Talianska paradajková omáčka - Sugo di pomodoro

V auguste a septembri je vo väčšine slovenských záhrad konečne prebytok paradajok. Tento recept na základnú paradajkovú omáčku sme si obľúbili kvôli jeho jednoduchosti, univerzálnosti a chuti. Veľmi sa hodí na cestoviny, pizzu, lasagne či gnocchi. Ak máte k dispozícií aj inú zeleninu ako stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, môžete nimi omáčku obohatiť.

Potrebujeme (približne 4 poháre):

• 2 kg paradajok
• 5 menších alebo 2 veľké cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 30 ml oleja (najlepšie olivového extra panenského)
• soľ
• čierne korenie
• cukor podľa potreby
• stopkový zeler, bazalka, mrkva (nemusia byť)

Postup:

Paradajky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame. Na rozohriatom oleji jemne orestujeme cesnak a cibuľu do sklovita. Pridáme paradajky. Ak máme k dispozícií aj stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, tiež ich okamžite pridáme. Za občasného miešania varíme približne hodinu.

Po hodine všetku paradajkovú zmes prepasírujeme. Najlepšie sa mi osvedčil pasírovač, ktorý je určený práve na tento konkrétny účel. Prepasírovanú zmes ochutnáme, dochutíme soľou, čiernym korením a kryštálovým cukrom. Privedieme do varu.

Horúcou paradajkovou omáčkou plníme sterilizované poháre a sterilizujeme minimálne 15 minút. My ju najčastejšie určite používame ako základ na pizzu.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Zavárané baranie rohy

September je tu a s ním aj tradičné zaváranie. Klasikou ktorú zavárame naozaj každý rok sú pre nás baranie rohy. Tento recept používame roky a veľmi nám chutí. Je mi jasné, že sa nájdu ľudia, ktorým nebude asi použitie sacharínu po vôli, ale naše chuťové poháriky sú na prvom mieste. Tento recept na nálev a koreniny je skutočne tažko prekonateľný. Použiť ho môžete aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík (napríklad Jalapeño). Doleuvedený recept vystačí na približne 7 až 8 pohárov.

Potrebujeme na nálev (8 pohárov):

• 3 litre vody
• 750 ml 8% octu
• 115 g soli
• 225 g kryštálového cukru
• 40 tabletiek sacharinu
• baranie rohy alebo iné papriky alebo zelenina vhodná na zaváranie

Plus na každý pohár:

• 3 zrnká čierneho korenia
• 1 zrnko nového korenia
• 1/2 lyžičky horčičných semienok
• 1/2 bobkového listu
• 1 lyžičku oleja

Postup:

Baranie rohy, alebo inú zeleninu očistíme, nakrájame a poukladáme do čistých sterilizovaných pohárov. Do každého pohára pridáme koreniny a olej. 

Nálev sa pripravuje veľmi jednoducho. Premiešame vodu s octom, soľou a cukrom a začneme zohrievať. Keď je už nálev horúci, pridáme sacharin a privedieme do varu. Horúci nálev nalejeme do pohárov s baraními rohmi, poháre uzatvoríme a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút. Nálev vystačí na približne 8 pohárov.

Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Najjednoduchší kváskový chlieb

Kváskový chlieb je v našej domácnosti samozrejmosťou. Pečiem ho približne 2-3x do týždňa a jeho chuť je pre nás neporovnateľná s masovo produkovaným. Pečenie kváskového chleba môže byť však veľmi komplexné. Pojmy ako autolýza a hydratácia môžu odradiť začiatočníkov. Preto som si pripravil základný, jednoduchý recept pre začiatočníkov, ktorý nesklame. Stačí vám zohnať kvások (či už od známych, alebo tradičných pekárov) a pridať múku, vodu a soľ.

Potrebujeme:

• 400 g pšeničnej chlebovej múky T650
• 100 g aktívneho kvásku (v pomere 50 g voda 50 g múka)
• 250 g vody
• 10 g soli

Postup:

Chlieb ideme zamiesiť vtedy, keď je náš kvások aktívny. Najlepšie je poprosiť remeselnú pekáreň, ak máte nejakú v okolí, aby vám kvások dali. Prípadne sa dá kvások zohnať online na sociálnych sieťach. Starosť o kvások je téma, na ktorú v recepte nie je priestor, čiže je potrebné, aby ste si základy naštudovali. Tento recept predpokladá, že kvások obsahuje vodu a múku v pomere 1:1. Ciže 100 gramov kvásku obsahuje 50 gramov vody a 50 gramov múky.

Keď je kvások pekne aktívny a pekne kyslo vonia, môžeme začať. V nádobe na miesenie zmiešame všetku múku so soľou a dôkladne premiešame. Pridáme kvások a vodu a premiešame ručne, alebo v kuchynskom robotovi. Keď je cesto hladké a homogénne, prikryjeme ho a necháme pri izbovej teplote kysnúť približne 8 až 12 hodín, alebo pokiaľ cesto zdvojnásobí svoj objem. Čas je orientačný, každý kvások je iný a taktiež každá izba má inú teplotu.

Po prvom kysnutí vyberieme cesto na pomúčenú dosku, niekoľkokrát preložíme, aby cesto zosilnelo a dáme kysnúť do ošatky druhýkrát. Postup miesenia a tvarovania je vidieť v doleuvedenom videu. Druhé kysnutie by malo prebehnúť rýchlejšie. Za približne 2 až 4 hodiny by malo cesto v ošatke opäť zdvojnásobiť svoj objem a byť pripravené na pečenie. Približne 30 minút pred pečením zapneme rúru na 250 °C a do rúry dáme aj liatinový hrniec, alebo jenskú misu. Chlieb sa totiž najlepšie upečie v nádobe, ktorá je rozhorúčená na maximálnu teplotu vašej rúry.

Po 30 minútach by mala byť rúra aj liatinový hrniec alebo jenská misa rozohriata na 250 °C. Cesto vyklopíme z ošatky do rozohriatej nádoby, narežeme a zakryjeme pokrievkou. Chlieb pečieme 25 minút pri 250 °C a 25 minút bez pokrievky pri 230 °C. Po upečení chlieb vyklopíme na chladiacu mriežku a necháme aspoň 2 hodiny vychladnúť. Chlieb je fantastický aj samotný s maslom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!