Palacinka Dutch Baby

Dôvod, prečo sme si vybrali tento recept je primárne ten, že v zahraničí ide o úplnú klasiku. Na Slovensku som ju nemal nikde možnosť vyskúšať a som veľmi zvedavý človek. A po druhé, konečne sa mi podarilo zohnať fantastickú liatinovú panvicu. A mimochodom, je to extrémne rýchly, chutný a efektný recept.

Potrebujeme:

• 3 vajcia
• 70 g hladkej múky
• 125 ml mlieka
• 15 g kryštálového cukru (približne jedna lyžica)
• štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• štipka soli
• 60 g masla
• javorový sirup, ovocie, práškový cukor na servírovanie

Postup:

Recept je naozaj super jednoduchý. Všetky prísady okrem masla a prísad na servírovanie jednoducho dáme do mixéra a romixujeme dohadka. Prísady môžeme samozrejme zmiešať aj ručne metličkou.

Rúru predohrejeme na 210°C a vložíme do nej liatinovú panvicu. Keď je rúra rozohriata, vložíme do panvice všetko maslo a vrátime ju do rúry, až sa maslo rozpustí a prehreje. Ak maslo spálite, radšej ho vylejte a začnite od začiatku. Do rozohriatej panvice s maslom následne vylejeme cesto, vrátime do rúry a rýchlo zavrieme. Po 20 minútach v rúre by sa nám mala palacinka krásne nafúknuť. Ak náhodou na palacinke ešte vidíme nedopečené kúsky, znížime teplotu na 150 stupňov a dopekáme ešte 5 minút.

Dôležité je rúru neotvárať, ak je to možné. Radšej kontrolujte stav palacinky cez sklo rúry.

Po vybraní môžeme palacinku okamžite pocukrovať a servírovať. Nám najviac chutí s javorovým sirupom. Zvykne sa aj podávať s čerstvým ovocím a medom, alebo škoricovým cukrom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Cisársky trhanec - Kaiserschmarrn

Cisársky trhanec som prvýkrát ochutnal v susednom Rakúsku na vianočných trhoch. A musím povedať, že naši západní susedia ho majú naozaj skvelý. Dole uvedený recept sa hodí len tak - s práškovým cukrom. Ale skvelý je aj s jablkovým pyré alebo s pridaným marhuľovým lekvárom.

Potrebujeme (1 veľký alebo 2 malé trhance):

• 50 g hrozienok namočených v 50 ml rume (tuzemák)
• 125 g hladkej múky
• 20 g kryštálového cukru
• štipku soli
• 10 g prášku do pečiva
• 4 vajcia
• 1 čajovú lyžičku vanilkovej pasty
• kôru z 1 citróna
• 275 g mlieka
• 20 g masla na smaženie
• 2 jablká
• 50 g kryštálového cukru
• 30 g masla 

Postup:

Idálne deň vopred namočíme hrozienka do rumu a odložíme do chladničky. Na trhanec si najprv pripravíme suchú zmes z múky, cukru, soli, prášku do pečiva. Premiešame. Do suchej zmesi pridáme vajcia, vanilkovú pastu, citrónovú kôru a asi polovicu mlieka. Premiešame. Pridáme zvyšok mlieka a premiešame ešte raz metličkou.

V tomto momente máme základ na trhanec. Niečo ako palacinkové cesto s práškom do pečiva. V tomto momente sa rozhodneme, či spravíme jeden veľký trhanec, alebo dva menšie. Ja odporúčam použiť veľkú nepriľnavú panvicu (aspoň 28 cm priemer) pre dosiahnutie najlepšieho výsledku pre jeden veľký trhanec. Nasledujúce inštrukcie sú pre jeden veľký trhanec.

Na rozhoriatu panvicu dáme rozpustiť 20 g masla. Keď je maslo aj panvica poriadne rozohriata, prilejeme všetko cesto. Môžeme na pár sekúnd prikryť pokrievkou a potom pridať hrozienka. Po 3 - 4 minútach by mal byť trhanec zo spodnej strany hnedý a tuhý. Trhanec na panvici rozdelíme na 4 časti, otočíme a necháme ešte dopiecť z druhej strany. Keď je trhanec prepečený, premiestnime ho na dosku a nakrájame na kocky. 

Originálny trhanec sa síce trhá priamo v panvici, ale ja preferujem rovnomerné prepečené kúsky na tanieri.

Keď máme trhanec hotový, vrhneme sa na jablká. Najprv dáme skaramelizovať na panvicu 50 g cukru. Do karamelu vhodíme na kocky nakrájané dve jablká a pridáme 30 g masla. Jablká dusíme v karameli, pokiaľ nezmäknú. Následne vrátime do panvice nakrájaný trhanec a všetko premiešame.

Rozdelíme na dva taniere a konzumujeme. Môžeme posypať práškovým cukrom, alebo pridať marhuľový džem alebo jablkové pyré.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Základný vanilkový cupcake s čokoládovým krémom (aj bezlepkový)

Pozor, pozor... Toto je pravá chuťovo-fotografická bomba. Konečne som našiel super recept na základný vanilkový cupcake. Tento recept je natoľko dobrý, že bude veľmi pravdepodobne v budúcnosti obmieňaný v ďalších receptoch. Výsledkom je super jemný cupcake (nie muffin), od ktorého sa dá odpichnúť ďalej.

Recept postačí na 10-12 cupcakov tradičnej veľkosti. Poleva postačí tak na 24 skromne ozdobených cupcakov. Ale ja na poleve nešetrím a trpezlivo som ju ochutnával, aby som sa uistil, že mám pre vás perfektný recept.

Potrebujeme:

• 200 g múky hladkej (alebo 175 g bezlepkovej)
• 1 aj 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 150 g kryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 125 g roztopeného masla
• 150 g bieleho jogurtu
• 2 veľké alebo 3 malé vajcia
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový lusk

Na polevu:

• 200 g krémového syra (napr. Philadelphia) izbovej teploty
• 250 g mascarpone izbovej teploty
• 200 g práškového cukru
• 40g kvalitného holandského kakaa
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup:

Postup je skutočne jednoduchý. Rúru predhrejeme na 180 stupňov (teplovzdušnú na 160). Do väčšej nádoby dáme prvé štyri (suché) prísady a dobre premiešame metličkou. Do druhej nádoby druhé štyri prísady a prešľaháme metličkou. Vlejeme zmes k suchým prísadám a 2 minúty ručne šľaháme metličkou.

Niekto môže tvrdiť, že 2 minúty spracovávania cesta je priveľa. Ja mám však rád cupcaky pevné a dobre vyberateľné z košíčkov. Miesením sa uvoľňuje lepok v múke. Ak chcete cupcake, ktorý sa takmer rozpadne v ústach, prísady miešajte iba pokiaľ sa nespoja. Ak máte radi tuhé cupcaky, miešajte dlhšie. Maximálne však 3 minúty. U bezlepkovej verzie je to viac menej jedno, takže miešajte pokojne dlhšie, aby sa zmes dobre prepracovala.

Zmes dáme do pripravenej formy ideálne naberačkou na zmrzlinu a pečieme presne 20 minút. Po vybraní z rúry necháme vychladnúť.

Na krém zmiešame krémový syr a mascarpone izbovej teploty, pokiaľ nevznikne rovnomerná hmota bez hrudiek. Po tretinách vmiešame cukor. Ja to rád robím ručne, aby cukor nebol po celej kuchyni. Na záver po lyžiciach pridávame kakao. Ak má niekto rád horkejší krém, pridajte kakao alebo uberte cukor. Tento krém nie je extrémne sladký. Vanilkový extrakt je voliteľný a môžete ho pridať v ktoromkoľvek kroku.

Keď majú cupcaky izbovú teplotu, zdobíme ich krémom. Krém dobre drží aj pri izbovej teplote a nie je nutné ho uchovať v chlade. Ak ich nejete okamžite, dajte cupcaky do vzduchotesnej nádoby nech nevyschnú.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Mňam.

Štedrák

Vždy som chcel vyskúšať tento recept. Správny štedrák má byť skutočne štedrý, čo sa týka plnky aj množstva masla v kysnutom ceste. Tento recept je kombináciou viacerých, ktoré som zohnal v časopisoch, aj online.

Potrebujeme na cesto:

• 650 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• 100 g kryštálového cukru
• 3 g soli
• 200 g rozpusteného masla izbovej teploty
• 350 g mlieka izbovej teploty
• 3 žĺtky
• 1 vajce na potretie

Potrebujeme na plnky:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g práškového cukru
• 2 lyžice rumu
• 100 g mlieka

• 200 g mletého maku
• 150 g práškového cukru
• 150 g mlieka
• 20 g masla
• kôra z polovice citróna

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 150 g práškového cukru
• 1 žĺtko
• kôra z polovice citróna
• lyžička vanilkovej pasty

• 500 g slivkového lekváru

Postup: 

Pripravíme si všetky prísady. Najprv zamiesime na cesto. Premiešame všetky suché prísady (múku, cukor, droždie, soľ) vo veľkej nádobe, alebo nádobe od kuchynského robota. Pridáme mlieko, maslo, žĺtky a vypracujeme vláčne cesto. Miesime 10 minút a necháme kysnúť na teplom mieste, pokiaľ cesto takmer nezdvojnásobí svoj objem. Približne 1 až 2 hodiny.

Medzitým si pripravíme jednotlivé plnky. Orechovú tak, že zohrejeme mlieko s cukrom, pridáme orechy a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme rum a odstavíme.

Pokračujeme makovou plnkou. Zohrejeme mlieko s cukrom a maslom. Pridáme mak a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme citrónovú kôru a odstavíme.

Posledná plnka je tvarohová. Na tú jednoducho zmiešame všetky prísady v mise. Taktiež si môžeme pripraviť slivkový lekvár. Ten rád rozmiešam v miske, aby sa neskôr ľahšie roztieral.

Keď cesto vykyslo a plnky sú pripravené, môžeme začať skladať štedrák. Neponáhľajte sa a pracujte precízne, aby ste mali krásne rovnomerné vrstvy. Cesto rozdelíme na 5 identických častí. Ja zvyknem hotové cesto odvážiť a rozdeliť jeho hmotnosť, aby som mal identické vrstvy. V tomto recepte by malo cesto na každú vrstvu v surovom stave vážiť približne 275 g.

Prichystáme plech a vyložíme ho papierom na pečenie. Rozvaľkáme prvé cesto na rozmer plechu a prenesieme na plech. Na cesto rozotrieme vychladnutú orechovú plnku. Rovnako vyvaľkáme a prenesieme druhú vrstvu cesta. Na neho rozotrieme vychladnutú makovú plnku. Nasleduje tretia vrstva cesta a tvarohová plnka. Na tvaroh dáme štvrtú vrstvu cesta, ktorú potrieme slivkovým lekvárom. Piate cesto rozvaľkáme, narežeme na pásiky a na povrchu slivkového lekváru vytvoríme diagonálne mriežku. Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom s lyžicou vody.

Štedrák pečieme pri teplote 170 stupňov približne 40-50 minút. Pri použití cirkulácie vzduchu v rúre doporučujem teplotu znížiť iba na 155 stupňov, aby štedrák nebol príliš tmavý.

Linecké koláčiky

Je len málo receptov, ktoré robí na Vianoce snáď každá rodina na Slovensku. Linecké koláčiky sem určite patria. Je veľmi pravdepodobné že už svoj recept na linecké koláčiky máte, ale prečo sa nepodeliť o moju verziu?

Recept je veľmi jednoduché násobiť. Základom je pomer prísad 1:2:3 pre cukor, maslo a múku, pričom na jeden žĺtok pripadá 35g cukru.

Potrebujeme:

• 140g práškového cukru
• 280g masla
• 420g hladkej múky
• 4 žĺtky
• kôra z jedného citróna
• Kyslý lekvár na lepenie a práškový cukor na posypanie

Postup:

Do preosiatej múky pridáme cukor, maslo, žĺtky a citrónovú kôru. Vypracujeme cesto. Pokiaľ sa nám cesto veľmi rozpadáva aj po usilovnom miesení, pridajte lyžicu vody. Cesto zabalené vo fólií nechajte oddychovať v chladničke minimálne hodinu ale pokojne aj celý deň.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2-3 milimetre a vykrajujeme do bezvedomia. Pečieme na 180 stupňoch asi 8-10 minút. Po vychladnutí spájame ríbezľovým alebo malinovým lekvárom. Na záver posypeme cukrom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!