pondelok, 24. marca 2014

Crème caramel


Crème caramel je absolútna klasika. Je to recept, ktorý je veľmi old school, ale veľmi efektný. Na rozdiel od Crème brûlée, obsahuje krém aj bielka, keďže má byť pevný a pred podávaním sa vyklápa z formy. Ide chuťovo o veľmi ľahký dezert a na rozdiel od Crème brûlée nevyžaduje špeciálny horák.

Veľkou výhodou je, že v chladničke vydrží niekoľko dní. Taktiež ide o recept, kde sa dá veľa naučiť.

Na 6 porcií potrebujeme:

  • 160 g cukru
  • 4 lyžice vody
  • 4 vajcia
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 25 g cukru
  • 600 ml mlieka
  • maslo na vymastenie foriem

Postup:

Zapekacie misky vymastíme maslom. Najprv pripravíme karamel. Prvé dve prísady pomaly miešame na miernom ohni pokiaľ nevznikne sirup. Keď sa všetok cukor roztopí, prestaneme miešať a dohliadame naň 5-10 minút pokiaľ nevznikne karamel zlatej farby (pozor na spálenie). Karamel okamžite rozlejeme do pripravených nádob a necháme vychladnúť.

Krém pripravíme tak, že vajcia, vanilku a cukor spolu dobre premiešame. Na ohni zohrejeme mlieko pokiaľ sa na stranách hrnca neobjavia malé bublinky. Mlieko však neprivedieme do varu. Horúce mlieko postupne metličkou všľaháme do zmesi. Najprv však mlieko pridávame iba po kvapkách, aby sa nám vajíčka nezrazili. Vznikne veľmi vodový krém. Riedky krém precedíme a rozlejeme do misiek.

Pečieme vo vodnom kúpeli (misky zalejeme vo väčšom plechu do dvoch tretín vriacou vodou) pri teplote 150 stupňov približne 25-30 minút. Krém by sa mal po vybraní z rúry stále v strede triasť. Nádoby najprv vychladíme na izbovú teplotu a potom dáme na noc do chladničky. Podávame na druhý deň tak, že po stranách nádoby prejdeme nožom, priložíme k nej tanierik a celý dezert rýchlo otočíme. Opatrne nadvihneme a podávame ešte studený.

Ak ste Crème caramel úspešne vyklopili a karamel má jantárovú farbu, buďte na seba hrdí. Ide o technicky pomerne náročný recept. Recept je z BBC. Dobrú chuť!



nedeľa, 16. marca 2014

Dokonalý cheesecake so slaným karamelom


Tento recept na cheesecake je moja variácia receptu na New York Style Cheesecake obohatená o nenormálnu polevu zo slaného karamelu. Raz ho vyskúšate a nebudete chcieť iný. Ide o overený recept a nemeňte ho. Ak máte možnosť, odporúčam "zdravší" krémový syr Linessa z Lidlu. Vaše chuťové poháriky aj peňaženky vám budú vďačné.

Pozor, recept je na menšiu formu (cca 20 cm). Na väčšie formy odporúčam pridať 50% množstva každej prísady.

Na cheesecake potrebujeme:

  • 80 g maslových sušienok (Club)
  • 2 lyžice rozpusteného masla
  • 600 g krémového syra Philadelphia (Linessa z Lidlu je neuveriteľná náhrada, možno lepšia ako originál)
  • 200 g cukru
  • 100 ml mlieka
  • 125 g nízkotučného bieleho jogurtu (kvôli kyslosti - smotanový nekupujte)
  • 3 vajcia
  • 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu (Marks & Spencer)
  • kôru a šťavu z jedného citróna
  • 20 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu

Na mega slanú karamelovú omáčku:

  • 200 g cukru
  • 4 lyžice vody
  • 150 ml smotany (stačí 10%)
  • pol čajovej lyžičky soli 

Postup:

V kuchynskom robote rozmixujeme sušienky na "piesok" a pridáme rozpustené maslo. Premixujeme ešte 5 sekúnd a potom hmotu presypeme na dno nádoby na pečenie. Utlačíme. Základňu máme hotovú. Vnútro nádoby na pečenie odporúčam ešte vymazať maslom, nech sa cheesecake ľahšie vyberie.

Na náplň najprv vymiešame cukor a krémový syr. Ideálne je mať syr izbovej teploty, nech sa nevytvoria hrudky ani bublinky. Postupne pridávame prísady a vždy dobre premiešame metličkou. Mlieko, premiešať. Jogurt, premiešať. Vajíčka po jednom, premiešať. Extrakt, šťava, kôra, premiešať. Múka, premiešať.

Zmes je ideálne precediť priamo do formy, aby ste určite mali dokonale jemný cheesecake bez bubliniek a hrčiek. Okraje formy obalíme alobalom a pečieme vo vodnom kúpeli pri 160 stupňoch asi 90 minút. Kontrolujeme vodu, aby sa neodparila. Cheesecake musí byť na povrchu úplne biely bez akéhokoľvek náznaku pečenia. Po upečení necháme vychladnúť a na noc dáme do chladničky.

Na karamelovú omáčku zmiešame spolu cukor a vodu a na jemnom plameni miešame cukor pokiaľ sa nerozpustí na sirup. Potom prestaneme miešať a necháme bublať pokiaľ nevznikne zlatavý karamel. Treba pri ňom stáť, ináč ho spálite (asi 5-10 minút). Keď sme spokojní s farbou, odstavíme karamel a prilejeme smotanu a soľ. Všetko bude bublať a karamel stvrdne. Neľakajte sa. Karamel vrátime na oheň a miešame pokiaľ nevznikne homogénna zmes a trošku nezhustne. Vychladnutou omáčkou polejeme na druhý deň cheesecake. Fantastická je aj na vanilkovej zmrzline alebo ovocí.

Cheesecake podávame chladný s pocitom, že sme v živote nič lepšie ešte nejedli. Dobrú chuť!


štvrtok, 6. marca 2014

Čučoriedkové lievance


Na blogu nebol nový príspevok dlhšie, ako by som si želal. Choroba niekedy dokáže nohy podlomiť tak, že si človek nedokáže ani čaj pripraviť.

Konečne som však v stave, že som schopný spraviť si aspoň takéto raňajky. A to vám možno naznačuje, že sú rýchle a jednoduché. A to ani nehovorím o tom, aké sú chutné. U nás sa im hovorí lievance, v Amerike väčšinou silver dollar pancakes.

Toto cesto je veľmi husté, ale verte mi a recept nemeňte.

Pre 2 extrémne hladné osoby (čiže 4 rozumných ľudí) potrebujeme:

  • 200 g hladkej múky (ja som dal štvrtinu celozrnnú)
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 čajovej lyžičky sódy
  • 1 lyžica medu
  • kôra z jedného citróna (nevynechať!)
  • 200 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 75 g čučoriedok (ja som použil lesné zo Slovenska)

Na poliatie:

  • 4 lyžice čučoriedok
  • 2 lyžice cukru alebo medu (alebo podľa chuti)
  • 2 lyžica vody

Postup:

Múku, prášok do pečiva, sódu a kôru z citróna premiešame. Pridáme mlieko, vajce a med. Vymiešame cesto a pridáme čučoriedky. Cesto vysmážame na zmesi slnečnicového oleja a masla. Na každý lievanec stačí jedna polievková lyžica cesta, čiže spravte pokojne 4 naraz. Polevu spravíme tak, že všetky prísady dáme do malého hrnčeka a postupne zohrievame, až kým nezačnú bublať. 

Lievance polejeme čučoriedkovou polevou a tlačíme do hlavy. Dobrú chuť!