utorok, 29. apríla 2014

Malinové macarons


Hneď ako som úspešne pripravil svoje prvé macarons, vedel som že budem chcieť vyskúšať mnoho ďalších variant. Táto malinová mala veľký úspech. Recept na základný macaron sa nemení, iba som pridal do bielkového snehu tesne pred dokončením šľahania farbivo.

Na 30 kusov potrebujeme:

  • 110g mandľovej múky alebo mletých blanžírovaných mandlí
  • 200g práškového cukru
  • 90g bielkov (približne 3 bielka)
  • 26g kryštálového cukru
  • červené potravinárske farbivo podľa potreby

Na malinovú náplň:

  • 100g masla
  • 150 - 200 g práškového cukru
  • 125g malín
  • šťavu z polovice citróna

Postup:

Mandľovú múku dáme do mixéra s lyžicou práškového cukru (odoberieme z tých 200g) a premixujeme. Pridáme zbytok cukru a zmes preosejeme. Ak nám náhodou ostanú väčšie kusy mandlí, ešte ich raz premixujeme a preosejeme.

Bielka šľaháme, pokiaľ sa nezačne tvoriť pena ako na pive (asi 30 sekúnd). Potom pridáme do bielok kryštálový cukor. Sneh šľaháme, pokiaľ nemáme sneh, ktorý už nie je riedky, ale ani priveľmi pevný. Nesmieme ho prešľahať. Sneh opatrne vpracujeme do preosiatej zmesi. Hmotu prenesieme do mikroténového vrecka s dierkou. Použijeme hrot s oblou špičkou.

Hmotu vytláčame na papier na pečenie. Môžeme ho podložiť touto šablónou. Keď máme macarons pripravené, pár krát silno udrieme plechom o stôl, aby sme odstránili veľké bublinky z cesta. Macarons musia 45 minút ostať na vzduchu, aby sa na povrchu vytvorila koža. V žiadnom prípade ich nepečte hneď.

Medzitým predhrejte rúru na 150 stupňov, alebo na 135 stupňov s ventilátorom. Pri 150 stupňoch pečieme 15 minút, pri 135 stupňoch s ventilátorom 16 minút. Macarons spájame krémom až vychladnuté.

Krém pripravíme tak, že polovicu práškového cukru vymiešame s maslom. Druhú polovicu cukru zmiešame s rozmixovanými malinami a citrónovou šťavou. Malinovú zmes varíme nad miernym ohňom pokiaľ nemá konzistenciu džemu. Zmes precedíme cez sitko (ostanú asi 3 lyžice šťavy) a necháme vychladnúť v chladničke. Malinový krém vznikne opatrným vmiešaním malinovej šťavy (džemovej konzistencie) s vyšľahaným maslom a cukrom.

Pospájané macarons necháme cez noc v chladničke. Podávame na druhý deň.


utorok, 15. apríla 2014

Prvá grilovačka


Tento krát na blogu neuvidíte klasický recept. Je to skôr výzva na to, aby ste tiež začali grilovaciu sezónu. Nemusí to byť nič špeciálne. Stačí trocha mäsa a zeleniny na grilovanie a jednoduchý šalát. Aby ste neboli úplne bez receptu, ponúkam vám aspoň recept na základný špíz a jednoduchý šalát.

Na špízy (2-3 hladné osoby):

  • 600 g kuracích pŕs
  • 100 g anglickej slaniny
  • 2 cibule
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • sladká paprika
  • údená paprika
  • worcester
  • sójová omáčka
  • tabasco alebo čili omáčka

Na šalát a zálievku:

  • balenie poľného šalátu (polníček)
  • zväzok reďkovky
  • 2 sladké papriky
  • uhorka
  • 2 lyžice balzamikového octu
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice oleja
  • soľ, korenie

Postup:

Kuracie prsia nakrájame na kocky a necháme marinovať minimálne 30 minút. Prísady na marinádu odporučujem premiešať s vodou namiesto oleja. Prísady sa totiž vo vode lepšie premiešajú a mäso lepšie nasaje chuť marinády. Slaninu nakrájame na štvorce a cibuľu na štvrtiny. Keď je mäso namarinované, striedavo napichujeme mäso, slaninu a cibuľu. Grilujeme okamžite, alebo zakryjeme fóliou a spracujeme do 24 hodín. Ak nám ostane po mäse nejaká marináda, môžeme do nej namočiť napríklad cukinu alebo baklažán.

Na šalát zmiešajte obľúbenú listovú a koreňovú zeleninu. Ja som použil veci čo sú v sezóne. Šalát prelejeme zálievkou až tesne pred podávaním. 

Ako som vravel. Žiadny prekvapivý, premakaný recept nečakajte. Ale verte mi, aj táto klasika mi po dlhej zime náramne chutila.


pondelok, 7. apríla 2014

Dokonalé škoricové hniezda


Moja misia bola jasná. Napodobniť známe americké Cinnabons. Sú to gigantické škoricové rolky, alebo hniezda, poliate vanilkovou polevou s krémovým syrom Philadelphia.

Samotný recept je skutočne jednoduchý. Nie je to žiadna veda. Stačí dodržať každý krok. Najdôležitejšie je miesiť cesto skutočne 10 minút, aby sme využili funkciu lepku a cesto nám krásne vykyslo. A nezabudnite, že aj toto cesto musí kysnúť dva krát. Mimochodom tento recept získal extrémne dobré ohlasy u všetkých, čo výsledný produkt koštovali.

Na 12 až 16 hniezd potrebujeme:

  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 250 ml mlieka
  • 50 gramov kryštálového cukru
  • 1 vajce
  • 60 g masla, roztopeného
  • 500 g múky hladkej (00)
  • štipka soli
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • maslo na potretie po druhom kysnutí (ďalších asi 50 g)

Na náplň:

  • 75 g rozpusteného masla
  • 200 g krupicového cukru (ideálne hnedého alebo pomiešať s bielym v pomere 50/50)
  • 1 zarovnaná polievková lyžica škorice

Na polevu:

  • 100 g krémového syra (Philadelphia)
  • 20 g masla
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 125 g práškového cukru
  • 2-5 lyžíc mlieka podľa potreby

Postup:

Droždie vysypeme do 50 ml vlažného mlieka s 1 lyžicou kryštálového cukru (treba odrátať z tých 50 gramov) a necháme odstáť asi 10 minút. Kým sa droždie aktivuje, premiešame zvyšok cukru, polovicu múky (250 g), cukor a soľ. Do tejto suchej zmesi pridáme roztopené maslo, vanilkový extrakt, ostatných 200 ml mlieka a jedno vajce. Dobre rozmiešame a vznikne veľmi riedke cesto. Po 10 minútach by mal z kvasníc vzísť kvások. Primiesime ho do riedkeho cesta a ešte raz poriadne premiešame. Úplne na záver pridáme zvyšok múky (250 g). Múku pridávame v dvoch fázach, aby cesto lepšie vykyslo. Cesto miesime ešte 10 minút ručne. Cesto zakryjeme fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 60 - 90 minút, pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto vyváľame na hrúbku asi 5 milimetrov do tvaru obdĺžnika. Cesto potrieme rozpusteným maslom a zmesou cukru a škorice. Dlhšiu stranu cesta začneme opatrne rolovať, pokiaľ nevznikne roláda. Cesto rozdelíme na dve polovice a každú polovicu na 6 až 8 hniezd. Doporučujem použiť buď nôž so zúbkami, alebo veľmi ostrý nôž. Hniezda poukladáme do plechu s dostatočným odstupom a necháme kysnúť ďalších 60 minút. V žiadnom prípade nepečte bez druhého kysnutia. Fotky ukazujú čo spraví 60 minút kysnutia s hniezdami. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov približne 30 minút. Môžete upiecť aj jednotlivé hniezda v ramekinoch.

Na polevu potrebujeme najprv rozpustiť maslo na miernom plameni. Pridáme cukor, vanilkový extrakt, 2 lyžice mlieka a krémový syr. Dobre premiešame nad veľmi slabým ohňom. Polevu ochutnávajte a podľa potreby pridávajte mlieko. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a nemalo by vôbec cítiť žiadne kryštáliky cukru.

Hniezda polejeme polevou pokojne ešte horúce. Fantastické sú ku káve. Ak ich nezjete okamžite, čomu by som sa čudoval, tak ich ohrejte pred podávaním v mikrovlnke asi 10-15 sekúnd. Budú fantastické!

utorok, 1. apríla 2014

Základný vanilkový cupcake s čokoládovým krémom (aj bezlepkový)


Pozor, pozor... Toto je pravá chuťovo-fotografická bomba. Konečne som našiel super recept na základný vanilkový cupcake. Tento recept je natoľko dobrý, že bude veľmi pravdepodobne v budúcnosti obmieňaný v ďalších receptoch. Výsledkom je super jemný cupcake (nie muffin), od ktorého sa dá odpichnúť ďalej.

Recept postačí na 12 cupcakov tradičnej veľkosti. Poleva postačí tak na 24 skromne ozdobených cupcakov. Ale ja na poleve nešetrím a trpezlivo som ju ochutnával, aby som sa uistil, že mám pre vás perfektný recept.

Potrebujeme:

  • 200 g múky hladkej (alebo 175 g bezlepkovej)
  • 1 aj 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 125 g roztopeného masla
  • 150 g bieleho jogurtu (nízkotučný kvôli žiadanej kyslosti)
  • 2 veľké alebo 3 malé vajcia
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový lusk

Na polevu (veľa polevy):

  • 200 g krémového syra (Philadelphia) izbovej teploty
  • 250 g mascarpone izbovej teploty
  • 200 g práškového cukru
  • 5 polievkových lyžíc kvalitného holandského kakaa
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup:

Postup je skutočne jednoduchý. Rúru predhrejeme na 180 stupňov (teplovzdušnú na 160). Do väčšej nádoby dáme prvé štyri (suché) prísady a dobre premiešame metličkou. Do druhej nádoby druhé štyri prísady a prešľaháme metličkou. Vlejeme zmes k suchým prísadám a 2 minúty ručne šľaháme metličkou.

Niekto môže tvrdiť, že 2 minúty spracovávania cesta je priveľa. Ja mám však rád cupcaky pevné a dobre vyberateľné z košíčkov. Miesením sa uvoľňuje lepok v múke. Ak chcete cupcake, ktorý sa takmer rozpadne v ústach, prísady miešajte iba pokiaľ sa nespoja. Ak máte radi tuhé cupcaky, miešajte dlhšie. Maximálne však 3 minúty. U bezlepkovej verzie je to viac menej jedno, takže miešajte pokojne dlhšie, aby sa zmes dobre prepracovala.

Zmes dáme do pripravenej formy ideálne naberačkou na zmrzlinu (ja som nemal) a pečieme presne 20 minút. Po vybraní z rúry necháme vychladnúť.

Na krém zmiešame krémový syr a mascarpone izbovej teploty, pokiaľ nevznikne rovnomerná hmota bez hrudiek. Po tretinách vmiešame cukor. Ja to rád robím ručne, aby cukor nebol po celej kuchyni. Na záver po lyžiciach pridávame kakao. Ak má niekto rád horkejší krém, pridajte kakao alebo uberte cukor. Tento krém nie je extrémne sladký. Ak nemáte radi extrémne čokoládovú chuť, kľudne postačia aj 3-4 lyžice kakaa. Ochutnávajte. Vanilkový extrakt je voliteľný a môžete ho pridať v ktoromkoľvek kroku.

Keď majú cupcaky izbovú teplotu, zdobíme ich krémom. Krém dobre drží aj pri izbovej teplote a nie je nutné ho uchovať v chlade. Ak ich nejete okamžite, dajte cupcaky do vzduchotesnej nádoby nech nevyschnú.

Hltajte! Mňam.