Tarte au citron

Ak navštevujete blog už dlhšie, určite ste si všimli že sa tu objavujú skôr tradičné recepty. Tento recept je presne taký. Ide o klasický recept, ktorý už má svoju históriu, pripravený je rýchlo a nevyžaduje veľa špeciálnych prísad.

Toto je skutočne citrónová bomba. Skvelo chutí aj v lete, ale aj v zime keď je sezóna citrusov v plnom prúde. Tak poďme na vec.

Na cesto potrebujeme:

• 175g hladkej múky 00
• 25g práškového cukru
• štipku soli
• 100g masla
• 1 vajce

Na náplň potrebujeme:

• kôru a šťavu zo 4 citrónov
• 225g kryštálového cukru
• 125ml smotany na verenie (môžete použiť aj smotanu na šľahanie ak chcete zjemniť chuť)
• 5 vajec
• štipku soli
• práškový cukor na posypanie

Postup:

Krehké cesto spravíme tak, že dobre premiešame múku s cukrom a v kuchynskom robotovi premixujeme. Pridáme na kocky nakrájané maslo a pulzujeme. Ak nemáte kuchynského robota, pokojne môžete prstami zapracovať maslo do múky s cukrom. Chceme docieliť konzistenciu strúhanky. Pracujte ale rýchlo, ináč prstami rozpustíte maslo a to nechceme. Keď je zmes homogénna, pridáme jedno vajce a vypracujeme cesto. Ak ste pridali veľmi malé vajce, možno bude treba pridať polievkovú lyžicu studenej vody aby sa vám cesto spojilo.

Cesto môžeme dať na hodinu do chladničky, aby nám lepšie držalo. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2-3 milimetrov, vložíme do vrúbkovanej formy s vyberateľným dnom a popicháme vidličkou. Cesto pečieme na slepo (bez náplne) v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 10 minút. Ja som cesto zaťažil hrncom, aby sa mi nevydulo. Po 10 minútach odstránime záťaž a pečieme ešte ďalších 10 minút bez náplne. Cesto necháme vychladiť na izbovú teplotu.

Kým sa cesto chladí, pripravíme si náplň. Tá je veľmi jednoduchá. Najprv ostrúhame kôru zo všetkých citrónov a potom ich odšťavíme. Pridáme cukor, smotanu, vajcia a štipku soli. Zmes je najlepšie rozmiešať ponorným mixérom do hladka.

Keď máme cesto vychladené a zmes pripravenú, predhrejeme rúru na 170 stupňov. Aby sme tart pekne naplnili, odporučujem ho vložiť do rúry a priamo v predhriatej rúre ho naplniť tekutou citrónovou zmesou. Pečieme približne 30 minút. Koláč je upečený vtedy, keď je už tuhý, ale ak s ním zatrasiete v rúre, tak v strede sa bude ešte jemne vlniť. Necháme vychladiť.

Podávame vychladený a posypaný práškovým cukrom. Ak ste ho skúšali, prosím dajte mi vedieť v komentároch.

Domáce šišky s nutellou

Na blogu sa snažím držať sezóny. A teraz sú fašiangy v plnom prúde. Logicky som vám dlžný recept s kysnutým vysmážaným cestom. Tento recept je pôvodne z časopisu Apetit a uverejnený bol aj na blogu Lapetit. Z jednej várky cesta nasýtite kopu kolegov (otestované). Ja som ich robil na narodeniny a plnil nutelou ale fantastické sú aj s lekvárom. Výhodou je, že sa neplnia dodatočne, ale vopred, a tak nie sú na nich stopy po plnení.

Potrebujeme:

• 2 čajové lyžičky sušeného droždia
• 125ml vlažného mlieka
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 50g masla (rozpusteného a vychladeného)
• 340g hladkej múky
• 2 vajcia
• olej na vysmážanie
• nutellu / lekvár na plnenie
• práškový cukor na obalenie

Postup:

Ako vždy keď robíme kysnuté cesto, najprv zmiešame vlažné mlieko s droždím a 1 lyžicou cukru, premiešame a necháme vzísť kvások pri izbovej teplote asi 10 minút. Následne pridáme zvyšok cukru, vajcia, maslo a hladkú múku a dobre premiešame aspoň 5 minút. Čím dlhšie cesto miesime, tým krajšie nám šišky nakysnú. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 60-90 minút.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na dve polovice. Vyvaľkáme pláty hrubé necelý centimeter a povykrajujeme väčším pohárom vrchnú časť šišiek. Na druhý rovný plát cesta poukladáme náplň a prekryjeme vykrojenými vrchmi. Trošku pritlačíme vrchné okraje cesta a menším pohárom vykrojíme šišku. Zvyšky cesta znovu prepracujeme a proces opakujeme.

Keď máme šišky hotové, je potrebné odolať pokušeniu ich okamžite vysmažiť. Nechajte ich ešte približne 30-45 minút kysnúť. Šišky sa vysmážajú v oleji z každej strany, pokiaľ nemajú zlatavú farbu. Vysmažené šišky prenášame na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Na záver ich obalíme v cukre a podávame.

Najlepšie sú ešte teplé s pohárom mlieka. Dobrú chuť!

Avokádová RAW torta

RAW torty sú trend, to sa nedá poprieť. Aj keď ich sám nevyhľadávam, tak tento recept môžem rozhodne odporučiť. Hlavne je ideálny pre ľudí s rôznymi intoleranciami, alebo jednoducho pre ľudí ktorí si radi dajú do seba niečo zdravšie. Nedá sa povedať, že táto torta je nízkokalorická, rozhodne je však nabitá vitamínmi. Ide o modifikovanú verziu tohto receptu.

Na korpus potrebujeme:

• 150g vlašských orechov
• 10 kusov datlí
• štipku soli

Na náplň potrebujeme:

• 4 avokáda
• 100ml javorového sirupu
• 50g medu
• 2 vanilkové lusky
• 150g kokosového krému (coconut cream / creamed coconut)
• 75g kokosového oleja
• šťavu z polovice citrónu
• štipku soli
• semiačka z jedného veľkého granátového jablka

Postup:

Vlašské orechy nasekáme v robotovi alebo namelieme v mlynčeku na orechy. Ďatle vykôstkujeme a nasekáme na drobno alebo v robotovi. Orechy a ďatle spolu so štipkou soli znovu vrátime do kuchynského robota a necháme sekať pokiaľ sa nám zmes nespojí takmer do guľôčky. Na dno formy (ja som mal 23cm) vložíme papier na pečenie a rovnomerne roztlačíme orechovo-datlovú zmes lyžicou.

Avokáda vydlabeme lyžicou, vanilkové lúsky prepolíme a vyškrabneme z nich semiačka a z granátového jablka vylúpeme semiačka. Postup na náplň je veľmi jednoduchý. Jednoducho všetko spolu rozmixujeme v kuchynskom robotovi, alebo ponorným mixérom. Najprv je dobré rozmixovať samotné avokádo s javorovým sirupom a potom už môžete pridať kokosový krém, med, vanilku, kokosový olej, šťavu z citrónu a štipku soli. Keď je zmes dokonale hladká, pridáme do nej polovicu semiačok z granátového jablka a premiešame lyžicou (už nemixujeme) a prelejeme do formy. Na záver posypeme tortu zvyškom semiačok z granátového jablka.

Tortu prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť cez noc v chladničke. Podávame chladné. Torta vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Brawó.

Tiramisu cupcakes

Tento recept podľa mňa spája dve veci, čo má rád asi každý. Cupcakes a tiramisu. Veľmi nečakaný úvod, ja viem. Základom receptu je môj starší recept na základný vanilkový cupcake. Bez okolkov sa pustime rovno na vec.

Na 12 kusov potrebujeme:

• 200 g múky hladkej (alebo 175 g bezlepkovej)
• 1 aj 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 150 g kryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 125 g roztopeného masla
• 150 g bieleho jogurtu (nízkotučný kvôli žiadanej kyslosti)
• 2 veľké alebo 3 malé vajcia
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový lusk

Na potretie:

• pol hrnčeka silnej kávy alebo espressa
• amaretto podľa chuti (nemusí byť)

Na polevu:

• 125g krémového syra (napr. Philadelphia)
• 150g mascarpone
• 125g práškového cukru
• pol čajovej lyžičky mandľového extraktu (napr. Dr. Oetker)
• kakao na posypanie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov (teplovzdušnú na 160). Do väčšej nádoby dáme prvé štyri (suché) prísady a dobre premiešame metličkou. Do druhej nádoby druhé štyri prísady a prešľaháme metličkou. Vlejeme zmes k suchým prísadám a minútu ručne šľaháme metličkou, alebo pokiaľ nie je zmes homogénna a bez hrudiek. Zmes dáme do pripravenej formy na muffiny naberačkou na zmrzlinu a pečieme 20 minút. Po vybraní z rúry necháme vychladnúť.

Na krém zmiešame krémový syr a mascarpone izbovej teploty, pokiaľ nevznikne hmota bez hrudiek. Po tretinách vmiešame cukor. Mandľový extrakt pridajte na záver.

Vychladnuté cupcakes pred zdobením krémom najprv po povrchu potrieme silnou kávou (môžeme pridať aj amaretto podľa chuti). Následne na ne vytlačíme z vrecka dva kopčeky krému a posypeme kakaom. Pri izbovej teplote vydržia cupcakes dva dni. Určite tento jednoduchý recept vyskúšajte. Stojí za to.

Domáci Chai Latte / Masala Chai

Ani neviem ako sa to stalo a máme tu November. Moje najobľúbenejšie obdobie roka. Prelom z jesene do zimy. Vonku nám prituhuje a skutočne nepoznám nič lepšie na zahriatie tela i duše ako Chai latte.

Príspevok má názvy dva, ale pomenúvajú ten istý recept. Zmes čierneho čaju a aromatických korenín. Recept na Masala Chai je pôvodom z teplej Indie, ale na zimné a jesenné večery sa hodí neuveriteľne. Preto sa možno aj tak uchytil v coffee shopoch po celom svete pod názvom Chai Latte. Receptov je všade veľa a mne chutí takto:

Na 2 porcie potrebujeme:

• 2 vrecúška čierneho čaju
• 1 celú škoricu
• 1 celý klinček (ak máte radi jeho vianočnú chuť, dajte 2)
• 3 semiačka kardamomu
• 1 kus zázvoru veľkosti palca
• 5 guličiek celého čierneho korenia (alebo štipku mletého)
• muškátový orech
• 200 ml vody
• 200 ml mlieka
• sladidlo podľa chuti (orientačne 3 čajové lyžičky hnedého cukru)

Postup:

Do vody dáme škoricu, klinček, kardamom, ošúpaný a nahrubo nasekaný zázvor a korenie. Pridáme aj muškátový orech, ale ten odporúčam kúpiť celý a čerstvo nastrúhať. Má oveľa živšiu chuť. Stačí štipka. Necháme vrieť 5 minút. 

Do vriacej voňavej vody pridáme čajové vrecúška. Ak náhodou máte po ruke sypaný čierny čaj, pokojne použite 2 čajové lyžičky ako lepšiu alternatívu. Všetko necháme spolu vrieť ďalších 5 minút. Koncentrát precedíme cez sitko a odstavíme.

V tomto štádiu môžeme prípravu prerušiť, alebo v nej pokračovať. Ak vám recept zachutí, je možné si vopred pripraviť veľké množstvo koncentrátu a zamraziť si ho. Ja som však nedočkavý, preto do precedeného koncentrátu pridám mlieko a cukor a privediem do varu. Chai ešte raz precedíme a podávame. 

Ak máte možnosť mlieko napeniť, tak ho môžete napeniť zvlášť a iba priliať ku koncentrátu, osladiť a premiešať. V prípade že si koncentrát zamrazíte, jednoducho ho spolu s mliekom a cukrom neskôr privediete do varu a Chai Latte máte hneď po ruke. Dúfam že si tento recept obľúbite tak ako ja.