keďže na Slovensku ťažšie zoženiete tekvicové pyré, musíte si ho spraviť sami. Tekvicu vydlabeme a pečieme nasekanú na mesiačiky na plechu pri teplote 160 stupňov asi 45 minút alebo do mäkka. Na plech nalejeme vodu, aby sa tekvica nepripálila. Upečenú tekvicu rozmixujeme a použijeme asi 0,5 litra. Zvyšok môžeme použiť napríklad na tekvicovú polievku.

Príprava celej náplne je skutočne jednoduchá. Pol litra tekvicového pyré môžeme nechať v už zašpinenom mixéri a pridáme smotanu a vajcia a mixujeme do hladka. Pridáme zvyšok prísad a opäť mixujeme do hladka. Ak nemáte všetky koreniny - nevadí, ale použite aspoň škoricu a muškátový orech.

Náplň prelejeme do predpečeného cesta a pečieme pri teplote 170 stupňov asi 45 minút alebo pokiaľ nôž zapichnutý do stredu koláča neostane po vytiahnutí čistý. Ja väčšinou používam režim s cirkuláciou vzduchu, a preto som znížil teplotu na 160 stupňov a piekol asi 40 minút. Na fotkách som použil menšie 14 cm keramické formy, takéto sú hotové asi za 25-30 minút a recept vystačí asi na 4-5 mini tekvicových koláčov.

Podávame pri izbovej teplote s kopcom šľahačky.

Určite vyskúšajte!