sobota, 24. septembra 2016

Tekvicový krém s ricottou a tymiánom

Aj keď to bude znieť príliš dokonalo, ale tento recept som sa naučil minulú jeseň v Toskánsku. Robili sme ho s miestnymi z tekvice odrody Musquee De Provence, ktoré boli kúpené na miestnom trhu. Ide logicky o moju srdcovú záležitosť. Veľmi si na nej pochutíte aj keď ju pripravíte z maslovej tekvice alebo Hokkaido (Red Kuri).



Potrebujeme (4-6 porcií):

  • približne 800g očistenej tekvice
  • 2 lyžice masla
  • 250g ricotty
  • zeleninový domáci vývar (môžeme nahradiť aj kuracím) - cca 1 liter, alebo podľa potreby
  • soľ
  • korenie
  • 3 stonky tymiánu
  • muškátový orech
  • olivový/tekvicový olej, čerstvý tymián a anglická slanina na podávanie

Postup:

Predhrejeme rúru na 200 stupňov. Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky s hranou max 2cm a vložíme do hrnca s pokrievkou. Tekvicu podlejeme trochou vývaru, pridáme dva kúsky masla a pečieme odokrytú 20 minút a prikrytú ďalších 20 minút, alebo do zmäknutia.

Tekvicu po upečení prenesieme do kuchynského mixéra, prilejeme vývar a po dávkach mixujeme. Vždy pridajte ku tekvici iba toľko vývaru, aby ju zvládol váš mixér rozmixovať. Ide o krém, nie o polievku. K poslednej dávke tekvice pridáme aj ricottu a rozmixujeme dohladka. 

Všetok rozmixovaný tekvicový krém aj s ricottov prelejeme do hrnca s pokrievkou, pridáme tri stonky tymiánu, premiešame a necháme priviesť k varu. Kým sa nám krém s tymiánom ohrieva, pripravíme si slaninové čipsy jednoduchým opražením slaniny na sucho.

Keď krém prevrel, odstránime stonky tymiánu a dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Krém podávame ešte teplý, so slaninovými čipsami, čerstvým tymiánom, pokvapkaný tekvicovým alebo olivovým olejom a čerstvou druhou dávkou muškátového orieška.

Dobrú chuť!




streda, 9. marca 2016

Hot cross buns



Veľkonočné sviatky sa blížia a na každom stole určite nebude chýbať mazanec alebo baránok. My sme sa rozhodli vyskúšať britskú klasiku. A boli sme teda veľmi spokojní! Určite si túto kysnutú dobrotu pripravte. Recept je priamo od britskej legendy Paula Hollywooda.

Na približne 16 kusov potrebujeme:

  • 300ml mlieka
  • 50g masla
  • 500g múky (chlebovej T650 ale môže byť aj hladká)
  • 1 lyžičku soli
  • 75g kryštálového cukru
  • 7g droždia (nie čerstvého, odporúčam instantné v prášku)
  • 1 vajce
  • 75g sušených hrozienok (čím šťavnatejšie, tým lepšie, napr. jumbo)
  • 50g kandizovaného ovocia
  • 1 jablko ošúpané a nasekané na drobno (nie strúhané!)
  • kôru z 1 pomaranča
  • 1 lyžičku škorice
  • 75g múky (na kríže na vrchu)
  • marhuľový lekvár (na potretie)

Postup:

Mlieko zohrejeme v hrnci takmer po bod varu. Odstavíme a necháme v ňom rozpustiť maslo. Necháme odstáť. Vo veľkej nádobe zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Keď má mlieko izbovú teplotu, vlejeme ho do múčnej zmesi, pridáme vajce a vypracujeme cesto.

Cesto odporúčam miesiť aspoň 10 minút. Cesto odstavíme na teplé miesto, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť približne hodinu, alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

Po prvom vykysnutí pridáme do cesta hrozienka, kandizované ovocie, nasekané jablko, kôru z pomaranča a škoricu. Opäť poriadne premiesime a necháme kysnúť pod fóliou ďalšiu hodinu.

Po hodine cesto presunieme na jemne pomúčenú dosku a rozdelíme na individuálne bochníky o váhe približne 80 gramov. Bochníky poukladáme na plech s papierom na pečenie a opatrne prikryjeme fóliou a necháme tretí krát kysnúť približne hodinu. 

Rúru predhrejeme na 210 stupňov a tesne pred vložením do rúry vypracujeme zo 75g múky a približne 5 lyžíc vody (môže byť potrebne aj viac) cesto z ktorého vytvoríme na vrchu každého bochníka kríž. Ideálne je použiť pekárenské vrecúško a cesto vytlačiť cez tenký hrot. 

Hot cross buns sa pečú približne 20 minút. Okamžite po vytiahnutí z rúry ich potrieme zohrianým lekvárom, ktorý sme pretlačili cez jemné sitko, aby sme nemali v lekvári hrudky.

Podávame s pohárom mlieka, kávou alebo čajom. Samotné, alebo ako vianočku - s lekvárom alebo maslom. Dobrú chuť :)






utorok, 27. októbra 2015

Pumpkin Spice Latte



Tekvicová sezóna je v plnom prúde a dni sú stále studenšie. Ideálne podmienky na niečo teplé a voňavé ako je toto pumpkin spice latte. Nápoj je komerčne úspešný hlavne v zahraničí v reťazcoch Starbucks. Nie všetko komerčné musí byť zlé a toto latte to len potvrdzuje. Ak nemáte radi kávu, vyskúšajte môj obľúbený recept na Chai Latte.

Na 1 latte potrebujeme:

  • 2 polievkové lyžice tekvicového pyré
  • 250ml mlieka
  • 1 shot espressa alebo 50ml veľmi silnej kávy
  • 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 1/8 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia (voliteľné)
  • kvapka vanilkového extraktu
  • hnedý cukor alebo sladidlo podľa chuti

Postup:

Tekvicové pyré pripravíme tak, že upečieme tekvicu domäkka. Mne chutí najviac odroda ktorú asi všetci poznáme pod názvom hokkaido. Pečieme ju pri 180 stupňoch približne 45 až 60 minút vydlabanú, nakrájanú na kusy a podliatu vodou. Alternatívne môžete kúpiť aj hotové pyré v obchodoch so zahraničnými potravinami, bola by to však škoda, keďže jej sezóna práve vrcholí. Upečenú tekvicu rozmixujeme v mixéri. Ak máme menej výkonný mixér, prilejeme trochu vody z dna pekáča, v ktorom sa piekla tekvica. Prípadne pridáme obyčajnú vodu a rozmixujeme dohladka. Zvyšok pyré zvyknem zamraziť a použiť neskôr (napríklad do rizota).

Samotné pumpkin spice latte pripravíme tak, že najprv zohrejeme v hrnci pyré a koreniny, pokiaľ nám nevonia celá kuchyňa. Potom pridáme mlieko a vanilkový extrakt. Zmes rozmiešame dohladka a necháme prehriať (zmes by nemala vrieť, keďže obsahuje mlieko). Na záver pridáme kávu a osladíme podľa chuti. Vegánsku verziu docielime nahradením mlieka alternatívnou verziou (napríklad mandľovým alebo sójovým).

Podávame okamžite, ešte horúce, ideálne so slamkou, aby sme si mohli latte premiešavať. Dajte mi vedieť, ako vám chutilo :).





štvrtok, 30. júla 2015

Crepes Suzette



Tieto palacinky sú skutočná francúzska klasika, ktorá sa podávala v reštauráciách už v roku 1898. Ako jednoduchšie si zacestovať v čase ako takýmto receptom? Prísady sú úplne jednoduché ale výsledok je neobyčajný. Je to jedlo ktoré som určite nerobil naposledy. Recept je na približne 8 palaciniek.

Na crêpes potrebujeme:

  • 140g hladkej múky
  • 200ml mlieka
  • 100ml vody
  • 2 vajcia
  • 25g rozpusteného masla
  • štipku soli
Na beurre Suzette potrebujeme:
  • 3 kopcovité lyžice kryštálového cukru
  • 250ml čerstvo odšťavenej pomarančovej šťavy (2-3 pomaranče)
  • kôru z 1 pomaranča
  • šťavu z polovice citróna
  • 1 lyžicu grand marinier alebo cointreau (voliteľné, ale odporúčam)
  • 50g masla

Postup:

Začneme prípravou palacinkového cesta. V podstate zmiešame iba všetky hore uvedené prísady na palacinky do riedkeho cesta. Odporúčam však nepridať všetko naraz, ale najprv spraviť hustejšie cesto a ako poslednú prísadu pridávať mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám predsa podarí vyrobiť v ceste hrudky, jednoducho premixujte cesto ponorným mixérom. Cesto nechajte odstáť 30 minút, inak sa vám budú palacinky trhať.

Kým cesto oddychuje, spravte si beurre Suzette. Pred začiatkom si pripravte všetky prísady. Najprv pomaly rozpustite cukor na svetlý karamel jantárovej farby. Veľmi dôležité je karamel neprepáliť, takže sa neponáhľajte a použite najslabší plameň. Keď je cukor kompletne rozpustený, pridajte šťavu z citróna, pomaranča, kôru z pomaranča a likér. V tomto štádiu bude karamel prskať, takže opatrne. Karamel samozrejme stvrdne po priliatí šťavy. Na miernom plameni za stáleho miešania vytvoríme hladkú omáčku. Pridáme maslo a redukujeme, pokiaľ sa časť vody neodparí a omáčka trošku nezhustne (ale ostane stále pomerne riedka). Omáčku odstavíme.

Následne si spravíme palacinky. Mne ich vyšlo osem ale na menšej panvici postačí recept aj na 12 palaciniek. Keď máme palacinky hotové, tak ich dva krát na polovicu preložíme tak, aby sa z nich vytvorili trojuholníky. Beurre Suzette prelejeme do panvice kde sme robili palacinky, prehrejeme a vložíme doň 4 palacinky. Palacinky by mali okamžite nasiaknuť beurre Suzette. Palacinky vyberieme z pomarančového karamelu a okamžite podávame. Opakujeme pre ďalšie 4 palacinky. Ak sa cítime "fancy", môžeme ešte pred podávaním palacinky poliať likérom grand marinier a zapáliť a podávať flambované.

Dobrú chuť.


utorok, 9. júna 2015

Cookies - základný recept



Cookies sú super. Je mi jasné, že v obchode ich kúpite za pár centov. Ale prečo si nepripraviť dávku cesta dopredu? Jednoducho cesto pripravte, zabaľte do papiera na pečenie a šup s ním do mrazničky. Nabudúce keď vás prekvapí návšteva, jednoducho odkrojte 1cm hrubé krúžky z cesta a za 15 minút máte na stole domáce cookies. A to už je celkom slušný trik, čo poviete?

Nasledovný recept je úplný základ, z ktorého možno budú v budúcnosti na blogu variácie.

Potrebujeme:

  • 100g masla
  • 150g kryštálového cukru
  • 1 vajce
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
  • štipku soli
  • 250g hladkej múky 00
  • 100g nasekanej čokolády (40-50% kakaa) alebo čokoládových "chipsov"
  • 100g nasekaných mandlí alebo ľubovoľnej zmesi orechov

Postup:

Najprv vymiešame do biela maslo s cukrom. Následne pridáme vajce, soľ a vanilku a znovu šľaháme varechou. Na záver pridáme múku, sódu, čokoládu a orechy. Vznikne nám veľmi tuhá a sypká zmes. Zmes sa pokúste nezjesť okamžite. Je totiž super aj surová.

Cesto môžeme zabaliť do papiera na pečenie a dať do mrazničky alebo vytvarovať z neho placky a piecť 13-15 minút pri 180 stupňoch. Cookies sú hotové keď sú jemne zhnednuté na povrchu. Dobrú chuť!