Vianočka

Tá pravá vianočka má jasné miesto v kalendári. Treba ju spraviť presne večer 23. Decembra. Tento recept sem teda dávam s predstihom, aby ste nemali žiadne výhovorky. Robil som ju prvý krát a rozhodne ju budem pripravovať znovu, lebo je to dokonalý recept. Chuť vianočky je veľmi intenzívna lebo obsahuje veľa masla. S komerčnou verziou sa skutočne nedá porovnať.

Potrebujeme:

• 30g pekárenského droždia
• 150ml mlieka izbovej teploty
• 80g kryštálového cukru
• 400g múky hladkej
• štipku soli
• 1 vanilkový cukor
• kôru z jedného citróna
• 2 žĺtky
• 100g rozpusteného a vychladnutého masla
• 50g hrozienok namočených v rume (na minimálne 3 hodiny)
• 100g marcipánu nakrájaného na kocky (voliteľné)
• 1 celé vajce na potrenie

Postup:

Vianočka je v podstate veľmi jednoduchá na prípravu, pokiaľ presne dodržíte postup. Na všetky potenciálne úskalia upozorním.

Z droždia, a polovice vlažného mlieka a lyžičky cukru vytvoríme kvások. Ten necháme asi 10 minút na teplom mieste. Po 10 minútach by sa mali na hladine objaviť malé bublinky. Do kvásku pridáme zvyšok mlieka, žĺtky, cukor, vanilkový cukor, štipku soli, kôru z citróna, maslo a prešľaháme. Na záver pridáme preosiatu múku a zmes spojíme do cesta.

V žiadnom prípade nedávajte horúce maslo do kvásku. Skutočne ho nechajte vychladnúť. Mohli by ste zabiť kvasinky a vianočka by vám nevykysla.

Cesto trpezlivo miesime minimálne 10 minút. Ináč nám vianočka poriadne nevykysne a bude sa trhať. Cesto necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, pokiaľ minimálne nezdvojnásobí svoj objem. Ak máte v izbe zimu, počkajte dlhšie. Vianočka musí skutočne poriadne vykysnúť, ináč bude tuhá. Po vykysnutí zapracujte hrozienka a marcipán.

Cesto vyklopíme na pomúčený plech a rozdelíme na 3 alebo 6 dielov. Podľa toho či chceme dve menšie alebo jednu veľkú vianočku. Z každého dielu vytvoríme valček a zapletieme vianočku (ako cop).

V takomto stave vianočku opäť prikryjeme a necháme minimálne 20 minút druhý krát kysnúť na papieri na pečenie. Medzitým predhrejeme rúru na 180 stupňov. Vianočku po druhom kysnutí potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme 20 minút pri 180 stupňoch a ďalších približne 15 minút na 160 stupňoch. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Na záver posypeme cukrom. Najlepšia je na raňajky 24. Decembra s čajom, kávou alebo kakaom. Mňam.

Risotto ai Funghi

Trúfam si povedať, že veľa ľudí ešte poriadne talianske Risotto ani nejedlo. To čo sa v školských jedálňach podávalo v mojej mladosti s tým nemá nič spoločné. Bohužiaľ ani obedové "menúčka" s risottom často nepotešia. Správne risotto má byť vláčne až kašovité a má jemne voňať po kvalitnom bielom víne. Kvalitné suroviny spravia z tohto jednoduchého jedla kulinársky zážitok.

Pre dve osoby potrebujeme:

• 150g ryže carnaroli (môže byt aj obyčajná guľatozrnná)
• 1 malú cibuľu
• olivový olej
• 1 dcl kvalitného bieleho suchého vína
• hrsť sušených hríbov
• 40g masla
• strúhaný parmezán alebo grana padano
• domáci nesolený zeleninový alebo kurací vývar
• mleté biele korenie
• morská soľ podľa potreby

Postup:

Priznám sa hneď na začiatku - risotto varím kompletne od oka a hore uvedený recept som musel vážiť len kvôli tomuto príspevku.

Začneme tak, že hrsť sušených hríbov zalejeme vriacou vodou aby nám zmäkli. V panvici si rozohrejeme olivový olej (3-4 lyžice) a opražíme na ňom na drobno nasekanú cibuľu do sklovita. Keď začne jemne karamelizovať, pridáme ryžu. Ja dávam jednu hrsť ryže na osobu (približne 75g). Ryžu v žiadnom prípade nepreplachujte! V risotte hrá ryžový škrob dôležitú úlohu a prepláchnutím by sme sa veľkého množstva zbavili.

Ryžu restujeme na cibulke kým sa nezačne trochu prilepovať na dno a strany hrnca. Vtedy prilejeme víno (pol deci na osobu) a necháme odpariť alkohol. Keď sa ryža opäť začne lepiť, začneme pridávať po jednej naberačke vývar. Vývar je najlepšie použiť domáci a nesoliť ho, aby zbytočne nepresolil naše risotto.

Od risotta sa nedá odbehnúť. Treba pri ňom nonstop stáť a dolievať vývar. Po dvoch naberačkách vývaru môžeme do risotta pridať hríby a postupne aj vodu v ktorej sa hríby nechali zmäknúť. Vývar pridávame pokiaľ ryža nie je al dente a súčasne sa vývar odparil do takej miery, že risotto má konzistenciu kaše.

Vtedy risotto odstavíme a pridáme hrudu masla a nastrúhame do neho parmezán. Rozhodne nešetrite parmezánom. Použite aspoň 1 hrnček strúhaného parmezánu na dve osoby (nie utlačeného samozrejme). Dokoreníme troškou bieleho korenia a ak treba, tak aj štipkou soli. Pokiaľ vám nevadia bodky čierneho korenia, pokojne ho použite. Dobre premiešajte a servírujte.

Podávame s hoblinami parmezánu s pohárom toho istého bieleho vína, ktoré sme použili v risotte. Risotto je nutné jesť okamžite. Vyskúšajte si ho pripraviť a nebudete ľutovať.

Tiramisu

Možno si hovoríte - ďalší recept na Tiramisu? Verte mi že tento recept však funguje najlepšie. Tento fantastický dezert už na Slovensku celkom zdomácnel a veľmi pravdepodobne ste si ho už doma pripravili. Dajte  však šancu aj tejto verzii.

Variant je veľa. Niekto rád používa v kréme aj bielka, iní radi používajú piškóty savoiardi. Ja sem dám recept ktorý chutí najviac mne. Mimochodom najviac sa mi osvedčilo Mascarpone vlastnej značky obchodného reťazca Tesco a Tiramisu mi vždy ostane pekne tuhé.

Potrebujeme:

• 500g mascarpone
• 4 žĺtka
• 200g práškového cukru
• lyžica Amaretta alebo čajová lyžička mandľového extraktu Dr. Oetker (olejová)
• 240g piškót podľa vlastného výberu (ja preferujem naše a nie savoiardi a nehanbím sa za to!)
• 3 x doubleshot espressa alebo pohár veľmi silnej kávy
• kakao na posypanie

Postup:

Pripravíme si kávu a necháme ju vychladnúť. Na krém vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny. Pridáme Amaretto a mascarpone a dobre premiešame metličkou.

Ak máme radi chuť Amaretta, môžeme ho pridať aj do kávy. Piškóty namáčame do kávy a vytvoríme z nich súvislú vrstvu, nanesieme krém. Proces opakujeme minimálne raz, aby sme mali minimálne dve piškótové vrstvy. Necháme v chladničke zakryté minimálne 8 hodín a podávame čerstvo posypané kakaom.

Tiramisu nehlceme, ale vychutnávame, lebo sa zadrhneme kakaom.

Americká klasika - Pumpkin Pie

Od malička som uvažoval, ako len môže ten oranžový koláč v amerických filmoch chutiť. Pumpkin pie u mňa zapadol do tej istej kategórie ako javorový sirup. Je to niečo čo som celý život chcel ochutnať, ale nemohol som. A podobne ako javorový sirup aj tekvicový pie predčil moje očakávania. Chutí lepšie a úplne inak ako som si ho z televízie predstavoval. Receptov na pumpkin pie je neúrekom a môj recept je najbližšie tomuto receptu od Pauly Deen.

Potrebujeme:

Na cesto (základný shortcrust pre 23 cm formu):

• 175g hladkej múky 00 
• 25g práškového cukru
• 100g masla
• 1 vajce

Na náplň:

• malú tekvicu hokkaido (použijeme asi 0,5 litra pyré)
• 250g krémového syra (napr. Philadelphia)
• 125g kryštálového cukru
• 3 celé vajcia
• šťava a kôra z jedného citróna
• dve štipky soli
• 200 ml smotany na šľahanie
• čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1/2 čajovej lyžičky škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 1/4 čajovej lyžičky nového korenia
• 1/4 čajovej muškátového orechu

Postup:

Cesto vypracujeme podľa návodu uvedeného v mojom staršom článku na chocolate tart. Jediným rozdielom je, že použijeme formu na pie, ale ak ju nemáte, kľudne použite aj formu na tart alebo klasickú okrúhlu formu na pečenie s odnímateľným dnom a "na slepo", čiže bez náplne, upečte cesto ktoré bude držať náplň.

Keďže na Slovensku ťažšie zoženiete tekvicové pyré, musíte si ho spraviť sami. Tekvicu vydlabeme a pečieme nasekanú na mesiačiky na plechu pri teplote 160 stupňov asi 45 minút alebo do mäkka. Na plech nalejeme vodu, aby sa tekvica nepripálila. Upečenú tekvicu rozmixujeme a použijeme asi 0,5 litra. Zvyšok môžeme použiť napríklad na tekvicovú polievku.

Príprava celej náplne je skutočne jednoduchá. Pol litra tekvicového pyré môžeme nechať v už zašpinenom mixéri a pridáme smotanu a vajcia a mixujeme do hladka. Pridáme zvyšok prísad a opäť mixujeme do hladka. Ak nemáte všetky koreniny - nevadí, ale použite aspoň škoricu a muškátový orech.

Náplň prelejeme do predpečeného cesta a pečieme pri teplote 170 stupňov asi 45 minút alebo pokiaľ nôž zapichnutý do stredu koláča neostane po vytiahnutí čistý. Ja väčšinou používam režim s cirkuláciou vzduchu, a preto som znížil teplotu na 160 stupňov a piekol asi 40 minút. Na fotkách som použil menšie 14 cm keramické formy, takéto sú hotové asi za 25-30 minút a recept vystačí asi na 4-5 mini tekvicových koláčov.

Podávame pri izbovej teplote s kopcom šľahačky.

Určite vyskúšajte! 

Sviatočný rodinný obed - grilované kura so zeleninou

Väčšina Slovenska bude dnes so svojimi blízkymi, tak prečo nevyužiť skvelú sezónnu zeleninu a neposedieť si pri fantastickom jedle? Jesenná zelenina je v top forme a môj obľúbený sladký zemiak zapadá do choreografie aspoň farbami. Výhodou nasledovného receptu je, že nevyžaduje skoro žiadnu námahu. Všetko za vás urobí rúra na pečenie.

Potrebujeme (pre 3-4 osoby):

• Kura o hmotnosti približne 1,5 kg
• malú tekvicu Hokkaido
• 3 malé sladké zemiaky
• 3 veľké mrkvy
• soľ, korenie, olej, prípadne husaciu masť na ochutenie zeleniny

Príprava:

Toto jedlo je extrémne jednoduché na prípravu a jediné dôležité je načasovanie. Ja odporúčam piecť kura pri vyššej teplote a tomu prispôsobujem celú prípravu. Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Kým sa rúra predhrieva, umyjeme zeleninu a kura. Kura stačí dobre zasoliť a okoreniť. Kvalitné kura podľa mňa netreba podlievať olejom, pridávať maslo ani koreniť inými bylinami (aspoň v tomto recepte). Dokonca nedávam ani citrón do dutiny, aby zbytočne nevytváral paru a kura ostalo krásne chrumkavé. Tekvicu vydlabeme a nasekáme na mesiačiky. Mrkvu a zemiaky netreba lúpať, stačí nakrájať.

Jedlo je optimálne pripraviť v jednom veľmi veľkom plechu s nepriľnavým povrchom, aby vypečený tuk z kuraťa ochutil zeleninu. Postup je nasledovný:

• Do rúry dáme plech so zasoleným kurčaťom
• po 45 minútach pridáme mrkvu ktorú dobre premiešame s výpekom spod kuraťa, osolíme, okoreníme
• po ďalších 10 minútach pridáme tekvicu, tiež potrieme výpekom z kuraťa a dochutíme priamo v plechu
• po ďalších 10 minútach pridáme sladký zemiak a opäť zopakujeme procedúru
• po 30 minútach vyberieme plech z rúry a podávame 

Celá príprava zaberie teda približne hodinu a pol. Ak máte radšej tvrdú mrkvu ako ja, môžete ju pridať naraz s tekvicou, alebo nakrájať všetko na menšie časti a pridať všetku zeleninu až po hodine pečenia na 30 minút.

Ak pripravujeme pokrm na dvoch plechoch, je dobré k zelenine pridať tuk z kuraťa alebo husaciu masť a nepoužiť iba olej, nech má jedlo grády. Recept sa môže zdať byť príliš jednoduchý a neobsahuje žiadne špeciálne koreniny ale v jednoduchosti je krása. Priplaťte si za kvalitné suroviny a nebudete ľutovať.