Pečené gaštany

Každý rok sa veľmi teším keď sa na uliciach začínajú objavovať stánky s pečenými gaštanmi. Znamená to dve veci - jeseň je definitívne tu a treba ísť na Miletičku a do supermarketov. Po mnohých sklamaniach sa už neodvažujem nakupovať gaštany iné, ako slovenské a talianske. Vždy preventívne nakúpim od viacerých predajcov, aby mi nikto nepokazil môj jesenný rituál a šup domov piecť.

Chuť gaštanov podľa mňa jemné spálenie vždy vylepší. Preto ich pečiem pri vyššej teplote. Neviem či na pečené gaštany vôbec treba postup, ale dám ho sem aj tak. Každý rok musím loviť v pamäti aké boli tie ideálne hodnoty.

Potrebujeme:

• 500 g gaštanov - ideálne talianske Maroni

Postup:

• Rúru predohrejeme na 250 stupňov so zapnutou cirkuláciou vzduchu spolu s formou (plechom) na pečenie
• Gaštany prekrojíme na oblej strane
• Pečieme v predohriatej rúre najprv 5 minút pri 250 stupňoch
• Po 5 minútach plech vyberieme, pootáčame všetky gaštany rezom nahor a vrátime do rúry na 10-15 minút

Najťažšia časť prípravy gaštanov je vydržať nejesť ich okamžite a nespáliť si prsty. Ja nikdy nevydržím..

A ešte tip na záver. Pri kúpe gaštanov nie je dobré vyberať mäkké plody, ale ani tie tvrdé ako kameň. Ideálne sú vtedy, keď sú už dozreté. Správajú sa podobne ako banány. Keď sú veľmi čerstvé, sú tvrdé a menej sladké. Keď dozrejú zmení sa časť škrobov na jednoduché cukry a vtedy sú gaštany najlepšie. Je dobré preto kupovať mierne tuhé gaštany, a ak dokážete vydržať, tak nie hneď na začiatku sezóny.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom

Nebudem chodiť okolo horúcej kaše. Málo jedál mi pripomína detstvo viac ako buchty so slivkovým lekvárom. Keď si spomeniem na prázdniny u babky, buchty figurujú v mnohých spomienkach. Doleuvedený recept je pre mňa absolútne dokonalý. Cesto je jemné ako obláčik. A ak použijete domáci slivkový lekvár so štipkou škorice, určite si recept pripravíte znovu.

Potrebujeme (1 menší pekáč):

• 500 g hladkej múky
• 100 g kryštálového cukru
• 1 sáčok sušeného droždia
• štedrá štipka soli
• 250 ml mlieka
• 50 g rozpusteného masla
• 2 vajcia
• bravčovú masť alebo rozpustené maslo na vymastenie
• 1 lyžicu masla
• 1 lyžicu rumu
• slivkový lekvár (povidla)
• práškový cukor na posypanie

Postup:

Vo veľkej mise zmiešame múku s cukrom, soľou a droždím. Ak chcete, môžete najprv z časti mlieka a droždia spraviť kvások, ale ak máte droždie, ktoré nie je po dátume expirácie, tento krok nie je podľa mojich skúseností potrebný.

Následne do suchej zmesi pridáme vajcia, mlieko a rozpustené maslo. Vypracujeme hladké cesto. Miesenie môže trvať aj 10 minút. Keď cesto nevymiesime dostatočne, nemusí pekne vykysnúť.

Cesto môžeme jemne poprášit múkou a necháme kysnúť približne hodinu pod vlhkou utierkou, alebo pod potravinovou fóliou. Keď cesto zväčší svoj objem, vyklopíme ho na dosku a vyváľame asi na hrúbku 1 cm. Z cesta vykrajujeme kolieska - napríklad pohárom. Do každého kúsku cesta dáme lyžicu slivkového lekváru. Ak máte radi, môžete do slivkového lekváru pridať aj štipku škorice alebo lyžičku rumu. Ja som nedal. Náplň opatrne uzavrieme okrajmi cesta a vytvarujeme z neho guľaté buchty, ktoré poukladáme do vymasteného pekáča. Ja som použil bravčovú masť, ako sa to robieva u nás. Okrem vymastenia pekáča vždy potrieme masťou aj každú buchtu. Kto nemá rád masť, môže použiť rozpustené maslo.

Keď máme pekáč plný buchiet, potrieme ich ešte raz masťou alebo maslom a necháme kysnúť ešte aspoň 45 minút. Buchty pečieme pri 160 stupňoch približne 50-60 minút. Kým sa buchty pečú, môžeme si ešte rozpustiť lyžicu masla s rumom na záverečné potretie. Rumovou zmesou potrieme buchty okamžite po vybraní z rúry. Buchty konzumujeme, až keď sú vlažné. Pred podávaním ešte môžeme buchty posypať cukrom. Buchty samozrejme môžeme plniť aj tvarohovou alebo makovou náplňou. 

Recept je inšpirovaný knihou Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaněka a autor súhlasil s použitím jeho receptu. Za to pánovi Vaněkovi srdečne ďakujem.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Černicovo-jablkový mrveničkový koláč - crumble

Ovocné mrveničkové (drobenkové, ako im asi nesprávne hovoríme doma) koláče sa dajú robiť na veľa spôsobov. My ich máme veľmi radi, lebo recept je veľmi flexibilný a prísady na "crumble" máme doma skoro vždy. Na jar začíname rebarborovým a v zime končíme jablkovým. Teraz na jeseň máme ešte v záhrade kopec černíc a na stromoch je už jabĺk neúrekom. A z toho vznikol tento recept, ktorý nás skutočne svojou lahodnosťou príjemne prekvapil. Kombinácii jablko - černica určite dáme v budúcnosti priestor aj v iných receptoch. Recept je na veľmi malý pekáč rozmerov 15 cm x 15 cm a postačí dvom ľuďom. Pokojne prísady znásobte dvomi, tromi alebo aj štyrmi, podľa rozmerov vašej nádoby. Odporúčam piecť v keramike.

Potrebujeme:

• 200 g černíc
• 200 g jabĺk
• 20 g hladkej múky
• 60 g kryštálového cukru

A na mrveničku (drobenku):

• 100 g hladkej múky
• 40 g kryštálového cukru
• 60 g masla

Postup:

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Jablká ošúpeme a nakrájame na približne 1 cm kocky. Spolu s umytými černicami ich dáme do misky a premiešame s cukrom a múkou. Následne ich vysypeme do pripravenej formy a dáme na 20 minút do rúry. Za týchto 20 minút jablká a černice krásne zmäknú a zhustnú.

Medzitým si pripravíme mrveničku. Premiešame zvyšok cukru a múky a prstami do nich zapracujeme maslo. Výsledkom by mala byť jemná mrvenička, ktorá pripomína vlhký piesok. Ja občas prísady na mrveničku dám do kuchynského mixéra. Výsledok je veľmi podobný.

Ako som písal vyššie, prvých 20 minút pečieme bez mrveničky. Následne ovocie posypeme všetkou mrveničkou a pečieme ešte približne 15 minút, alebo do zhnednutia mrveničky. Koláč sa najlepšie servíruje, keď trošku vychladne. Fantastický je samotný, ku káve alebo so šľahačkou.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Talianska paradajková omáčka - Sugo di pomodoro

V auguste a septembri je vo väčšine slovenských záhrad konečne prebytok paradajok. Tento recept na základnú paradajkovú omáčku sme si obľúbili kvôli jeho jednoduchosti, univerzálnosti a chuti. Veľmi sa hodí na cestoviny, pizzu, lasagne či gnocchi. Ak máte k dispozícií aj inú zeleninu ako stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, môžete nimi omáčku obohatiť.

Potrebujeme (približne 4 poháre):

• 2 kg paradajok
• 5 menších alebo 2 veľké cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 30 ml oleja (najlepšie olivového extra panenského)
• soľ
• čierne korenie
• cukor podľa potreby
• stopkový zeler, bazalka, mrkva (nemusia byť)

Postup:

Paradajky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame. Na rozohriatom oleji jemne orestujeme cesnak a cibuľu do sklovita. Pridáme paradajky. Ak máme k dispozícií aj stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, tiež ich okamžite pridáme. Za občasného miešania varíme približne hodinu.

Po hodine všetku paradajkovú zmes prepasírujeme. Najlepšie sa mi osvedčil pasírovač, ktorý je určený práve na tento konkrétny účel. Prepasírovanú zmes ochutnáme, dochutíme soľou, čiernym korením a kryštálovým cukrom. Privedieme do varu.

Horúcou paradajkovou omáčkou plníme sterilizované poháre a sterilizujeme minimálne 15 minút. My ju najčastejšie určite používame ako základ na pizzu.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Zavárané baranie rohy

September je tu a s ním aj tradičné zaváranie. Klasikou ktorú zavárame naozaj každý rok sú pre nás baranie rohy. Tento recept používame roky a veľmi nám chutí. Je mi jasné, že sa nájdu ľudia, ktorým nebude asi použitie sacharínu po vôli, ale naše chuťové poháriky sú na prvom mieste. Tento recept na nálev a koreniny je skutočne tažko prekonateľný. Použiť ho môžete aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík (napríklad Jalapeño). Doleuvedený recept vystačí na približne 7 až 8 pohárov.

Potrebujeme na nálev (8 pohárov):

• 3 litre vody
• 750 ml 8% octu
• 115 g soli
• 225 g kryštálového cukru
• 40 tabletiek sacharinu
• baranie rohy alebo iné papriky alebo zelenina vhodná na zaváranie

Plus na každý pohár:

• 3 zrnká čierneho korenia
• 1 zrnko nového korenia
• 1/2 lyžičky horčičných semienok
• 1/2 bobkového listu
• 1 lyžičku oleja

Postup:

Baranie rohy, alebo inú zeleninu očistíme, nakrájame a poukladáme do čistých sterilizovaných pohárov. Do každého pohára pridáme koreniny a olej. 

Nálev sa pripravuje veľmi jednoducho. Premiešame vodu s octom, soľou a cukrom a začneme zohrievať. Keď je už nálev horúci, pridáme sacharin a privedieme do varu. Horúci nálev nalejeme do pohárov s baraními rohmi, poháre uzatvoríme a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút. Nálev vystačí na približne 8 pohárov.

Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!