Cisársky trhanec - Kaiserschmarrn

Cisársky trhanec som prvýkrát ochutnal v susednom Rakúsku na vianočných trhoch. A musím povedať, že naši západní susedia ho majú naozaj skvelý. Dole uvedený recept sa hodí len tak - s práškovým cukrom. Ale skvelý je aj s jablkovým pyré alebo s pridaným marhuľovým lekvárom.

Potrebujeme (1 veľký alebo 2 malé trhance):

• 50 g hrozienok namočených v 50 ml rume (tuzemák)
• 125 g hladkej múky
• 20 g kryštálového cukru
• štipku soli
• 10 g prášku do pečiva
• 4 vajcia
• 1 čajovú lyžičku vanilkovej pasty
• kôru z 1 citróna
• 275 g mlieka
• 20 g masla na smaženie
• 2 jablká
• 50 g kryštálového cukru
• 30 g masla 

Postup:

Idálne deň vopred namočíme hrozienka do rumu a odložíme do chladničky. Na trhanec si najprv pripravíme suchú zmes z múky, cukru, soli, prášku do pečiva. Premiešame. Do suchej zmesi pridáme vajcia, vanilkovú pastu, citrónovú kôru a asi polovicu mlieka. Premiešame. Pridáme zvyšok mlieka a premiešame ešte raz metličkou.

V tomto momente máme základ na trhanec. Niečo ako palacinkové cesto s práškom do pečiva. V tomto momente sa rozhodneme, či spravíme jeden veľký trhanec, alebo dva menšie. Ja odporúčam použiť veľkú nepriľnavú panvicu (aspoň 28 cm priemer) pre dosiahnutie najlepšieho výsledku pre jeden veľký trhanec. Nasledujúce inštrukcie sú pre jeden veľký trhanec.

Na rozhoriatu panvicu dáme rozpustiť 20 g masla. Keď je maslo aj panvica poriadne rozohriata, prilejeme všetko cesto. Môžeme na pár sekúnd prikryť pokrievkou a potom pridať hrozienka. Po 3 - 4 minútach by mal byť trhanec zo spodnej strany hnedý a tuhý. Trhanec na panvici rozdelíme na 4 časti, otočíme a necháme ešte dopiecť z druhej strany. Keď je trhanec prepečený, premiestnime ho na dosku a nakrájame na kocky. 

Originálny trhanec sa síce trhá priamo v panvici, ale ja preferujem rovnomerné prepečené kúsky na tanieri.

Keď máme trhanec hotový, vrhneme sa na jablká. Najprv dáme skaramelizovať na panvicu 50 g cukru. Do karamelu vhodíme na kocky nakrájané dve jablká a pridáme 30 g masla. Jablká dusíme v karameli, pokiaľ nezmäknú. Následne vrátime do panvice nakrájaný trhanec a všetko premiešame.

Rozdelíme na dva taniere a konzumujeme. Môžeme posypať práškovým cukrom, alebo pridať marhuľový džem alebo jablkové pyré.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Základný vanilkový cupcake s čokoládovým krémom (aj bezlepkový)

Pozor, pozor... Toto je pravá chuťovo-fotografická bomba. Konečne som našiel super recept na základný vanilkový cupcake. Tento recept je natoľko dobrý, že bude veľmi pravdepodobne v budúcnosti obmieňaný v ďalších receptoch. Výsledkom je super jemný cupcake (nie muffin), od ktorého sa dá odpichnúť ďalej.

Recept postačí na 10-12 cupcakov tradičnej veľkosti. Poleva postačí tak na 24 skromne ozdobených cupcakov. Ale ja na poleve nešetrím a trpezlivo som ju ochutnával, aby som sa uistil, že mám pre vás perfektný recept.

Potrebujeme:

• 200 g múky hladkej (alebo 175 g bezlepkovej)
• 1 aj 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 150 g kryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 125 g roztopeného masla
• 150 g bieleho jogurtu
• 2 veľké alebo 3 malé vajcia
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový lusk

Na polevu:

• 200 g krémového syra (napr. Philadelphia) izbovej teploty
• 250 g mascarpone izbovej teploty
• 200 g práškového cukru
• 40g kvalitného holandského kakaa
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup:

Postup je skutočne jednoduchý. Rúru predhrejeme na 180 stupňov (teplovzdušnú na 160). Do väčšej nádoby dáme prvé štyri (suché) prísady a dobre premiešame metličkou. Do druhej nádoby druhé štyri prísady a prešľaháme metličkou. Vlejeme zmes k suchým prísadám a 2 minúty ručne šľaháme metličkou.

Niekto môže tvrdiť, že 2 minúty spracovávania cesta je priveľa. Ja mám však rád cupcaky pevné a dobre vyberateľné z košíčkov. Miesením sa uvoľňuje lepok v múke. Ak chcete cupcake, ktorý sa takmer rozpadne v ústach, prísady miešajte iba pokiaľ sa nespoja. Ak máte radi tuhé cupcaky, miešajte dlhšie. Maximálne však 3 minúty. U bezlepkovej verzie je to viac menej jedno, takže miešajte pokojne dlhšie, aby sa zmes dobre prepracovala.

Zmes dáme do pripravenej formy ideálne naberačkou na zmrzlinu a pečieme presne 20 minút. Po vybraní z rúry necháme vychladnúť.

Na krém zmiešame krémový syr a mascarpone izbovej teploty, pokiaľ nevznikne rovnomerná hmota bez hrudiek. Po tretinách vmiešame cukor. Ja to rád robím ručne, aby cukor nebol po celej kuchyni. Na záver po lyžiciach pridávame kakao. Ak má niekto rád horkejší krém, pridajte kakao alebo uberte cukor. Tento krém nie je extrémne sladký. Vanilkový extrakt je voliteľný a môžete ho pridať v ktoromkoľvek kroku.

Keď majú cupcaky izbovú teplotu, zdobíme ich krémom. Krém dobre drží aj pri izbovej teplote a nie je nutné ho uchovať v chlade. Ak ich nejete okamžite, dajte cupcaky do vzduchotesnej nádoby nech nevyschnú.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Mňam.