Šípkový džem

Ako s mnohými receptami na tomto blogu, tak aj s týmto sa mi spájajú veľmi príjemné nostalgické spomienky. Prvýkrát som ho jedol u babky na prázdninách. Vždy spomínala, ako je to pracný džem a potom sme si ho natreli na chleba, alebo ako prílohu k tvarohovým guľkám. Džem je to určite pracnejší, ale stojí skutočne za to. A teraz je práve čas, kedy si šípky môžete ísť do prírody nazbierať. V našej oblasti sú šípky najlepšie koncom októbra a začiatkom novembra.

Potrebujeme:

• 1 kg očistených šípok
• 600 g cukru
• šťava z jedného citróna (nemusí byť)
• 1500 ml vody

Postup:

Nazbierané šípky očistíme tak, že odrežeme alebo odstrihneme stopku a odkvitnutú špičku. Očistené šípky opláchneme a dáme do hrnca spolu s vodou. Privedieme do varu a varíme zakryté približne hodinu, alebo pokiaľ sa nezačnú rozpadávať. Ak sú šípky tvrdé, pokojne ich varte aj dve hodiny. 

Rozvarené šípky buď rozmixujeme silným tyčovým ponorným mixérom, alebo v klasickom mixéri. Ak nemáte dostatočne výkonný mixér, je možné, že budete musieť pridať extra vodu. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko do čistého hrnca. Výsledkom bude krásna hladká hustá šípková pasta. Privedieme ju do varu, pridáme cukor a šťavu z citróna. Varíme, pokiaľ džem dosiahne želanú konzistenciu. Mne to trvalo približne hodinu a pol, ale ak dáte vody viac, môže to trvať dlhšie. Konzistenciu kontrolujte klasickým trikom - nakvapkaním trošky džemu na tanierik, ktorý bol v chladničke. Hotový džem nalejeme do sterilizovaných nádob a otočíme hore dnom. Ja zvyknem radšej sterilizovať aj hotový džem po naplnení, aby mi vydržal dlhšie, keďže šípkový džem nerobím každý rok. A väčšinou robím rovno dvojitú dávku.

Snáď sa podarí aj vám. Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Základný pečený cheesesecake

Pred niekoľkými mesiacmi som pridal na blog recept na nepečený cheesecake a boli na neho skvelé ohlasy. Recept tu. Veľa ľudí však preferuje konzistenciu pečenej verzie. Tak som si povedal, prečo nepridať moju obľúbenú verziu klasického "New York style" cheesecaku? Ide o fanstastický základný recept, od ktorého sa môžete odpichnúť a experimentovať. Ja som ho piekol v malej forme, ale kľudne môžete recept zdvojnásobiť a upiecť v klasickej veľkej forme.

Potrebujeme:

• 125 g sušienok (club alebo digestive sa hodia najviac)
• 70 g masla
• 600 g krémového syra (originál používa značku Philadelphia, ale nie je nutný)
• 200 g práškového cukru
• 200 ml kyslej smotany
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 3 vajcia
• 30 g kukuričného škrobu
• šťava a kôra z 1 citróna

Postup:

Postup je v zásade jednoduchý, ale mám zopár extra tipov. Začneme tak, že rozmixujeme alebo rozdrvíme sušienky a premiešame ich s roztopeným maslom. Táto masa bude tvoriť základňu nášho cheesecaku.

Prvý tip je vystlať si formu papierom na pečenie, aby sa nám cheesecake ľahko vyberal. Papier na pečenie môžete dať aj po stranách formy, alebo tieto strany potrite olejom alebo maslom. Ak tento krok neurobíte, je takmer isté, že cheesecake praskne na povrchu. Do pripravenej formy dáme sušienkovú zmes a rovnomerne utlačíme a zatiaľ odložíme do chladničky.

Následne si pripravíme zmes z krémového syra. Premiešame krémový syr s práškovým cukrom do hladka. Následne pridáme kyslú smotanu, vanilkovú pastu a vajcia a opäť premiešame do hladka. Na záver pridáme kukuričný škrob a kôru a šťavu z jedného citróna a posledný krát premiešame do hladka. Zmes prelejeme do formy.

Cheesecake môžeme piecť priamo v rúre pri 150 °C približne 90 minút. Alternatívne pri 130 °C pri zapnutej cirkulácií vzduchu v rúre. Ja rád prikryjem cheesecake alobalom na celú dobu pečenia. Najlepší výsledok dosiahnete, ak celý cheesecake obalíte do alobalu a upečiete v plechu, v ktorom je asi 2 cm hladina vody. Cheesecake necháme vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre, aby nepraskol. Keď dosiahne cheesecake izbovú teplotu, môžeme ho dať do chladničky a po vychladnutí servírovať.

Ja najradšej podávam tento cheesecake so sezónnym ovocím, ktoré s cukrom rozmixujem, prevarím a prepasírujem cez sitko. Skvelé je, aj keď na cheesecake dáme iba čerstvé ovocie ako maliny, jahody či čučoriedky.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Najlepšia čokoládová torta

Táto torta je zameraná na čokoholikov. Zhodou okolností ide o moju prvú tortu na objednávku. Pár krát som uvažoval nechať si ju pre seba, ale odolal som. Je to skutočná bomba. Torta má tri rovnaké vrstvy podobné klasickému "Brownie" a krém je jednoducho nebeský. Inšpiroval som sa receptom z BBC Good Food.

Na korpus potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 200g masla 
• 125 silnej kávy alebo 3 shoty espressa
• 200g hladkej múky 00
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 400g trstinového cukru
• 25g kakaového prášku
• 3 vajcia z voľného výbehu (v mojom prípade od babičky)
• 75ml cmaru (predáva sa aj pod názvom zakysané podmaslie)
• 2 štedré štipky soli
• 50g čokolády na varenie (na hobliny/poliatie na záver)

Na krém potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 250g smotany na šľahanie (ideálne 33% tuku)
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 štedrú štipku soli

Postup:

Samotný postup je vlastne veľmi jednoduchý. Suroviny na korpus pripravíme v troch nádobách. V prvej zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, cukor a kakao. V druhej rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu, maslo, kávu a soľ. V tretej premiešame cmar a vajíčka. Keď máme všetky zmesi homogénne, všetky spolu premiešame vo veľkej nádobe, pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Vznikne riedke cesto, ktoré pečieme v troch 18cm formách pri teplote 175 stupňov 25-30 minút, v dvoch 18 cm formách pri teplote 180 stupňov 40-50 minút, alebo v jednej väčšej forme pri teplote 160 stupňov asi 85-90 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Kým sa pečie korpus, rozpustíme čokoládu, cukor a smotanu na veľmi jemnom plameni. Odstavíme a na záver dáme do chladničky stuhnúť na približne 1-2 hodiny. Keď je čokoládová zmes tuhšia, vyšľaháme ju ručným mixérom do čokoládovej peny.

Pokiaľ sme korpus piekli v celku, vychladnutý ho opatrne rozrežeme. Vrstvy korpusu spojíme tenkou vrstvou krému. Na záver korpus pokryjeme po celom povrchu zvyškom krému. Ak chceme, použijeme 50g čokolády na varenie na výrobu čokoládových hoblín, alebo jednoducho ju môžeme roztopiť a poliať vrch torty.

Torta vydrží v chladničke aj 4 dni. Je škoda ju ospevovať slovami. Jednoducho si ju upečte. Je dokonalá.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Tekvicovo-cícerové kari s kokosovým mliekom

Oficiálne máme ešte leto, ale u nás v záhrade už dozrieva maslová tekvica. Jeden z obľúbených spôsobov, ako spotrebovať tekvicu je práve formou kari. Dá sa veľmi chutne nahradiť aj sladkými zemiakmi alebo mrkvou. Ale preferujeme tento originál. Kurkumu som pridal hlavne kvôli peknej farbe a môžete ju v recepte vynechať.

Potrebujeme (2 štedré porcie):

• 300 g tekvice
• 300 g vareného cíceru (alebo z konzervy)
• 1 ČL thajskej červenej kari pasty (môže byť aj viac, ak nie je veľmi ostrá)
• kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca
• olej
• 1 plechovku kokosového mlieka
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL kurkumy (nemusí byť)
• hrsť koriandra
• 1 limetku
• lyžicu cukru
• soľ podľa chuti
• ryžu ako prílohu

Postup:

Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky. Cícer scedíme, ak sme použili z konzervy. Očistíme zázvor a nasekáme na menšie kúsky. Dáme variť ryžu. 

Na oleji orestujeme kari pastu. Odporúčam thajské kari pasty. Dostať ich vo veľkých supermarketoch. Pridáme zázvor a následne aj cícer. Keď je cícer obalený v paste, pridáme tekvicu. Zalejeme plechovkou kokosového mlieka, pridáme paradajkový pretlak, kurkumu, koriander, šťavu z limety a necháme variť do zmäknutia tekvice. Ak by sa nám počas varenia odparilo veľké množstvo vody, pokojne pridajte ďalšiu. 

Na záver kari dochutíme cukrom a soľou. Podávame okamžite s varenou ryžou a limetkou.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Kysnutý koláč so slivkami a drobenkou

Leto sa pomaly končí a slivková sezóna je v plnom prúde. K jedným z najobľúbenejších receptov môjho detstva z konca prázdnin určite patrí kysnutý koláč. Tento konkrétny recept sme si veľmi obľúbili, lebo je ohromne vláčny a po upečení krásne vyskočí.

Potrebujeme (1 stredne menší plech):

• 300 g hladkej múky
• 30 g kryštálového cukru
• štipka soli
• 7 g droždia
• 150 g mlieka
• 45 g oleja
• 1 vajce
• mletá škorica na posypanie
• 500 g sliviek

Na drobenku:

• 30 g masla
• 45 g hladkej múky
• 60 g kryštálového cukru

Postup:

Tento recept je veľmi jednoduchý. Používam v ňom hladkú múku a instantné droždie. Väčšina receptov doporučuje polohrubú a čerstvé droždie. Ale táto kombinácia nám skutočne chutí.

Na cesto najprv premiešame spolu suché prísady - hladkú múku, cukor, soľ a instantné droždie. Pridáme mlieko, olej a vajce a vypracujeme lepivé cesto. Cesto ideálne miesime 10 minút, pokiaľ nebude hladké a pružné. Zakryjeme mokrou utierkou a necháme kysnúť, pokiaľ cesto nezdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí cesto roztlačíme na vymastený plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Pokryjeme ho rozpolenými slivkami a posypeme škoricou.

Na záver si prichystáme drobenku z masla, múky a cukru. Koláč posypeme drobenkou a necháme ešte 15 minút kysnúť. Medzitým predohrejeme rúru na 180 stupňov. Koláč pečieme cca 35 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!