utorok 28. januára 2014

Čokoláda so slaným karamelom


Tak teraz pozor. Toto je vážna vec. Tento dezert je nebezpečne dobrý, rýchly a jednoduchý. Je veľmi dôležité pripraviť ho do malých pohárikov, nakoľko ako náhle ho začnete jesť, nie je možné prestať. Varoval som vás.

Recept vyžaduje skutočne iba najzákladnejšie zručnosti, a aj karamel môžete použiť vo forme polotovaru a výsledok bude famózny. Keďže moja zásoba superlatívov je obmedzená, poďme sa pozrieť na suroviny.

Na čokoládový krém potrebujeme:

  • 100g horkej čokolády aspoň 70%
  • 100g mliečnej čokolády alebo čokolády na varenie
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 150ml smotany na varenie
  • štipku soli
Na solený karamel potrebujeme:

  • 4 lyžice doma vyrobeného dulce de leche alebo karamelové salko
  • 1/2 čajovej lyžičky soli (ja mám rád ešte viac soli)
  • 2 lyžice mlieka alebo smotany

Postup:

Čokoládu nalámeme, pridáme soľ, cukor a smotanu a pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli (nad vriacou vodou). Odstavíme. Karamelový krém spolu so smotanou a soľou roztopíme v menšej nádobe. Odstavíme.

Keď sú obe prísady chladnejšie, vrstvíme ich do priesvitných pohárov. Nie je dobré vrstviť okamžite, aby sa nám vrstvy nepomiešali. Taktiež nie je dobré nechať karamel a čokoládu úplne vychladnúť, lebo sa bude s nimi ťažko manipulovať.

Dezert môžeme podávať vychladnutý a jesť lyžičkou, alebo ohriať a namáčať do neho Grissini. Recept inšpirovaný časopisom Apetit.


pondelok 20. januára 2014

Vegetariánske lasagne


Na blogu ste mohli už vidieť dva talianske recepty. Jeden bol na klasické risotto a druhý na základnú paradajkovú omáčku na cestoviny. Ďalšou klasikou sú určite Lasagne Bolognese. Ja som však dal šancu bezmäsitej verzii. Množstvo mozarelly ho však úspešne zastúpi. Táto verzia lasagní neobsahuje bešamel. Navyše, ak vám ostane paradajková omáčka, môžete ju jednoducho použiť na druhý deň na cestoviny.

Potrebujeme:

  • domáce alebo kupované cesto na lasagne
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malú cibuľu
  • 1 červenú papriku (alebo grilované papriky v oleji)
  • 1 menšiu cukinu (nemusí byť celá)
  • 3 sušené paradajky
  • plechovka lúpaných paradajok
  • soľ
  • korenie
  • trochu oregana (ja mám rád veľa)
  • 3 mozarelly
  • pohár strúhaného parmezánu alebo grana padano
  • šampiňóny (nemusia byť - 5 kusov) 

Postup:

Ak používame kupované cesto, pripravíme ho podľa návodu. Ja som si spravil cesto doma čerstvé - na strojčeku na cestoviny. Domáce cesto netreba predvariť.

Najprv si pripravíme prísady. Cesnak a cibuľu nasekáme na drobno. Papriku, cukinu a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Sušené paradajky prelejeme vriacou vodou. Mozarellu natrháme na malé kúsky a parmezán nastrúhame.

Keď máme všetko pripravené, môžeme začať robiť paradajkovú omáčku. Na oleji jemne opražíme cesnak asi minútu. Pridáme cibuľu a restujeme. Pridáme sušené paradajky, papriku, cukinu a šampiňóny. V tomto štádiu môžeme podliať zeleninu 1dcl vína, vývarom, alebo vodou, nech sa začne trošku dusiť. Po 2-3 minútach pridáme lúpané paradajky. Zmes dusíme a miešame pokiaľ všetky prísady nezmäknú (asi 10 minút). Dochutíme oreganom, soľou a korením.

Keď máme paradajkovú omáčku hotovú, môžeme vrstviť lasagne v zapekacej nádobe. Každá vrstva lasagní začína cestovinou, na ktorú dáme paradajkovú omáčku. Na omáčku natrháme mozarellu a posypeme parmezánom. Takéto vrstvy spravíme minimálne tri. Pričom "nultá" vrstva je iba paradajková omáčka, aby sa nám cestovina nepripiekla o dno nádoby.

V zapekacej nádobe pečieme lasagne pri 160 stupňoch približne 40 minút. Na záver môžeme pridať teplotu na 200 stupňov, ak chceme mať jemne hnedý povrch. Lasagne sú najlepšie čerstvé, ale výborné sú aj ohrievané na druhý deň.

Ako som už spomínal, zvyšok paradajkovej omáčky nechajte vychladnúť a dajte do chladničky. Je skvelá s cestovinami penne.


nedeľa 12. januára 2014

Quiche Lorraine


Quiche je všeobecne považovaný za dámske jedlo. Avšak ani chlap určite neostane smutný, lebo je v ňom opražená slanina. A každý vie, že slanina zlepšuje všetko. Bez výnimky.

Pre tých čo quiche nepoznajú - ide o slaný koláč, väčšinou pečený vo vlnkovanej forme na tart, pôvodom z Francúzska. Ak zameníte slaninu za špenát, potešíte aj vegetariánskych kamarátov. Ja som robil bezlepkovú verziu - stačí nahradiť pšeničnú múku za bezlepkovú zmes.

Na cesto potrebujeme:

  • 175g múky
  • 75g masla 
  • štipku soli
Na náplň potrebujeme:

  • 200g slaniny
  • 200g syra gruyére, cheddar alebo ementál 
  • 5-10 cherry paradajok
  • 4 vajcia
  • 50ml mlieka
  • 150ml smotany na šľahanie (30 percent)
  • štipka muškátového orechu
  • soľ (opatrne)
  • mleté biele alebo čierne korenie podľa chuti

Postup:

Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a prstami vpracujeme do múky. Vznikne sypká zmes. Pridáme lyžicu vody a cesto spojíme a dáme do chladničky na hodinu.

Kým cesto oddychuje, pripravíme si plnku. Nastrúhame syr, alebo kombináciu syrov. Slaninu nakrájame na tenké pásiky a restujeme na panvici. Restovanú slaninu scedíme. Cherry paradajky rozpolíme a nakrojenou stranou dole smažíme vo výpeku zo slaniny asi 5-10 minút. Mlieko, smotanu, vajíčka a koreniny vyšľaháme.

Cesto rýchlo rozvaľkáme a prenesieme do 23cm vrúbkovanej formy so snímateľným dnom. Popicháme dno cesta a pečieme 20 minút v rúre predhriatej na 190 stupňov. Cesto je dobré zaťažiť, aby sa nám v strede nenadvihlo.

Keď je cesto dopečené, vyberieme ho z rúry a začneme naň vrstviť prísady. Na spodok dáme strúhaný syr, potom poukladáme rajčiny, posypeme kúskami slaniny a prelejeme smotanovo-vajíčkovou zmesou. Pečieme približne 40 minút na 160 stupňov. Na záver môžeme zvýšiť teplotu, ak chceme mať vrch zhnednutý.

Quiche podávame teplý alebo za studena. Môžete ho jesť samotný, ale skvelý je aj s miešaným šalátom.


utorok 7. januára 2014

Pasta al Pomodoro


Tak sviatky sú definitívne za nami. Napriek tomu ešte možno stále máte doma zvyšky vianočných koláčikov. Ja osobne som úplne presladený, preto začneme rok 2014 slaným receptom.

Pasta al Pomodoro je úplne základný a rýchly recept, ktorý si môžete dopriať každý deň a neobjete sa ho. Zvolil som toto originálne pomenovanie, lebo "Paradajková cestovina" neznie práve lákavo. Tento recept potvrdzuje, že v jednoduchosti je krása.

Pre 2 osoby potrebujeme:

  • 200g cestovin
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 plechovky lúpaných paradajok
  • olivový olej - asi 3 lyžice
  • soľ
  • korenie
  • parmezán (nie je nutnosťou)
  • čerstvú bazalku

Postup:

Cestovinu dáme variť do osolenej vody. Na strednom plameni jemne orestujeme na olivovom oleji nasekaný strúčik cesnaku. Pozor aby sa nespálil, ale jemne zhnednúť môže. Cesnak prelejeme lúpanými paradajkami a omáčku necháme jemne bublať. 

Keď je cestovina "al dente", zlejeme ju, pričom si trochu vody v ktorej sa cestoviny varili odložíme. Cestoviny okamžite vhodíme do paradajkovej omáčky, vypneme plyn a dobre premiešame. Pridáme soľ a korenie podľa potreby. Na záver pridáme natrhanú čerstvú bazalku. Kto má rád, môže pridať aj hrudku masla a trošku strúhaného parmezánu. V prípade že máme omáčku veľmi hustú, pridáme trochu vody v ktorej sa varila cestovina.

Podávame okamžite.