Štedrák

Vždy som chcel vyskúšať tento recept. Správny štedrák má byť skutočne štedrý, čo sa týka plnky aj množstva masla v kysnutom ceste. Tento recept je kombináciou viacerých, ktoré som zohnal v časopisoch, aj online.

Potrebujeme na cesto:

• 650 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• 100 g kryštálového cukru
• 3 g soli
• 200 g rozpusteného masla izbovej teploty
• 350 g mlieka izbovej teploty
• 3 žĺtky
• 1 vajce na potretie

Potrebujeme na plnky:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g práškového cukru
• 2 lyžice rumu
• 100 g mlieka

• 200 g mletého maku
• 150 g práškového cukru
• 150 g mlieka
• 20 g masla
• kôra z polovice citróna

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 150 g práškového cukru
• 1 žĺtko
• kôra z polovice citróna
• lyžička vanilkovej pasty

• 500 g slivkového lekváru

Postup: 

Pripravíme si všetky prísady. Najprv zamiesime na cesto. Premiešame všetky suché prísady (múku, cukor, droždie, soľ) vo veľkej nádobe, alebo nádobe od kuchynského robota. Pridáme mlieko, maslo, žĺtky a vypracujeme vláčne cesto. Miesime 10 minút a necháme kysnúť na teplom mieste, pokiaľ cesto takmer nezdvojnásobí svoj objem. Približne 1 až 2 hodiny.

Medzitým si pripravíme jednotlivé plnky. Orechovú tak, že zohrejeme mlieko s cukrom, pridáme orechy a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme rum a odstavíme.

Pokračujeme makovou plnkou. Zohrejeme mlieko s cukrom a maslom. Pridáme mak a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme citrónovú kôru a odstavíme.

Posledná plnka je tvarohová. Na tú jednoducho zmiešame všetky prísady v mise. Taktiež si môžeme pripraviť slivkový lekvár. Ten rád rozmiešam v miske, aby sa neskôr ľahšie roztieral.

Keď cesto vykyslo a plnky sú pripravené, môžeme začať skladať štedrák. Neponáhľajte sa a pracujte precízne, aby ste mali krásne rovnomerné vrstvy. Cesto rozdelíme na 5 identických častí. Ja zvyknem hotové cesto odvážiť a rozdeliť jeho hmotnosť, aby som mal identické vrstvy. V tomto recepte by malo cesto na každú vrstvu v surovom stave vážiť približne 275 g.

Prichystáme plech a vyložíme ho papierom na pečenie. Rozvaľkáme prvé cesto na rozmer plechu a prenesieme na plech. Na cesto rozotrieme vychladnutú orechovú plnku. Rovnako vyvaľkáme a prenesieme druhú vrstvu cesta. Na neho rozotrieme vychladnutú makovú plnku. Nasleduje tretia vrstva cesta a tvarohová plnka. Na tvaroh dáme štvrtú vrstvu cesta, ktorú potrieme slivkovým lekvárom. Piate cesto rozvaľkáme, narežeme na pásiky a na povrchu slivkového lekváru vytvoríme diagonálne mriežku. Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom s lyžicou vody.

Štedrák pečieme pri teplote 170 stupňov približne 40-50 minút. Pri použití cirkulácie vzduchu v rúre doporučujem teplotu znížiť iba na 155 stupňov, aby štedrák nebol príliš tmavý.

Linecké koláčiky

Je len málo receptov, ktoré robí na Vianoce snáď každá rodina na Slovensku. Linecké koláčiky sem určite patria. Je veľmi pravdepodobné že už svoj recept na linecké koláčiky máte, ale prečo sa nepodeliť o moju verziu?

Recept je veľmi jednoduché násobiť. Základom je pomer prísad 1:2:3 pre cukor, maslo a múku, pričom na jeden žĺtok pripadá 35g cukru.

Potrebujeme:

• 140g práškového cukru
• 280g masla
• 420g hladkej múky
• 4 žĺtky
• kôra z jedného citróna
• Kyslý lekvár na lepenie a práškový cukor na posypanie

Postup:

Do preosiatej múky pridáme cukor, maslo, žĺtky a citrónovú kôru. Vypracujeme cesto. Pokiaľ sa nám cesto veľmi rozpadáva aj po usilovnom miesení, pridajte lyžicu vody. Cesto zabalené vo fólií nechajte oddychovať v chladničke minimálne hodinu ale pokojne aj celý deň.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2-3 milimetre a vykrajujeme do bezvedomia. Pečieme na 180 stupňoch asi 8-10 minút. Po vychladnutí spájame ríbezľovým alebo malinovým lekvárom. Na záver posypeme cukrom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Vanilkové rohlíčky

Tento recept používame roky a Vianoce bez neho si ani nedokážem predstaviť. Tajomstvo receptu je použitie vlašských orechov. Vďaka nim sú rohlíčky úžasne krehké a aromatické. Veľa ľudí používa lieskové orechy, alebo mandle. Ale prosím, spravte si recept presne, ako je dole napísaný. Nebudete ľutovať.

Potrebujeme (približne 2 plechy):

• 210 g hladkej múky
• 80 g mletých vlašských orechov
• 50 g práškového cukru
• štipku soli
• 170 g studeného masla
• 80 g práškového cukru (na obalenie)
• 1 vanilkový (vanilínový) cukor (tiež na obalenie)

Postup:

Recept je veľmi jednoduchý, ale to mu rozhodne na chuti neuberá. Najprv si namelieme vlašské orechy. Tie zmiešame s hladkou múkou, 50 g práškového cukru a štipkou soli. Následne do premiešaných prísad pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky. Prstami zapracujeme maslo a vytvoríme cesto. Hotové cesto dáme do chladničky odležať minimálne na 1 hodinu.

Po vybraní z chladničky odždibujeme z cesta a vytvárame z neho na pomúčenej doske valčeky. Tie potom ohneme do tvaru rohlíčka (podkovičky). Rohlíčky uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre predohriatej na 180 stupňov 12 minút. Rohlíčky by nemali veľmi zhnednúť, ale nemali by ostať ani úplne bledé. Chce to trošku testovania. Teplotu vašej rúry možno bude potrebné zmeniť o pár stupňov.

Kým sa rohlíčky pečú, zmiešame zvyšných 80 g práškového cukru s balíčkom vanilkového cukru. Ja používam umelý vanilínový cukor, lebo tak si chuť rohlíčkov pamätám z detstva. Vtedy sme skutočnú vanilku nemali a preto mi práve vanilínový cukor pasuje do tohto receptu najviac.

Rohlíčky po vybratí z rúry necháme len veľmi krátko vychladnúť (cca 5 minút) a okamžite obalujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru. Ak sa rohlíčky rozpadávajú, necháme ich vychladnúť trošku dlhšie. 

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Tekvicový krém s ricottou a tymiánom

Aj keď to bude znieť príliš dokonalo, ale tento recept som sa naučil minulú jeseň v Toskánsku. Robili sme ho s miestnymi z tekvice odrody Musquee De Provence, ktoré boli kúpené na miestnom trhu. Ide logicky o moju srdcovú záležitosť. Veľmi si na nej pochutíte aj keď ju pripravíte z maslovej tekvice alebo Hokkaido (Red Kuri).

Potrebujeme (4-6 porcií):

• približne 800g očistenej tekvice
• 2 lyžice masla alebo olivového oleja
• 250g ricotty
• zeleninový domáci vývar (môžeme nahradiť aj kuracím) - cca 1 liter, alebo podľa potreby
• soľ
• korenie
• 3 stonky tymiánu
• muškátový orech
• olivový/tekvicový olej, čerstvý tymián a anglická slanina na podávanie

Postup č.1:

Predhrejeme rúru na 200 stupňov. Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky s hranou max 2cm a vložíme do hrnca s pokrievkou. Tekvicu podlejeme trochou vývaru, pridáme dva kúsky masla a pečieme odokrytú 20 minút a prikrytú ďalších 20 minút, alebo do zmäknutia.

Tekvicu po upečení prenesieme do kuchynského mixéra, prilejeme vývar a po dávkach mixujeme. Vždy pridajte ku tekvici iba toľko vývaru, aby ju zvládol váš mixér rozmixovať. Ide o krém, nie o polievku. K poslednej dávke tekvice pridáme aj ricottu a rozmixujeme dohladka. 

Všetok rozmixovaný tekvicový krém aj s ricottov prelejeme do hrnca s pokrievkou, pridáme tri stonky tymiánu, premiešame a necháme priviesť k varu. Kým sa nám krém s tymiánom ohrieva, pripravíme si slaninové čipsy jednoduchým opražením slaniny na sucho.

Keď krém prevrel, odstránime stonky tymiánu a dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Alternatívny postup č.2:

Ak náhodou nemáme k dispozícií hrniec, ktorý je vhodný na pečenie v rúre, môžeme nakrájanú a očistenú tekvicu upiecť na plechu s olivovým olejom, soľou a korením. Upečenú tekvicu premiestnime do hrnca a spolu s teplým vývarom a rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme ešte čerstvý tymián, ricottu a ešte raz rozmixujeme do hladka. Dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Krém podávame ešte teplý, so slaninovými čipsami, čerstvým tymiánom, pokvapkaný tekvicovým alebo olivovým olejom a čerstvou druhou dávkou muškátového orieška.

Dobrú chuť!

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!