Pravá neapolská pizza

Vždy som v kútiku duše dúfal, že si budem vedieť pripraviť doma pizzu rovnako dobrú, ako v talianskej pizzerii. Základom tradičnej neapolskej pizze je pečenie pri veľmi vysokej teplote (450 až 500 °C). Pizza by mala byť hotová za približne 60 až 90 sekúnd. Do tohto cesta podľa tradície nedávajú olivový olej. No a posledným ikonickým prvkom je cornicione - krásny zdvihnutý okraj pizze s jemným leopardovaním. Keď toto všetko splníte, odmenou vám bude neuveriteľná pizza.

Potrebujeme (4 pizze):

• 700 g múky (ideálna je talianska typo 00, alternatívne slovenská extra špeciál na kysnuté pečivo, prípadne chlebová)
• 21 g soli
• 420 g vody
• 1 g sušeného droždia
• paradajková omáčka
• čerstvá mozzarella
• bazalka

Postup:

Pred tým, ako začnem, chcem povedať, že tento recept je veľmi jednoducho prispôsobiteľný. Stačí zachovať pomer 1000 g múky : 30 g soli : 600 g vody : 1,5 g droždia. Tento pomer sa mi najlepšie osvečil. Ja používam taliansku zmes múky, ktorá je balená po 5kg a je presne namiešaná práve na pečenie pizze. Je veľmi jemne mletá a má stredné množstvo lepku, ktoré je niekde medzi slovenskou hladkou 00 špeciál a chlebovou T650. Nasledujúci recept je vhodný pre 4 stredne veľké pizze.

V nádobe, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku a soľ. Vo vode izbovej teploty rozmiešame droždie a vlejeme do múky. Sušené droždie netreba nijako aktivovať, ak nie je po expirácii. Jednoducho okamžite vypracujeme cesto. Cesto miesime ručne približne 10 minút, pokiaľ nie je krásne hladké.

Podľa teploty v izbe necháme kysnúť cesto 4 až 8 hodín, prípadne cez noc v chladničke (aspoň 16 hodín). Cesto nemusí úplne zdvojnásobiť svoj objem. Následne cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a vytvarujeme do individuálnych bochníkov. Prikryjeme, aby neokorali a počkáme ešte približne ďalšie 2 až 4 hodiny. Keď sa cesto po druhom kysnutí krásne uvoľní a jemne zväčší, múžeme rozpáliť pec. Pec je vhodná na pečenie pizze, keď dosiahne teplota kameňa 450 stupňov.

Pizzu vytvarujeme tak, že tlačíme cesto zvnútra smerom von na pomúčenej doske a po obvode necháme cesto jemne hrubšie. Keď vytvoríme približný tvar pizze, môžeme ju ešte vytvarovať tak, že si ho položíme na zavreté päste a vyťahujeme zo stredu smerom von. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Tradične sa používajú paradajky San Marzano a soľ v pomere 100 g paradajok na 1 g soli. Ja preferujem svoju domácu zmes, ktorá obsahuje aj cesnak. Následne natrháme na cesto čerstvú mozzarellu, bazalku, trošku olivového oleja a môžeme piecť. Extra soľ, prípadne korenie nemusí byť.

Pizzu v peci otáčame, aby bola rovnomerne upečená. Mala by byť hotová do 90 sekúnd a mať krásny nafúknutý okraj s leopardovaním. V chuti správne pripravenej neapolskej pizze by nemalo byť cítiť droždie a okraj by nemal byť chrumkavý, ale pružný. Pizza z pece je taký malý zázrak, ktorý vždy poteší mňa a aj moju rodinu.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Šúľance s orechami

Zemiakové šúľance určite nevyhrajú žiadnu cenu za kulinárske inovácie. Ale u mňa sú jednoznačne medzi najobľúbenejšími receptami z repertoáru mojej babky. Ide o typické jedlo z môjho detstva, ktorého som sa cez letné prázdniny nevedel dojesť. Ochutiť sa dá na veľa spôsobov. Vlašské orechy, mak, strúhanka, tvaroh. Jedna z týchto prísad, trocha práškového cukru, zhnednuté maslo a dobrota je na svete.



Potrebujeme

• 450 g varených zemiakov
• 150 g hladkej múky
• štedrú štipku soli
• mleté vlašské orechy
• práškový cukor
• zhnednuté rozpustené maslo

Postup:

Tak ako veľa ďalších tradičných slovenských receptov, recept má málo prísad, ale výsledok je skvelý. Začneme uvarením zemiakov v šupke. Dĺžka doby varenia zemiakov sa môže líšiť, preto zvyknem kontrolovať uvarenie prepichnutím zemiaku nožíkom ešte v hrnci. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme vychladnúť. Zemiaky zbavíme šupky a postrúhame na jemnom strúhadle.

Do nastrúhaných zemiakov pridáme väčšinu múky a soľ. Miesime, pokiaľ sa nám cesto pekne spojí. Cesto sa bude lepiť, tak ho priebežne posýpame zvyšnou múkou. Z cesta vytvoríme valec. Z valca odkrajujeme menšie kúsky hmotnosti cca 50 g a z nich následne vytvoríme dlhý valček. Z neho už nožom odkrajujeme individuálne kúsočky cesta veľkosti hrozna, ktoré ručne vyšúľame na klasický tvar šúľancov. Techniku je najlepšie vidieť vo videu, ktoré sme pre vás natočili.

Šúľance varíme vo vriacej vode 4-5 minút. Hotové šúľance prelejeme zhnednutým maslom, aby sa nelepili. Podávame ihneď posypané mletými vlašskými orechami, práškovým cukrom a v prípade potreby polejeme ďalším zhnednutým maslom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Krémová špargľová polievka

Špargľu vnímam celý život ako veľmi luxusnú potravinu a každý rok sa teším, keď ju na jar konečne uvidím v obchodoch. Zvykol som si ju používať hlavne vo veľmi jednoduchej úprave. Napríklad na masle. Alebo luxusnejšie s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou na toaste. Situácia sa mi však postavila úplne na hlavu, keď som si pred tromi rokmi začal pestovať vlastnú špargľu a tento rok mám doslova pol kila špargle k dispozícií dvakrát týždenne priamo zo záhrady. Prišlo konečne aj na iné recepty a táto krémová polievka je absolútne nebeská a jednoduchá. Jej jemnú chuť dobre doplnia krutóny alebo kváskový chlieb.

Potrebujeme:

• 500 g špargle
• 20 g masla
• 1 strúčik cesnaku
• 400 ml zeleninového vývaru
• 150 ml smotany
• soľ
• korenie

Postup:

Špargľu nasekáme na 2-3 cm kúsky, cesnak nasekáme na drobno a pripravíme zeleninový vývar (ideálne použijeme domáci). V hrnci na rozpustenom masle minútu jemne orestujeme cesnak, pokiaľ nezačne voňať. Pridáme nasekanú špargľu, soľ a korenie a zľahka restujeme približne 5 minút. Pridáme vývar a varíme 15 minút s pokrievkou. Množstvo vývaru je orientačné. Hladina vývaru by len tesne mala prevyšovať špargľu.

Po približne 15 minútach varenia by mala byť špargľa mäkká. V tomto momente zmes v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Pridáme smotanu (minimálne 12% tuku) a ešte raz dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak sme pridávali studenú smotanu, môžeme polievku ešte raz prehriať a okamžite podávať. Ako som už spomenul vyššie, veľmi chutná je s domácim kváskovým chlebom alebo krutónmi.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Domáce zemiakové lokše

Pre veľa ľudí sú zemiakové lokše sezónna vec. Jeme ich cez hody a cez sviatky. My sme si ich tak obľúbili, že si ich spravíme hocikedy, nakoľko ich príprava je veľmi rýchla a tá chuť je nezameniteľná. Čerstvé domáce lokše sú jednoducho úžasné a môžete si ich pripraviť také veľké, malé, hrubé, alebo tenké aké chcete. Na slano, na sladko, alebo ako náhradu tortily. Fantázii sa medze nekladú.

Potrebujeme:

• 600 g varených zemiakov
• 200 g hladkej múky
• 6 g soli
• náplň podľa chuti - kačacia masť, pečienka, slivkový lekvár, mak, orechy, med, atď..

Postup:

Najprv začnem vysvetlením základnej rovnice, ktorá sa mi osvedčila pri výrobe lokší a možno vám uľahčí život a prepočty. V zásade vždy odvážim uvarené zemiaky. Na každých 100g uvarených zemiakov použijem 1 gram soli a na každých 300 g uvarených zemiakov si pripravím približne 100g múky. Čiže zemiakov je v ceste približne 3-krát toľko ako múky. Ak dodržíte túto rovnicu, mal by byť výsledok výborný.

Postupujeme tak, že uvaríme zemiaky v šupke a necháme ich úplne vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme soľ a postupne pridávame do zemiakov múku, až pokiaľ nevypracujeme vláčne a nelepivé cesto. Z cesta vytvoríme valec a postupne z neho odkrajujeme potrebné množstvo na individuálne lokše.

Lokše vyvaľkáme na bohate pomúčenej doske a na sucho opečieme na mierne rozohriatej panvici z oboch strán. Podávame okamžite, alebo vychladnuté s náplňou podľa chuti. Alebo aj samotné - len tak.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Jednoduchá bábovka

Na blogu sa snažím uverejňovať aj recepty, ktoré sú možno na prvý pohľad komplikovanejšie. Tento medzi ne rozhodne nepatrí. Od malička som nebol príliš veľký fanúšik klasickej mramorovanej bábovky. Moja verzia sa sústreďuje na chutné vanilkové vnútro a čokoláda je prítomná radšej v poleve.

Ide o skutočne jednoduchý základný recept od ktorého sa pokúsim odpichnúť a v budúcnosti pribudnú jeho variácie.

Potrebujeme:

• 4 vajcia - bielky a žĺtky oddelené
• 200g kryštálového cukru
• 200g polohrubej múky
• 100ml mlieka
• 50g oleja alebo rozpusteného masla
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu
• štipku soli

Na polevu:

• 100g mliečnej čokolády
• 50ml mlieka
• 1 lyžicu kakaového prášku
• štipka soli
• práškový cukor podľa potreby (ja som nedal)

Postup:

Žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme mlieko, rozpustené maslo a vanilkový extrakt a premiešame. Na záver pridáme múku s práškom do pečiva. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevného snehu a opatrne ho zapracujeme do cesta.

Bábovku pečieme vo forme vymastenej maslom a vysypanej hrubou múkou alebo strúhankou približne 45 minút pri teplote 180 stupňov. Bábovku vyklopíme až vychladnutú. Čokoládu na polevu rozpustíme spolu s mliekom a štipkou soli vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Do polevy pridáme kakaový prášok a podľa potreby môžeme dochutiť práškovým cukrom.

Bábovku prelejeme polevou a podávame. Je skvelá len tak ku káve alebo čaju.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!