Macarons

Trvalo mi veľmi dlho, kým som sa odhodlal vyskúšať tento recept. Všade na internete každý straší, aké náročné je spraviť skutočne dobrý macaron. Všetkému som uveril, preto som si povedal že na prvý pokus sa to jednoducho nemôže podariť a bez väčších príprav som sa na to vrhol. Nech už to dopadne ako chce.

O to väčšie bolo moje prekvapenie, keď boli výsledkom fantastické macarons s jemne žuvačkovým vnútrom, nožičkami a pevnou vonkajšou škrupinkou. Receptu sa vôbec netreba báť. Stačí ho dodržať a postará sa sám o seba. Recept je z tohto blogu. Náplň som spravil z toho, čo sa povaľovalo v kuchyni a určite do budúcna plánujem experimentovať s príchuťami.

Na 30 kusov potrebujeme:

• 110g mandľovej múky alebo mletých blanžírovaných mandlí
• 200g práškového cukru
• 90g bielkov (približne 3 bielka)
• 26g kryštálového cukru

Na limetkovo-kokosovú náplň potrebujeme:

• 50g masla
• lyžicu kokosového oleja
• práškový cukor podľa potreby - asi 100g
• 3 lyžice kokosu
• kôra z jednej limetky
• šťava z 1/2 limetky

Postup:

Mandľovú múku dáme do mixéra s lyžicou práškového cukru (odoberieme z tých 200g) a premixujeme. Pridáme zbytok cukru a zmes preosejeme. Ak nám náhodou ostanú väčšie kusy mandlí, ešte ich raz premixujeme a preosejeme.

Bielka šľaháme, pokiaľ sa nezačne tvoriť pena (asi 30 sekúnd). Potom pridáme do bielok kryštálový cukor. Sneh šľaháme, pokiaľ nemáme sneh, ktorý už nie je riedky, ale ani priveľmi pevný. Nesmieme ho prešľahať.

Sneh opatrne vpracujeme do preosiatej zmesi. Neponáhľajte sa. Verte mi, že tie prísady sedia a všetko sa pekne spojí.

Hmotu prenesieme do mikroténového vrecka s dierkou. Použijeme hrot s oblou špičkou. Hmotu vytláčame na papier na pečenie. Môžeme ho podložiť touto šablónou. Keď máme macarons pripravené, pár krát silno udrieme plechom o stôl, aby sme odstránili veľké bublinky z cesta.

Macarons musia 30 minút ostať na vzduchu, aby sa na povrchu vytvorila koža. V žiadnom prípade ich nepečte hneď. Medzitým predhrejte rúru na 150 stupňov, alebo na 135 stupňov s ventilátorom.

Pri 150 stupňoch pečieme 14 minút, pri 135 stupňoch s ventilátorom 15 minút.

Macarons spájame krémom až vychladnuté. Príprava krému je jednoduchá. Iba postupne vyšľahajte prísady. Macarons sú najlepšie na druhý deň, keď trošku zmäknú a nasajú náplň.

Dobrú chuť!

Čokoláda so slaným karamelom

Tak teraz pozor. Toto je vážna vec. Tento dezert je nebezpečne dobrý, rýchly a jednoduchý. Je veľmi dôležité pripraviť ho do malých pohárikov, nakoľko ako náhle ho začnete jesť, nie je možné prestať. Varoval som vás.

Recept vyžaduje skutočne iba najzákladnejšie zručnosti, a aj karamel môžete použiť vo forme polotovaru a výsledok bude famózny. Keďže moja zásoba superlatívov je obmedzená, poďme sa pozrieť na suroviny.

Na čokoládový krém potrebujeme:

• 100g horkej čokolády aspoň 70%
• 100g mliečnej čokolády alebo čokolády na varenie
• 2 lyžice hnedého cukru
• 150ml smotany na varenie
• štipku soli

Na solený karamel potrebujeme:

• 4 lyžice doma vyrobeného dulce de leche alebo karamelové salko
• 1/2 čajovej lyžičky soli (ja mám rád ešte viac soli)
• 2 lyžice mlieka alebo smotany

Postup:

Čokoládu nalámeme, pridáme soľ, cukor a smotanu a pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli (nad vriacou vodou). Odstavíme. Karamelový krém spolu so smotanou a soľou roztopíme v menšej nádobe. Odstavíme.

Keď sú obe prísady chladnejšie, vrstvíme ich do priesvitných pohárov. Nie je dobré vrstviť okamžite, aby sa nám vrstvy nepomiešali. Taktiež nie je dobré nechať karamel a čokoládu úplne vychladnúť, lebo sa bude s nimi ťažko manipulovať.

Dezert môžeme podávať vychladnutý a jesť lyžičkou, alebo ohriať a namáčať do neho Grissini. Recept inšpirovaný časopisom Apetit.

Vegetariánske lasagne

Na blogu ste mohli už vidieť dva talianske recepty. Jeden bol na klasické risotto a druhý na základnú paradajkovú omáčku na cestoviny. Ďalšou klasikou sú určite Lasagne Bolognese. Ja som však dal šancu bezmäsitej verzii. Množstvo mozarelly ho však úspešne zastúpi. Táto verzia lasagní neobsahuje bešamel. Navyše, ak vám ostane paradajková omáčka, môžete ju jednoducho použiť na druhý deň na cestoviny.

Potrebujeme:

• domáce alebo kupované cesto na lasagne
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 malú cibuľu
• 1 červenú papriku (alebo grilované papriky v oleji)
• 1 menšiu cukinu (nemusí byť celá)
• 3 sušené paradajky
• plechovka lúpaných paradajok
• soľ
• korenie
• trochu oregana (ja mám rád veľa)
• 3 mozarelly
• pohár strúhaného parmezánu alebo grana padano
• šampiňóny (nemusia byť - 5 kusov) 

Postup:

Ak používame kupované cesto, pripravíme ho podľa návodu. Ja som si spravil cesto doma čerstvé - na strojčeku na cestoviny. Domáce cesto netreba predvariť.

Najprv si pripravíme prísady. Cesnak a cibuľu nasekáme na drobno. Papriku, cukinu a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Sušené paradajky prelejeme vriacou vodou. Mozarellu natrháme na malé kúsky a parmezán nastrúhame.

Keď máme všetko pripravené, môžeme začať robiť paradajkovú omáčku. Na oleji jemne opražíme cesnak asi minútu. Pridáme cibuľu a restujeme. Pridáme sušené paradajky, papriku, cukinu a šampiňóny. V tomto štádiu môžeme podliať zeleninu 1dcl vína, vývarom, alebo vodou, nech sa začne trošku dusiť. Po 2-3 minútach pridáme lúpané paradajky. Zmes dusíme a miešame pokiaľ všetky prísady nezmäknú (asi 10 minút). Dochutíme oreganom, soľou a korením.

Keď máme paradajkovú omáčku hotovú, môžeme vrstviť lasagne v zapekacej nádobe. Každá vrstva lasagní začína cestovinou, na ktorú dáme paradajkovú omáčku. Na omáčku natrháme mozarellu a posypeme parmezánom. Takéto vrstvy spravíme minimálne tri. Pričom "nultá" vrstva je iba paradajková omáčka, aby sa nám cestovina nepripiekla o dno nádoby.

V zapekacej nádobe pečieme lasagne pri 160 stupňoch približne 40 minút. Na záver môžeme pridať teplotu na 200 stupňov, ak chceme mať jemne hnedý povrch. Lasagne sú najlepšie čerstvé, ale výborné sú aj ohrievané na druhý deň.

Ako som už spomínal, zvyšok paradajkovej omáčky nechajte vychladnúť a dajte do chladničky. Je skvelá s cestovinami penne.

Quiche Lorraine

Quiche je všeobecne považovaný za dámske jedlo. Avšak ani chlap určite neostane smutný, lebo je v ňom opražená slanina. A každý vie, že slanina zlepšuje všetko. Bez výnimky.

Pre tých čo quiche nepoznajú - ide o slaný koláč, väčšinou pečený vo vlnkovanej forme na tart, pôvodom z Francúzska. Ak zameníte slaninu za špenát, potešíte aj vegetariánskych kamarátov. Ja som robil bezlepkovú verziu - stačí nahradiť pšeničnú múku za bezlepkovú zmes.

Na cesto potrebujeme:

• 175g múky
• 75g masla 
• štipku soli

Na náplň potrebujeme:

• 200g slaniny
• 200g syra gruyére, cheddar alebo ementál 
• 5-10 cherry paradajok
• 4 vajcia
• 50ml mlieka
• 150ml smotany na šľahanie (30 percent)
• štipka muškátového orechu
• soľ (opatrne)
• mleté biele alebo čierne korenie podľa chuti

Postup:

Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a prstami vpracujeme do múky. Vznikne sypká zmes. Pridáme lyžicu vody a cesto spojíme a dáme do chladničky na hodinu.

Kým cesto oddychuje, pripravíme si plnku. Nastrúhame syr, alebo kombináciu syrov. Slaninu nakrájame na tenké pásiky a restujeme na panvici. Restovanú slaninu scedíme. Cherry paradajky rozpolíme a nakrojenou stranou dole smažíme vo výpeku zo slaniny asi 5-10 minút. Mlieko, smotanu, vajíčka a koreniny vyšľaháme.

Cesto rýchlo rozvaľkáme a prenesieme do 23cm vrúbkovanej formy so snímateľným dnom. Popicháme dno cesta a pečieme 20 minút v rúre predhriatej na 190 stupňov. Cesto je dobré zaťažiť, aby sa nám v strede nenadvihlo.

Keď je cesto dopečené, vyberieme ho z rúry a začneme naň vrstviť prísady. Na spodok dáme strúhaný syr, potom poukladáme rajčiny, posypeme kúskami slaniny a prelejeme smotanovo-vajíčkovou zmesou. Pečieme približne 40 minút na 160 stupňov. Na záver môžeme zvýšiť teplotu, ak chceme mať vrch zhnednutý.

Quiche podávame teplý alebo za studena. Môžete ho jesť samotný, ale skvelý je aj s miešaným šalátom.

Vianočka

Tá pravá vianočka má jasné miesto v kalendári. Treba ju spraviť presne večer 23. Decembra. Tento recept sem teda dávam s predstihom, aby ste nemali žiadne výhovorky. Robil som ju prvý krát a rozhodne ju budem pripravovať znovu, lebo je to dokonalý recept. Chuť vianočky je veľmi intenzívna lebo obsahuje veľa masla. S komerčnou verziou sa skutočne nedá porovnať.

Potrebujeme:

• 30g pekárenského droždia
• 150ml mlieka izbovej teploty
• 80g kryštálového cukru
• 400g múky hladkej
• štipku soli
• 1 vanilkový cukor
• kôru z jedného citróna
• 2 žĺtky
• 100g rozpusteného a vychladnutého masla
• 50g hrozienok namočených v rume (na minimálne 3 hodiny)
• 100g marcipánu nakrájaného na kocky (voliteľné)
• 1 celé vajce na potrenie

Postup:

Vianočka je v podstate veľmi jednoduchá na prípravu, pokiaľ presne dodržíte postup. Na všetky potenciálne úskalia upozorním.

Z droždia, a polovice vlažného mlieka a lyžičky cukru vytvoríme kvások. Ten necháme asi 10 minút na teplom mieste. Po 10 minútach by sa mali na hladine objaviť malé bublinky. Do kvásku pridáme zvyšok mlieka, žĺtky, cukor, vanilkový cukor, štipku soli, kôru z citróna, maslo a prešľaháme. Na záver pridáme preosiatu múku a zmes spojíme do cesta.

V žiadnom prípade nedávajte horúce maslo do kvásku. Skutočne ho nechajte vychladnúť. Mohli by ste zabiť kvasinky a vianočka by vám nevykysla.

Cesto trpezlivo miesime minimálne 10 minút. Ináč nám vianočka poriadne nevykysne a bude sa trhať. Cesto necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, pokiaľ minimálne nezdvojnásobí svoj objem. Ak máte v izbe zimu, počkajte dlhšie. Vianočka musí skutočne poriadne vykysnúť, ináč bude tuhá. Po vykysnutí zapracujte hrozienka a marcipán.

Cesto vyklopíme na pomúčený plech a rozdelíme na 3 alebo 6 dielov. Podľa toho či chceme dve menšie alebo jednu veľkú vianočku. Z každého dielu vytvoríme valček a zapletieme vianočku (ako cop).

V takomto stave vianočku opäť prikryjeme a necháme minimálne 20 minút druhý krát kysnúť na papieri na pečenie. Medzitým predhrejeme rúru na 180 stupňov. Vianočku po druhom kysnutí potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme 20 minút pri 180 stupňoch a ďalších približne 15 minút na 160 stupňoch. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Na záver posypeme cukrom. Najlepšia je na raňajky 24. Decembra s čajom, kávou alebo kakaom. Mňam.