Černicovo-jablkový mrveničkový koláč - crumble

Ovocné mrveničkové (drobenkové, ako im asi nesprávne hovoríme doma) koláče sa dajú robiť na veľa spôsobov. My ich máme veľmi radi, lebo recept je veľmi flexibilný a prísady na "crumble" máme doma skoro vždy. Na jar začíname rebarborovým a v zime končíme jablkovým. Teraz na jeseň máme ešte v záhrade kopec černíc a na stromoch je už jabĺk neúrekom. A z toho vznikol tento recept, ktorý nás skutočne svojou lahodnosťou príjemne prekvapil. Kombinácii jablko - černica určite dáme v budúcnosti priestor aj v iných receptoch. Recept je na veľmi malý pekáč rozmerov 15 cm x 15 cm a postačí dvom ľuďom. Pokojne prísady znásobte dvomi, tromi alebo aj štyrmi, podľa rozmerov vašej nádoby. Odporúčam piecť v keramike.

Potrebujeme:

• 200 g černíc
• 200 g jabĺk
• 20 g hladkej múky
• 60 g kryštálového cukru

A na mrveničku (drobenku):

• 100 g hladkej múky
• 40 g kryštálového cukru
• 60 g masla

Postup:

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Jablká ošúpeme a nakrájame na približne 1 cm kocky. Spolu s umytými černicami ich dáme do misky a premiešame s cukrom a múkou. Následne ich vysypeme do pripravenej formy a dáme na 20 minút do rúry. Za týchto 20 minút jablká a černice krásne zmäknú a zhustnú.

Medzitým si pripravíme mrveničku. Premiešame zvyšok cukru a múky a prstami do nich zapracujeme maslo. Výsledkom by mala byť jemná mrvenička, ktorá pripomína vlhký piesok. Ja občas prísady na mrveničku dám do kuchynského mixéra. Výsledok je veľmi podobný.

Ako som písal vyššie, prvých 20 minút pečieme bez mrveničky. Následne ovocie posypeme všetkou mrveničkou a pečieme ešte približne 15 minút, alebo do zhnednutia mrveničky. Koláč sa najlepšie servíruje, keď trošku vychladne. Fantastický je samotný, ku káve alebo so šľahačkou.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Talianska paradajková omáčka - Sugo di pomodoro

V auguste a septembri je vo väčšine slovenských záhrad konečne prebytok paradajok. Tento recept na základnú paradajkovú omáčku sme si obľúbili kvôli jeho jednoduchosti, univerzálnosti a chuti. Veľmi sa hodí na cestoviny, pizzu, lasagne či gnocchi. Ak máte k dispozícií aj inú zeleninu ako stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, môžete nimi omáčku obohatiť.

Potrebujeme (približne 4 poháre):

• 2 kg paradajok
• 5 menších alebo 2 veľké cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 30 ml oleja (najlepšie olivového extra panenského)
• soľ
• čierne korenie
• cukor podľa potreby
• stopkový zeler, bazalka, mrkva (nemusia byť)

Postup:

Paradajky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame. Na rozohriatom oleji jemne orestujeme cesnak a cibuľu do sklovita. Pridáme paradajky. Ak máme k dispozícií aj stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, tiež ich okamžite pridáme. Za občasného miešania varíme približne hodinu.

Po hodine všetku paradajkovú zmes prepasírujeme. Najlepšie sa mi osvedčil pasírovač, ktorý je určený práve na tento konkrétny účel. Prepasírovanú zmes ochutnáme, dochutíme soľou, čiernym korením a kryštálovým cukrom. Privedieme do varu.

Horúcou paradajkovou omáčkou plníme sterilizované poháre a sterilizujeme minimálne 15 minút. My ju najčastejšie určite používame ako základ na pizzu.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Zavárané baranie rohy

September je tu a s ním aj tradičné zaváranie. Klasikou ktorú zavárame naozaj každý rok sú pre nás baranie rohy. Tento recept používame roky a veľmi nám chutí. Je mi jasné, že sa nájdu ľudia, ktorým nebude asi použitie sacharínu po vôli, ale naše chuťové poháriky sú na prvom mieste. Tento recept na nálev a koreniny je skutočne tažko prekonateľný. Použiť ho môžete aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík (napríklad Jalapeño). Doleuvedený recept vystačí na približne 7 až 8 pohárov.

Potrebujeme na nálev (8 pohárov):

• 3 litre vody
• 750 ml 8% octu
• 115 g soli
• 225 g kryštálového cukru
• 40 tabletiek sacharinu
• baranie rohy alebo iné papriky alebo zelenina vhodná na zaváranie

Plus na každý pohár:

• 3 zrnká čierneho korenia
• 1 zrnko nového korenia
• 1/2 lyžičky horčičných semienok
• 1/2 bobkového listu
• 1 lyžičku oleja

Postup:

Baranie rohy, alebo inú zeleninu očistíme, nakrájame a poukladáme do čistých sterilizovaných pohárov. Do každého pohára pridáme koreniny a olej. 

Nálev sa pripravuje veľmi jednoducho. Premiešame vodu s octom, soľou a cukrom a začneme zohrievať. Keď je už nálev horúci, pridáme sacharin a privedieme do varu. Horúci nálev nalejeme do pohárov s baraními rohmi, poháre uzatvoríme a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút. Nálev vystačí na približne 8 pohárov.

Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Najjednoduchší kváskový chlieb

Kváskový chlieb je v našej domácnosti samozrejmosťou. Pečiem ho približne 2-3x do týždňa a jeho chuť je pre nás neporovnateľná s masovo produkovaným. Pečenie kváskového chleba môže byť však veľmi komplexné. Pojmy ako autolýza a hydratácia môžu odradiť začiatočníkov. Preto som si pripravil základný, jednoduchý recept pre začiatočníkov, ktorý nesklame. Stačí vám zohnať kvások (či už od známych, alebo tradičných pekárov) a pridať múku, vodu a soľ.

Potrebujeme:

• 400 g pšeničnej chlebovej múky T650
• 100 g aktívneho kvásku (v pomere 50 g voda 50 g múka)
• 250 g vody
• 10 g soli

Postup:

Chlieb ideme zamiesiť vtedy, keď je náš kvások aktívny. Najlepšie je poprosiť remeselnú pekáreň, ak máte nejakú v okolí, aby vám kvások dali. Prípadne sa dá kvások zohnať online na sociálnych sieťach. Starosť o kvások je téma, na ktorú v recepte nie je priestor, čiže je potrebné, aby ste si základy naštudovali. Tento recept predpokladá, že kvások obsahuje vodu a múku v pomere 1:1. Ciže 100 gramov kvásku obsahuje 50 gramov vody a 50 gramov múky.

Keď je kvások pekne aktívny a pekne kyslo vonia, môžeme začať. V nádobe na miesenie zmiešame všetku múku so soľou a dôkladne premiešame. Pridáme kvások a vodu a premiešame ručne, alebo v kuchynskom robotovi. Keď je cesto hladké a homogénne, prikryjeme ho a necháme pri izbovej teplote kysnúť približne 8 až 12 hodín, alebo pokiaľ cesto zdvojnásobí svoj objem. Čas je orientačný, každý kvások je iný a taktiež každá izba má inú teplotu.

Po prvom kysnutí vyberieme cesto na pomúčenú dosku, niekoľkokrát preložíme, aby cesto zosilnelo a dáme kysnúť do ošatky druhýkrát. Postup miesenia a tvarovania je vidieť v doleuvedenom videu. Druhé kysnutie by malo prebehnúť rýchlejšie. Za približne 2 až 4 hodiny by malo cesto v ošatke opäť zdvojnásobiť svoj objem a byť pripravené na pečenie. Približne 30 minút pred pečením zapneme rúru na 250 °C a do rúry dáme aj liatinový hrniec, alebo jenskú misu. Chlieb sa totiž najlepšie upečie v nádobe, ktorá je rozhorúčená na maximálnu teplotu vašej rúry.

Po 30 minútach by mala byť rúra aj liatinový hrniec alebo jenská misa rozohriata na 250 °C. Cesto vyklopíme z ošatky do rozohriatej nádoby, narežeme a zakryjeme pokrievkou. Chlieb pečieme 25 minút pri 250 °C a 25 minút bez pokrievky pri 230 °C. Po upečení chlieb vyklopíme na chladiacu mriežku a necháme aspoň 2 hodiny vychladnúť. Chlieb je fantastický aj samotný s maslom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Broskyňový koláč - Peach Cobbler

Keď doma varím a pečiem, snažím sa čo najviac využívať sezónne a ideálne domáce prísady. Ich kvalita a čerstvosť takmer vždy pozdvihnú recept na vyššiu úroveň. Tento rok sme v júli mali skutočne úžasnú úrodu broskýň v našej záhrade, tak som sa konečne odhodlal na americkú klasiku peach cobbler. Cobbler sa po prvýkrát zmienil v literatúre v roku 1859 a vačšinou ide o sladký jednodruhový ovocný koláč, ktorý je preliaty tekutým cestom, krehkým cestom alebo veľkými haluškami na povrchu, ktoré sa pri pečení roztečú a zapečú do ovocia. Nejde o mrveničkový ani drobenkový koláč. Chuťovo veľmi príjemne prekvapil a rozhodne sa z neho stala klasika, ktorú budeme pripravovať častejšie. Nabudúce možno aj z iného ovocia.

Potrebujeme (približne 9 porcií):

• 100 g masla
• 125 g hladkej múky
• 200 + 200 g kryštálového cukru
• 1 lyžicu prášku do pečiva
• štedrú štipku soli
• 250 ml mlieka
• 900 g olúpaných broskýň
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• vanilkovú zmrzlinu a muškátový orech na podávanie

Postup:

Na koláč potrebujeme formu približne 20 x 30 cm. Najprv očistíme a nakrájame broskyne na mesiačiky. Netreba to s presnosťou preháňať, nakrájame tak, ako sa nám podarí. Broskyne spolu s 200 g cukru a citrónovou šťavou dáme do hrnca alebo panvice a necháme prebublať, pokiaľ zmes nezačne jemne hustnúť a konzistenciou pripomína riedky džem.

Kým broskyňová zmes hustne, pripravíme si cesto podobné palacinkovému. Zmiešame múku, druhých 200 g cukru, soľ, prášok do pečiva, premiešame a po častiach zapracujeme mlieko. Vznikne hladké cesto.

Na záver si roztopíme maslo a predohrejeme rúru na 180 stupňov.

Keď máme všetko pripravené, môžeme sa vrhnúť na pripravenie koláča. Do formy na pečenie, ktorá je ešte izbovej teploty dáme rozpustené maslo a uistíme sa, že sa ním pokrylo celé dno formy. Následne ho prelejeme tekutým cestom. Nemiešame. Posledný krok je pridanie broskyňovej zmesi. Jemne ju vlejeme do formy s cestom. Broskyne môžeme dávať do cesta a formy aj lyžicou, aby boli rovnomerne rozložené, ale koláč nepremiešame. Vložíme ho do predohriatej rúry a pečieme približne 40 minút, alebo pokiaľ nie je na povrchu zlatohnedý.

Podávame teplý alebo studený. Podávať ho môžeme s vanilkovou zmrzlinou alebo creme fraiche. Na záver na neho môžeme ešte na čerstvo nastrúhať trošku muškátového orieška.  

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!