Talianske risotto

Základný recept väčšinou funguje ako odrazový mostík. Platí to aj pre klasické talianske risotto (alebo rizoto, ak chcete slovenskú formu). Risotto s vami bude putovať naprieč ročnými obdobiami. Je jar? Špargľa alebo hrášok. Je leto? Paradajky. Jeseň? Tekvicové alebo hríbové. Zima? Pancetta a ružičkový kel. A napriek tomu, často si ho pripravíme iba takto. Krásne krémové jednoduché risotto.

Potrebujeme (2 porcie):

• 150 g guľatozrnnej ryže, ideálne odroda Carnaroli
• 100 ml suchého bieleho vína
• 25 g masla
• 50 g Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano, čerstvo nastrúhaného
• 10 g olivového oleja
• 600 ml vývaru, ideálne domáceho kuracieho alebo zeleninového
• 1 cibuľu

Postup:

Najdôležitejšie poviem prvé. Z risotta môže byť absolútny gurmánsky zážitok aj v tejto základnej forme. Ale je dôležité použiť špičkové prísady. Ryža je ideálna Carnaroli alebo Arborio. Ak nezoženiete, postačí aj klasická guľatozrnná ryža. Avšak to je asi jediné miesto, kde je "podvádzanie" dovolené. V žiadnom prípade nepoužívajte víno, ktoré si nevypijete aj samotné. Ja mám napríklad rád Rulandské Šedé (Pinot Grigio). Taktiež v žiadnom prípade nepoužívajte už vopred nastrúhaný syr. Kúpte si kúsok Grana Padano vo svojom obľúbenom reťazci a nastrúhajte. A na záver určite si pripravte vlastný, nesolený vývar. Budete radi, že ste tak urobili.

Keď máme v prísadách jasno, môžeme konečne variť. Do hrnca si dáme olivový olej a nadrobno nakrájanú cibuľu a pomaly restujeme. Cibuľu nesmieme spáliť. Keď zosklovatie, pridáme ryžu. Ryžu nepreplachujeme! Škrob je v rizote žiadaný. Ryžu miešame, pokiaľ sa kompletne neobalí olejom a nezačne sa jemne prilepovať o dno hrnca. Pridáme víno a premiešame. Ryža by mala absorbovať víno a alkohol by sa mal vypariť.

Keď sa ryža opäť začne lepiť, začneme pridávať po jednej naberačke vývar. Vývar je najlepšie použiť domáci a nesoliť ho, aby zbytočne nepresolil naše risotto. Od risotta sa nedá odbehnúť. Treba pri ňom nonstop stáť a dolievať vývar. Vývar pridávame, pokiaľ ryža nie je al dente a súčasne sa vývar odparil do takej miery, že risotto má konzistenciu kaše. Vtedy risotto odstavíme a pridáme parmezán a maslo. Ak je potrebné, risotto dosolíme Dobre premiešame a servírujeme. Podávame s hoblinami parmezánu a s pohárom toho istého bieleho vína, ktoré sme použili v risotte. Risotto je nutné jesť okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Pasta al Pomodoro

Pasta al Pomodoro je úplne základný a rýchly recept, ktorý si môžete dopriať každý deň a neobjete sa ho. Zvolil som toto originálne pomenovanie, lebo "Paradajková cestovina" neznie práve lákavo. Tento recept potvrdzuje, že v jednoduchosti je krása.

Pre 2 osoby potrebujeme:

• 200 g cestovín
• 1 strúčik cesnaku
• 300 g paradajok alebo 1/2 plechovky lúpaných paradajok
• olivový olej - asi 3 lyžice
• soľ
• korenie
• parmezán (približne 20 g)
• čerstvú bazalku

Postup:

Cestovinu dáme variť do osolenej vody. Na strednom plameni jemne orestujeme na olivovom oleji nasekaný strúčik cesnaku. Pozor aby sa nespálil, ale jemne zhnednúť môže. Cesnak prelejeme lúpanými paradajkami a omáčku necháme jemne bublať. 

Keď je cestovina ešte tvrdá (aspoň o 2 minúty kratšie variť ako na obale), zlejeme ju, pričom si trochu vody v ktorej sa cestoviny varili odložíme. Cestoviny okamžite vhodíme do paradajkovej omáčky, vypneme plyn a dobre premiešame. Pridáme soľ a korenie podľa potreby. Na záver pridáme natrhanú čerstvú bazalku. Kto má rád, môže pridať aj hrudku masla a trošku strúhaného parmezánu. V prípade že máme omáčku veľmi hustú, pridáme ešte trochu vody v ktorej sa varila cestovina.

Podávame okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Zucchini Bread - Sladký cuketový chlebíček

Je tá časť leta, keď už cuketa nie je pokladom, ako bola začiatku. A neviem ako vám, ale mne občas aj nejaká cuketa prerastie do obrovských rozmerov. Vtedy zvyknem spraviť niekoľko bochníkov tohoto sladkého chlebíčka. Anglicky ho mnohí z vás určite poznáte ako zucchini bread. Hotový vydrží v chladničke pokojne aj 4 dni. Ja ho však ešte radšej po vychladnutí nakrájam na 1 cm plátky a zamrazím. Keď mám hocikedy chuť na čerstvý koláč, vytiahnem si dva plátky, hodím do toastera a dobrota je na svete.

Potrebujeme (1 kus):

• 200 g hladkej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 1 lyžička škorice
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky muškátového orieška
• 1/4 lyžičky soli
• 100 g oleja (približne 110 ml)
• 200 g nastrúhanej cukety
• 60 g vlašských orechov
• 2 vajíčka
• 1 lyžička vanilkového extraktu alebo esencie

Postup: 

Pripravíme si dve nádoby. Jednu na suché prísady a druhú na mokré. V prvej zmiešame múku, cukor koreniny, prášok do pečiva, sódu a soľ. V druhej cuketu, vajíčka, olej, vanilkový extrakt a orechy. Orechy sú síce suchá prísada, ale týmto spôsobom sa rovnomernejšie rozdelia v celom chlebíčku.

Predohrejeme rúru na 180 stupňov celzia (alebo 160 s cirkuláciou vzduchu). Pripravíme si formu a vyložíme ju papierom na pečenie. Keď máme všetko pripravené, môžeme konečne premiešať suché prísady s mokrými. Miešame iba tak dlho, aby sa nám prísady dobre spojili a aby sme nemali v ceste hrudky alebo zvyšky suchej múky.

Zmes prelejeme do formy a pečieme približne 60 minút. Prepečenie chlebíka kontrolujeme špajdlou. Keď po pichnutí špajdlou do najhrubšej časti cesta vytiahneme špajdlu čistú, chlebík je hotový. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 30 minút.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Gnudi s dubákovou omáčkou

Priznám sa, že názov gnudi som vôbec nepoznal, pokiaľ som ich nevidel v jednom recepte od Jamieho Olivera. V zásade ide o gnocchi, kde sú zemiaky nahradené ricottou. Taktiež sa dá na gnudi pozerať ako plnku na ravioly, bez samotnej cestoviny. Pôvodom je talianské slovo nudi (nahé). Tradičná kombinácia je veľmi jednoduchá. Iba gnudi s hnedým maslom a šalviou a pecorinom. Ja som si pripravil výdatnejšiu variantu, nakoľko som potreboval spotrebovať minuloročnú zásobu dubákov.

Potrebujeme (pre dve osoby):

• 200 g ricotty
• 20 g polohrubej múky, plus na obalenie
• 25 g a 25 g grana padano alebo parmigiano reggiano 
• 20 g dubákov mrazených alebo čerstvých
• 100 ml smotany (30% tuku)
• olivový olej
• korenie
• soľ

Postup:

Ricottu, polohrubú múku, štipku soli a polovicu čerstvo strúhaného syra zmiešame vareškou alebo stierkou do homogénnej masy. Pomocou dvoch čajových lyžičiek vytvarujeme z lepivého cesta guličky, ktoré odhadzujeme na pomúčenú dosku alebo tanier a v rukách dotvarujeme do dokonalých guliek. Necháme pár minút vyschnúť. Medzitým si dáme zovrieť vodu, ktorú poriadne osolíme. Gnudi varíme približne 5 minút.

Na rozohriatej panvici na olivovom oleji orestujeme dubáky, ktoré jemne okoreníme. Pridáme čerstvo uvarené gnudi a chvíľu restujeme, nech sa obalia v dubákovom oleji. Potom pridáme smotanu a zvyšok syra. V prípade potreby môžeme dosoliť. Ak vám omáčka príliš zhustne, pridajte trochu vody, v ktorej sa varili gnudi.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!