sobota 11. júla 2020

Jahodová galetka

Jahodových receptov mám na blogu viacero. Keď však príde ich sezóna, vždy sa mi zachce experimentovať. Tentokrát som stavil na istotu. Francúzsky Galette je rustikálny koláč z krehkého cesta, ktorý nepotrebuje formu. A jahody sú pre neho ako stvorené.

Potrebujeme (na jednu galetku):

  • 450 g jahôd
  • 50 g práškového cukru
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 175 g hladkej múky
  • 30 g práškového cukru
  • 100 g masla
  • 1 vajce
  • štipku soli

Postup:

Najprv si pripravíme náplň. Očistíme a nakrájame jahody na menšie kúsky. Jahody posypeme 50 gramami cukru a škrobom. Necháme macerovať, pokiaľ si pripravíme cesto.

Múku, 30 g cukru, maslo a štipku soli premiešame medzi prstami, alebo v kuchynskom robotovi. Keď zmes pripomína vlhký piesok, pridáme vajce a vypracujeme cesto. Krehké cesto na manipuláciu vyžaduje určitú dávku zručnosti. Ak sa necítime dostatočne skúsene, dáme cesto vychladnúť na hodinu do chladničky.

Keď máme cesto aj jahodovú náplň pripravenú, môžeme predohriať rúru na 170 stupňov. Cesto vyvaľkáme do približného tvaru kruhu tak, aby nám po okraji ešte ostala približne 4 cm rezerva na preloženie. Cesto môže byť pomerne lepivé, takže odporúčam dosku priebežne posýpať múkou. Cesto prenesieme na plech pomocou valčeka. Do stredu rovnomerne rozmiestnime macerované jahody. Jahody sa snažíme naberať tak, aby sme z nich precedili čo najväčšie množstvo šťavy. Na záver hranu cesta postupne preložíme smerom do stredu.

Pečieme v rúre predohriatej na 170 stupňov približne 30 minút, alebo do jemného zhnednutia. Koláč podávame vlažný, alebo studený a posypaný práškovým cukrom. 

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!


štvrtok 2. júla 2020

Škoricový trhací "chlieb"


Chlieb? Bochník? V podstate je to jedno. Ide o recept ktorý je u nás veľmi obľúbený a konečne sme pre vás natočili k nemu aj video. Fantastické na ňom je, že po upečení ho len vyklopíme z formy a ledabolo si z neho všetci doma môžu odtrhávať. Inšpiroval som sa na tomto webe.

Na cesto potrebujeme:

  • 375g múky hladkej
  • 50g cukru
  • 7g sušeného droždia
  • štipka soli
  • 60g rozpusteného masla
  • 125ml mlieka (alebo 75ml mlieka a 50g vody ak robíme kvások z droždia)
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (napr. z Marks & Spencer)

Na náplň

  • 200g kryštálového cukru
  • 1 polievková lyžica škorice
  • 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamómu (tajná prísada, nemusí byť)
  • 60g rozpusteného zhnednutého masla

Postup:

Keďže používame instantné droždie, netreba si zarábať kvások a cesto vykysne. Ak si však chcete byť istí, pokojne najprv zmiešajte droždie, vodu a štipku cukru a nechajte 10 minút oddýchnuť. Toto cesto je veľmi jednoduché na prípravu. V dvoch nádobách premiešame zvlášť suché a mokré prísady. Čiže múku, cukor, droždie, soľ do jednej misky a mlieko, vajcia, vanilkový extrakt a rozpustené maslo do druhej. 

Prísady dobre premiešame a nakoniec dáme do jednej nádoby a vytvoríme cesto. Necháme vykysnúť pri izbovej teplote asi 60 minút. Medzitým si pripravíme maslo tak, že ho necháme pomaličky rozpustiť a zhnednúť, čo mu dodá fantasticky orieškovú vôňu. Zvlášť premiešame cukor s koreninami.

Po vykysnutí cesto rozváľame na veľký obdĺžnik, potrieme maslom a posypeme cukrovou zmesou. Cesto nakrájame na 7cm vysoké pásy, poukladáme na seba, nakrájame a poukladáme do formy. Necháme kysnúť ďalších 50-60 minút vo forme. V žiadnom prípade nedávajte bochník hneď piecť. Ak ho nenecháte druhý krát vykysnúť, bude tuhý.

Pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 30-50 minút. Áno, veľmi nepresný údaj. Každý máme inú rúru a každému cesto inak vykysne. Prepečenie treba kontrolovať špajdľou.

Ak chceme recept ešte vylepšiť, môžeme zmiešať hrudu masla s niekoľkými lyžicami cukru a štipkou škorice a vytvoriť škoricový karamel, ktorým bochník polejeme (prísady od oka, nie sú v recepte). Ak máme karamel príliš hustý, môžeme ho zriediť mliekom a znovu prevariť do žiadanej konzistencie.

Podávame teplý ku káve a čaju. Spotrebujeme ideálne ešte v deň prípravy.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!



štvrtok 18. júna 2020

Pravá neapolská pizza

Vždy som v kútiku duše dúfal, že si budem vedieť pripraviť doma pizzu rovnako dobrú, ako v talianskej pizzerii. Základom tradičnej neapolskej pizze je pečenie pri veľmi vysokej teplote (450 až 500 °C). Pizza by mala byť hotová za približne 60 až 90 sekúnd. Do tohto cesta podľa tradície nedávajú olivový olej. No a posledným ikonickým prvkom je cornicione - krásny zdvihnutý okraj pizze s jemným leopardovaním. Keď toto všetko splníte, odmenou vám bude neuveriteľná pizza.



Potrebujeme (4 pizze):

  • 700 g múky (ideálna je talianska typo 00, alternatívne slovenská extra špeciál na kysnuté pečivo, prípadne chlebová)
  • 21 g soli
  • 420 g vody
  • 1 g sušeného droždia
  • paradajková omáčka
  • čerstvá mozzarella
  • bazalka

Postup:

Pred tým, ako začnem, chcem povedať, že tento recept je veľmi jednoducho prispôsobiteľný. Stačí zachovať pomer 1000 g múky : 30 g soli : 600 g vody : 1,5 g droždia. Tento pomer sa mi najlepšie osvečil. Ja používam taliansku zmes múky, ktorá je balená po 5kg a je presne namiešaná práve na pečenie pizze. Je veľmi jemne mletá a má stredné množstvo lepku, ktoré je niekde medzi slovenskou hladkou 00 špeciál a chlebovou T650. Nasledujúci recept je vhodný pre 4 stredne veľké pizze.

V nádobe, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku a soľ. Vo vode izbovej teploty rozmiešame droždie a vlejeme do múky. Sušené droždie netreba nijako aktivovať, ak nie je po expirácii. Jednoducho okamžite vypracujeme cesto. Cesto miesime ručne približne 10 minút, pokiaľ nie je krásne hladké.

Podľa teploty v izbe necháme kysnúť cesto 4 až 8 hodín, prípadne cez noc v chladničke (aspoň 16 hodín). Cesto nemusí úplne zdvojnásobiť svoj objem. Následne cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a vytvarujeme do individuálnych bochníkov. Prikryjeme, aby neokorali a počkáme ešte približne ďalšie 2 až 4 hodiny. Keď sa cesto po druhom kysnutí krásne uvoľní a jemne zväčší, múžeme rozpáliť pec. Pec je vhodná na pečenie pizze, keď dosiahne teplota kameňa 450 stupňov.

Pizzu vytvarujeme tak, že tlačíme cesto zvnútra smerom von na pomúčenej doske a po obvode necháme cesto jemne hrubšie. Keď vytvoríme približný tvar pizze, môžeme ju ešte vytvarovať tak, že si ho položíme na zavreté päste a vyťahujeme zo stredu smerom von. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Tradične sa používajú paradajky San Marzano a soľ v pomere 100 g paradajok na 1 g soli. Ja preferujem svoju domácu zmes, ktorá obsahuje aj cesnak. Následne natrháme na cesto čerstvú mozzarellu, bazalku, trošku olivového oleja a môžeme piecť. Extra soľ, prípadne korenie nemusí byť.

Pizzu v peci otáčame, aby bola rovnomerne upečená. Mala by byť hotová do 90 sekúnd a mať krásny nafúknutý okraj s leopardovaním. V chuti správne pripravenej neapolskej pizze by nemalo byť cítiť droždie a okraj by nemal byť chrumkavý, ale pružný. Pizza z pece je taký malý zázrak, ktorý vždy poteší mňa a aj moju rodinu.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!



nedeľa 31. mája 2020

Šúľance s orechami

Zemiakové šúľance určite nevyhrajú žiadnu cenu za kulinárske inovácie. Ale u mňa sú jednoznačne medzi najobľúbenejšími receptami z repertoáru mojej babky. Ide o typické jedlo z môjho detstva, ktorého som sa cez letné prázdniny nevedel dojesť. Ochutiť sa dá na veľa spôsobov. Vlašské orechy, mak, strúhanka, tvaroh. Jedna z týchto prísad, trocha práškového cukru, zhnednuté maslo a dobrota je na svete.



Potrebujeme

  • 450 g varených zemiakov
  • 150 g hladkej múky
  • štedrú štipku soli
  • mleté vlašské orechy
  • práškový cukor
  • zhnednuté rozpustené maslo

Postup:

Tak ako veľa ďalších tradičných slovenských receptov, recept má málo prísad, ale výsledok je skvelý. Začneme uvarením zemiakov v šupke. Dĺžka doby varenia zemiakov sa môže líšiť, preto zvyknem kontrolovať uvarenie prepichnutím zemiaku nožíkom ešte v hrnci. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme vychladnúť. Zemiaky zbavíme šupky a postrúhame na jemnom strúhadle.

Do nastrúhaných zemiakov pridáme väčšinu múky a soľ. Miesime, pokiaľ sa nám cesto pekne spojí. Cesto sa bude lepiť, tak ho priebežne posýpame zvyšnou múkou. Z cesta vytvoríme valec. Z valca odkrajujeme menšie kúsky hmotnosti cca 50 g a z nich následne vytvoríme dlhý valček. Z neho už nožom odkrajujeme individuálne kúsočky cesta veľkosti hrozna, ktoré ručne vyšúľame na klasický tvar šúľancov. Techniku je najlepšie vidieť vo videu, ktoré sme pre vás natočili.

Šúľance varíme vo vriacej vode 4-5 minút. Hotové šúľance prelejeme zhnednutým maslom, aby sa nelepili. Podávame ihneď posypané mletými vlašskými orechami, práškovým cukrom a v prípade potreby polejeme ďalším zhnednutým maslom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!



piatok 8. mája 2020

Krémová špargľová polievka

Špargľu vnímam celý život ako veľmi luxusnú potravinu a každý rok sa teším, keď ju na jar konečne uvidím v obchodoch. Zvykol som si ju používať hlavne vo veľmi jednoduchej úprave. Napríklad na masle. Alebo luxusnejšie s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou na toaste. Situácia sa mi však postavila úplne na hlavu, keď som si pred tromi rokmi začal pestovať vlastnú špargľu a tento rok mám doslova pol kila špargle k dispozícií dvakrát týždenne priamo zo záhrady. Prišlo konečne aj na iné recepty a táto krémová polievka je absolútne nebeská a jednoduchá. Jej jemnú chuť dobre doplnia krutóny alebo kváskový chlieb.



Potrebujeme:

  • 500 g špargle
  • 20 g masla
  • 1 strúčik cesnaku
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 150 ml smotany
  • soľ
  • korenie

Postup:

Špargľu nasekáme na 2-3 cm kúsky, cesnak nasekáme na drobno a pripravíme zeleninový vývar (ideálne použijeme domáci). V hrnci na rozpustenom masle minútu jemne orestujeme cesnak, pokiaľ nezačne voňať. Pridáme nasekanú špargľu, soľ a korenie a zľahka restujeme približne 5 minút. Pridáme vývar a varíme 15 minút s pokrievkou. Množstvo vývaru je orientačné. Hladina vývaru by len tesne mala prevyšovať špargľu.

Po približne 15 minútach varenia by mala byť špargľa mäkká. V tomto momente zmes v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Pridáme smotanu (minimálne 12% tuku) a ešte raz dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak sme pridávali studenú smotanu, môžeme polievku ešte raz prehriať a okamžite podávať. Ako som už spomenul vyššie, veľmi chutná je s domácim kváskovým chlebom alebo krutónmi.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!