Štedrák

Vždy som chcel vyskúšať tento recept. Správny štedrák má byť skutočne štedrý, čo sa týka plnky aj množstva masla v kysnutom ceste. Tento recept je kombináciou viacerých, ktoré som zohnal v časopisoch, aj online.

Potrebujeme na cesto:

• 650 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• 100 g kryštálového cukru
• 3 g soli
• 200 g rozpusteného masla izbovej teploty
• 350 g mlieka izbovej teploty
• 3 žĺtky
• 1 vajce na potretie

Potrebujeme na plnky:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g práškového cukru
• 2 lyžice rumu
• 100 g mlieka

• 200 g mletého maku
• 150 g práškového cukru
• 150 g mlieka
• 20 g masla
• kôra z polovice citróna

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 150 g práškového cukru
• 1 žĺtko
• kôra z polovice citróna
• lyžička vanilkovej pasty

• 500 g slivkového lekváru

Postup: 

Pripravíme si všetky prísady. Najprv zamiesime na cesto. Premiešame všetky suché prísady (múku, cukor, droždie, soľ) vo veľkej nádobe, alebo nádobe od kuchynského robota. Pridáme mlieko, maslo, žĺtky a vypracujeme vláčne cesto. Miesime 10 minút a necháme kysnúť na teplom mieste, pokiaľ cesto takmer nezdvojnásobí svoj objem. Približne 1 až 2 hodiny.

Medzitým si pripravíme jednotlivé plnky. Orechovú tak, že zohrejeme mlieko s cukrom, pridáme orechy a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme rum a odstavíme.

Pokračujeme makovou plnkou. Zohrejeme mlieko s cukrom a maslom. Pridáme mak a miešame na miernom plameni, až pokiaľ plnka jemne zhustne. Pridáme citrónovú kôru a odstavíme.

Posledná plnka je tvarohová. Na tú jednoducho zmiešame všetky prísady v mise. Taktiež si môžeme pripraviť slivkový lekvár. Ten rád rozmiešam v miske, aby sa neskôr ľahšie roztieral.

Keď cesto vykyslo a plnky sú pripravené, môžeme začať skladať štedrák. Neponáhľajte sa a pracujte precízne, aby ste mali krásne rovnomerné vrstvy. Cesto rozdelíme na 5 identických častí. Ja zvyknem hotové cesto odvážiť a rozdeliť jeho hmotnosť, aby som mal identické vrstvy. V tomto recepte by malo cesto na každú vrstvu v surovom stave vážiť približne 275 g.

Prichystáme plech a vyložíme ho papierom na pečenie. Rozvaľkáme prvé cesto na rozmer plechu a prenesieme na plech. Na cesto rozotrieme vychladnutú orechovú plnku. Rovnako vyvaľkáme a prenesieme druhú vrstvu cesta. Na neho rozotrieme vychladnutú makovú plnku. Nasleduje tretia vrstva cesta a tvarohová plnka. Na tvaroh dáme štvrtú vrstvu cesta, ktorú potrieme slivkovým lekvárom. Piate cesto rozvaľkáme, narežeme na pásiky a na povrchu slivkového lekváru vytvoríme diagonálne mriežku. Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom s lyžicou vody.

Štedrák pečieme pri teplote 170 stupňov približne 40-50 minút. Pri použití cirkulácie vzduchu v rúre doporučujem teplotu znížiť iba na 155 stupňov, aby štedrák nebol príliš tmavý.

Linecké koláčiky

Je len málo receptov, ktoré robí na Vianoce snáď každá rodina na Slovensku. Linecké koláčiky sem určite patria. Je veľmi pravdepodobné že už svoj recept na linecké koláčiky máte, ale prečo sa nepodeliť o moju verziu?

Recept je veľmi jednoduché násobiť. Základom je pomer prísad 1:2:3 pre cukor, maslo a múku, pričom na jeden žĺtok pripadá 35g cukru.

Potrebujeme:

• 140g práškového cukru
• 280g masla
• 420g hladkej múky
• 4 žĺtky
• kôra z jedného citróna
• Kyslý lekvár na lepenie a práškový cukor na posypanie

Postup:

Do preosiatej múky pridáme cukor, maslo, žĺtky a citrónovú kôru. Vypracujeme cesto. Pokiaľ sa nám cesto veľmi rozpadáva aj po usilovnom miesení, pridajte lyžicu vody. Cesto zabalené vo fólií nechajte oddychovať v chladničke minimálne hodinu ale pokojne aj celý deň.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2-3 milimetre a vykrajujeme do bezvedomia. Pečieme na 180 stupňoch asi 8-10 minút. Po vychladnutí spájame ríbezľovým alebo malinovým lekvárom. Na záver posypeme cukrom.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Vanilkové rohlíčky

Tento recept používame roky a Vianoce bez neho si ani nedokážem predstaviť. Tajomstvo receptu je použitie vlašských orechov. Vďaka nim sú rohlíčky úžasne krehké a aromatické. Veľa ľudí používa lieskové orechy, alebo mandle. Ale prosím, spravte si recept presne, ako je dole napísaný. Nebudete ľutovať.

Potrebujeme (približne 2 plechy):

• 210 g hladkej múky
• 80 g mletých vlašských orechov
• 50 g práškového cukru
• štipku soli
• 170 g studeného masla
• 80 g práškového cukru (na obalenie)
• 1 vanilkový (vanilínový) cukor (tiež na obalenie)

Postup:

Recept je veľmi jednoduchý, ale to mu rozhodne na chuti neuberá. Najprv si namelieme vlašské orechy. Tie zmiešame s hladkou múkou, 50 g práškového cukru a štipkou soli. Následne do premiešaných prísad pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky. Prstami zapracujeme maslo a vytvoríme cesto. Hotové cesto dáme do chladničky odležať minimálne na 1 hodinu.

Po vybraní z chladničky odždibujeme z cesta a vytvárame z neho na pomúčenej doske valčeky. Tie potom ohneme do tvaru rohlíčka (podkovičky). Rohlíčky uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre predohriatej na 180 stupňov 12 minút. Rohlíčky by nemali veľmi zhnednúť, ale nemali by ostať ani úplne bledé. Chce to trošku testovania. Teplotu vašej rúry možno bude potrebné zmeniť o pár stupňov.

Kým sa rohlíčky pečú, zmiešame zvyšných 80 g práškového cukru s balíčkom vanilkového cukru. Ja používam umelý vanilínový cukor, lebo tak si chuť rohlíčkov pamätám z detstva. Vtedy sme skutočnú vanilku nemali a preto mi práve vanilínový cukor pasuje do tohto receptu najviac.

Rohlíčky po vybratí z rúry necháme len veľmi krátko vychladnúť (cca 5 minút) a okamžite obalujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru. Ak sa rohlíčky rozpadávajú, necháme ich vychladnúť trošku dlhšie. 

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Tekvicový krém s ricottou a tymiánom

Aj keď to bude znieť príliš dokonalo, ale tento recept som sa naučil minulú jeseň v Toskánsku. Robili sme ho s miestnymi z tekvice odrody Musquee De Provence, ktoré boli kúpené na miestnom trhu. Ide logicky o moju srdcovú záležitosť. Veľmi si na nej pochutíte aj keď ju pripravíte z maslovej tekvice alebo Hokkaido (Red Kuri).

Potrebujeme (4-6 porcií):

• približne 800g očistenej tekvice
• 2 lyžice masla alebo olivového oleja
• 250g ricotty
• zeleninový domáci vývar (môžeme nahradiť aj kuracím) - cca 1 liter, alebo podľa potreby
• soľ
• korenie
• 3 stonky tymiánu
• muškátový orech
• olivový/tekvicový olej, čerstvý tymián a anglická slanina na podávanie

Postup č.1:

Predhrejeme rúru na 200 stupňov. Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky s hranou max 2cm a vložíme do hrnca s pokrievkou. Tekvicu podlejeme trochou vývaru, pridáme dva kúsky masla a pečieme odokrytú 20 minút a prikrytú ďalších 20 minút, alebo do zmäknutia.

Tekvicu po upečení prenesieme do kuchynského mixéra, prilejeme vývar a po dávkach mixujeme. Vždy pridajte ku tekvici iba toľko vývaru, aby ju zvládol váš mixér rozmixovať. Ide o krém, nie o polievku. K poslednej dávke tekvice pridáme aj ricottu a rozmixujeme dohladka. 

Všetok rozmixovaný tekvicový krém aj s ricottov prelejeme do hrnca s pokrievkou, pridáme tri stonky tymiánu, premiešame a necháme priviesť k varu. Kým sa nám krém s tymiánom ohrieva, pripravíme si slaninové čipsy jednoduchým opražením slaniny na sucho.

Keď krém prevrel, odstránime stonky tymiánu a dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Alternatívny postup č.2:

Ak náhodou nemáme k dispozícií hrniec, ktorý je vhodný na pečenie v rúre, môžeme nakrájanú a očistenú tekvicu upiecť na plechu s olivovým olejom, soľou a korením. Upečenú tekvicu premiestnime do hrnca a spolu s teplým vývarom a rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme ešte čerstvý tymián, ricottu a ešte raz rozmixujeme do hladka. Dochutíme korením, soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Po dochutení môžeme servírovať.

Krém podávame ešte teplý, so slaninovými čipsami, čerstvým tymiánom, pokvapkaný tekvicovým alebo olivovým olejom a čerstvou druhou dávkou muškátového orieška.

Dobrú chuť!

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Kardamómové uzly - Kardemummabullar

Poviem to hneď na začiatok. Nejde o sponzorovaný recept. Ale chcem dať klobúk dole pred podnikom Fach v Bratislave. Tam som totiž tieto uzly/drdoly vyskúšal prvý krát. Hneď som vedel, že takúto dobrotu sa musím naučiť pripravovať. Nie je to síce ich recept, ale môj doladený z viacerých receptov dostupných na internete. Kardamóm je ako škorica na steroidoch a tento recept používa kardamómové semiačka, ktoré sú čerstvo vylúpané a rozdrvené v mažiari. Zelený kardamóm sa dá v tejto nemletej forme už zohnať na Slovensku bez väčších problémov.

Potrebujeme (12 až 16 kusov):

• 40 toboliek celého nemletého kardamómu
• 350 ml mlieka
• 200 g masla izbovej teploty (50 g a 150 g)
• 500 g múky (ideálne T650)
• 275 g kryštálového cukru (75 g, 150 g a 50 g)
• 7 g instantného droždia
• 1/2 lyžičky škorice
• 1/2 lyžičky soli
• 1 vajce

Postup:

Najprv si pripravíme kardamómové mlieko. V mažiari rozdrvíme 10 toboliek kardamómu. Tie vysypeme do mlieka a zohrejeme v hrnci takmer po bod varu. Odstavíme a pridáme 50g masla, necháme vychladnúť. Keď je mlieko izbovej teploty, precedíme ho.

V nádobe pre kuchynského robota (ak máme) premiešame všetku múku, 75 g cukru, droždie, škoricu a soľ. Pridáme scedené kardamómové mlieko a poriadne vymiesime cesto. Miesime približne 10 minút ručne, alebo 5 minút v kuchynskom robotovi. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, až zdvojnásobí svoj objem.

Zatiaľ, čo cesto kysne, pripravíme si kardamómový cukor. 25 toboliek kardamómu rozdrvíme v mažiari, odstránime šupy a necháme iba semiačka kardamómu, ktoré rozdrvíme na prach a premiešame so 150 g cukru. Tento voňavý cukor môžeme ešte rozmixovať, aby bol jemnejší, alebo rozdrvíme v mažiari. Kardamómový cukor poriadne premiešame so zmäknutým maslom (150 g). 

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obĺžnik rozmerov približne 30 x 45 cm a potrieme kardamómovým maslom. Cesto preložíme tak, aby vznikli tri vrstvy. Čiže hornú dlhú časť preložíme tak, aby nám ostala ešte asi tretina (15 cm) neprikrytá. Túto poslednú tretinu cesta prekryjeme cez prvé dve vrstvy. Mali by ste mať tri vrstvy cesta.

Cesto narežeme na 12 až 16 pásikov. Z každého spravíme uzol. Tvarujeme tak, že pásiky z cesta dvakrát ovinieme okolo dvoch prstov a konce cesta prestrčíme cez stred, aby držali tvar uzlu. Pozrite si video, ako správne tvarovať. Vytvarované uzly naukladáme na dva plechy vyložené papierom na pečenie. Necháme ešte približne 30 minút vykysnúť a pred pečením potrieme vyšľahaným vajíčkom. 

Zatiaľ predohrejeme rúru na 190 stupňov, alebo na 170 stupňov s cirkuláciou vzduchu. Taktiež si pripravíme kardamómový sirup. Zmiešame zvyšok cukru (50g), zvyšok kardamómu (5 rozdrvených toboliek) a približne 50 ml vody. Privedieme do varu a odstavíme. Týmto sirupom budeme potierať upečené uzly.

Uzly pečieme v predohriatej rúre približne 20 až 25 minút. Ak pečieme oba plechy súčasne, je možné, že bude treba plechy otočiť alebo vymeniť, aby sa drdoly piekli rovnomerne. Drdoly musia byť krásne prepečené do hneda. Ak sa vám upečú príliš, nevadí. Radšej ich prepečte, ako by ste ich mali mať nedopečené.

Drdoly po vybraní z rúry potrieme pripraveným kardamómovým sirupom. Dodá im to krásny lesk. Uzly sú najchutnejšie v ten deň, kedy boli upečené. Len tak samotné, alebo ku káve. 

Uzly môžete aj neupečené zamraziť. Keď dostanete chuť na čerstvý uzol, iba ho vyberiete z mrazničky aspoň na hodinu (pokiaľ neuvidíte, že začal kysnúť) a upečiete.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Carbonara

Taliani sú machri v tom, že dokážu "smotanovosť" vykúzliť tam, kde smotana nie je. Perfektným príkladom emulzifikácie tukov v jedle je práve ich Carbonara, kde sa dokonale hladká "omáčka" vytvorí emulzifikáciou tukov zo slaniny, oleja, vajec a tvrdého syra. Keď je Carbonara dobre pripravená, tak je nádherne krémová a výdatná.

Potrebujeme (2 osoby):

• 150 g cestovín (fettuccine alebo spaghetti)
• lyžicu oleja
• 70 g pancetty alebo slaniny
• 30 g parmezánu alebo grany
• 1 vajce
• soľ
• korenie

Postup:

Dáme si zovrieť vodu, ktorú štedro osolíme a dáme do nej variť cestoviny. V miske si pripravíme vaječnú zmes z jedného vajíčka a parmezánu. Na panvici na lyžici oleja orestujeme slaninu. Keď slanina jemne zhnedne, odstavíme panvicu, aby sa ďalej neškvarila. Do panvice pridáme uvarenú cestovinu (môže byť tvrdšia, lebo ešte nasaje zvyškové teplo z panvice, ktoré ju dovarí) a premiešame. Pridáme vaječnú zmes a premiešame. Ak nechceme mať v cestovine praženicu, je skutočne dôležité pridávať vaječnú zmes do odstavenej panvice. Zvyškové teplo z panvice a horúce cestoviny dostatočne uvaria vajíčko. Ak máme pocit, že máme málo omáčky v panvici, môžeme pridať trochu vody, ktorá nám ostala po uvarení cestovín. Veľmi štedro okoreníme čerstvým mletým korením. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme. Podávame okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Šípkový džem

Ako s mnohými receptami na tomto blogu, tak aj s týmto sa mi spájajú veľmi príjemné nostalgické spomienky. Prvýkrát som ho jedol u babky na prázdninách. Vždy spomínala, ako je to pracný džem a potom sme si ho natreli na chleba, alebo ako prílohu k tvarohovým guľkám. Džem je to určite pracnejší, ale stojí skutočne za to. A teraz je práve čas, kedy si šípky môžete ísť do prírody nazbierať. V našej oblasti sú šípky najlepšie koncom októbra a začiatkom novembra.

Potrebujeme:

• 1 kg očistených šípok
• 600 g cukru
• šťava z jedného citróna (nemusí byť)
• 1500 ml vody

Postup:

Nazbierané šípky očistíme tak, že odrežeme alebo odstrihneme stopku a odkvitnutú špičku. Očistené šípky opláchneme a dáme do hrnca spolu s vodou. Privedieme do varu a varíme zakryté približne hodinu, alebo pokiaľ sa nezačnú rozpadávať. Ak sú šípky tvrdé, pokojne ich varte aj dve hodiny. 

Rozvarené šípky buď rozmixujeme silným tyčovým ponorným mixérom, alebo v klasickom mixéri. Ak nemáte dostatočne výkonný mixér, je možné, že budete musieť pridať extra vodu. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko do čistého hrnca. Výsledkom bude krásna hladká hustá šípková pasta. Privedieme ju do varu, pridáme cukor a šťavu z citróna. Varíme, pokiaľ džem dosiahne želanú konzistenciu. Mne to trvalo približne hodinu a pol, ale ak dáte vody viac, môže to trvať dlhšie. Konzistenciu kontrolujte klasickým trikom - nakvapkaním trošky džemu na tanierik, ktorý bol v chladničke. Hotový džem nalejeme do sterilizovaných nádob a otočíme hore dnom. Ja zvyknem radšej sterilizovať aj hotový džem po naplnení, aby mi vydržal dlhšie, keďže šípkový džem nerobím každý rok. A väčšinou robím rovno dvojitú dávku.

Snáď sa podarí aj vám. Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Základný pečený cheesesecake

Pred niekoľkými mesiacmi som pridal na blog recept na nepečený cheesecake a boli na neho skvelé ohlasy. Recept tu. Veľa ľudí však preferuje konzistenciu pečenej verzie. Tak som si povedal, prečo nepridať moju obľúbenú verziu klasického "New York style" cheesecaku? Ide o fanstastický základný recept, od ktorého sa môžete odpichnúť a experimentovať. Ja som ho piekol v malej forme, ale kľudne môžete recept zdvojnásobiť a upiecť v klasickej veľkej forme.

Potrebujeme:

• 125 g sušienok (club alebo digestive sa hodia najviac)
• 70 g masla
• 600 g krémového syra (originál používa značku Philadelphia, ale nie je nutný)
• 200 g práškového cukru
• 200 ml kyslej smotany
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 3 vajcia
• 30 g kukuričného škrobu
• šťava a kôra z 1 citróna

Postup:

Postup je v zásade jednoduchý, ale mám zopár extra tipov. Začneme tak, že rozmixujeme alebo rozdrvíme sušienky a premiešame ich s roztopeným maslom. Táto masa bude tvoriť základňu nášho cheesecaku.

Prvý tip je vystlať si formu papierom na pečenie, aby sa nám cheesecake ľahko vyberal. Papier na pečenie môžete dať aj po stranách formy, alebo tieto strany potrite olejom alebo maslom. Ak tento krok neurobíte, je takmer isté, že cheesecake praskne na povrchu. Do pripravenej formy dáme sušienkovú zmes a rovnomerne utlačíme a zatiaľ odložíme do chladničky.

Následne si pripravíme zmes z krémového syra. Premiešame krémový syr s práškovým cukrom do hladka. Následne pridáme kyslú smotanu, vanilkovú pastu a vajcia a opäť premiešame do hladka. Na záver pridáme kukuričný škrob a kôru a šťavu z jedného citróna a posledný krát premiešame do hladka. Zmes prelejeme do formy.

Cheesecake môžeme piecť priamo v rúre pri 150 °C približne 90 minút. Alternatívne pri 130 °C pri zapnutej cirkulácií vzduchu v rúre. Ja rád prikryjem cheesecake alobalom na celú dobu pečenia. Najlepší výsledok dosiahnete, ak celý cheesecake obalíte do alobalu a upečiete v plechu, v ktorom je asi 2 cm hladina vody. Cheesecake necháme vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre, aby nepraskol. Keď dosiahne cheesecake izbovú teplotu, môžeme ho dať do chladničky a po vychladnutí servírovať.

Ja najradšej podávam tento cheesecake so sezónnym ovocím, ktoré s cukrom rozmixujem, prevarím a prepasírujem cez sitko. Skvelé je, aj keď na cheesecake dáme iba čerstvé ovocie ako maliny, jahody či čučoriedky.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Najlepšia čokoládová torta

Táto torta je zameraná na čokoholikov. Zhodou okolností ide o moju prvú tortu na objednávku. Pár krát som uvažoval nechať si ju pre seba, ale odolal som. Je to skutočná bomba. Torta má tri rovnaké vrstvy podobné klasickému "Brownie" a krém je jednoducho nebeský. Inšpiroval som sa receptom z BBC Good Food.

Na korpus potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 200g masla 
• 125 silnej kávy alebo 3 shoty espressa
• 200g hladkej múky 00
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 400g trstinového cukru
• 25g kakaového prášku
• 3 vajcia z voľného výbehu (v mojom prípade od babičky)
• 75ml cmaru (predáva sa aj pod názvom zakysané podmaslie)
• 2 štedré štipky soli
• 50g čokolády na varenie (na hobliny/poliatie na záver)

Na krém potrebujeme:

• 200g najkvalitnejšej čokolády akú zoženiete (Napr Lindt 70%)
• 250g smotany na šľahanie (ideálne 33% tuku)
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 štedrú štipku soli

Postup:

Samotný postup je vlastne veľmi jednoduchý. Suroviny na korpus pripravíme v troch nádobách. V prvej zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, cukor a kakao. V druhej rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu, maslo, kávu a soľ. V tretej premiešame cmar a vajíčka. Keď máme všetky zmesi homogénne, všetky spolu premiešame vo veľkej nádobe, pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Vznikne riedke cesto, ktoré pečieme v troch 18cm formách pri teplote 175 stupňov 25-30 minút, v dvoch 18 cm formách pri teplote 180 stupňov 40-50 minút, alebo v jednej väčšej forme pri teplote 160 stupňov asi 85-90 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou.

Kým sa pečie korpus, rozpustíme čokoládu, cukor a smotanu na veľmi jemnom plameni. Odstavíme a na záver dáme do chladničky stuhnúť na približne 1-2 hodiny. Keď je čokoládová zmes tuhšia, vyšľaháme ju ručným mixérom do čokoládovej peny.

Pokiaľ sme korpus piekli v celku, vychladnutý ho opatrne rozrežeme. Vrstvy korpusu spojíme tenkou vrstvou krému. Na záver korpus pokryjeme po celom povrchu zvyškom krému. Ak chceme, použijeme 50g čokolády na varenie na výrobu čokoládových hoblín, alebo jednoducho ju môžeme roztopiť a poliať vrch torty.

Torta vydrží v chladničke aj 4 dni. Je škoda ju ospevovať slovami. Jednoducho si ju upečte. Je dokonalá.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Tekvicovo-cícerové kari s kokosovým mliekom

Oficiálne máme ešte leto, ale u nás v záhrade už dozrieva maslová tekvica. Jeden z obľúbených spôsobov, ako spotrebovať tekvicu je práve formou kari. Dá sa veľmi chutne nahradiť aj sladkými zemiakmi alebo mrkvou. Ale preferujeme tento originál. Kurkumu som pridal hlavne kvôli peknej farbe a môžete ju v recepte vynechať.

Potrebujeme (2 štedré porcie):

• 300 g tekvice
• 300 g vareného cíceru (alebo z konzervy)
• 1 ČL thajskej červenej kari pasty (môže byť aj viac, ak nie je veľmi ostrá)
• kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca
• olej
• 1 plechovku kokosového mlieka
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL kurkumy (nemusí byť)
• hrsť koriandra
• 1 limetku
• lyžicu cukru
• soľ podľa chuti
• ryžu ako prílohu

Postup:

Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky. Cícer scedíme, ak sme použili z konzervy. Očistíme zázvor a nasekáme na menšie kúsky. Dáme variť ryžu. 

Na oleji orestujeme kari pastu. Odporúčam thajské kari pasty. Dostať ich vo veľkých supermarketoch. Pridáme zázvor a následne aj cícer. Keď je cícer obalený v paste, pridáme tekvicu. Zalejeme plechovkou kokosového mlieka, pridáme paradajkový pretlak, kurkumu, koriander, šťavu z limety a necháme variť do zmäknutia tekvice. Ak by sa nám počas varenia odparilo veľké množstvo vody, pokojne pridajte ďalšiu. 

Na záver kari dochutíme cukrom a soľou. Podávame okamžite s varenou ryžou a limetkou.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Kysnutý koláč so slivkami a drobenkou

Leto sa pomaly končí a slivková sezóna je v plnom prúde. K jedným z najobľúbenejších receptov môjho detstva z konca prázdnin určite patrí kysnutý koláč. Tento konkrétny recept sme si veľmi obľúbili, lebo je ohromne vláčny a po upečení krásne vyskočí.

Potrebujeme (1 stredne menší plech):

• 300 g hladkej múky
• 30 g kryštálového cukru
• štipka soli
• 7 g droždia
• 150 g mlieka
• 45 g oleja
• 1 vajce
• mletá škorica na posypanie
• 500 g sliviek

Na drobenku:

• 30 g masla
• 45 g hladkej múky
• 60 g kryštálového cukru

Postup:

Tento recept je veľmi jednoduchý. Používam v ňom hladkú múku a instantné droždie. Väčšina receptov doporučuje polohrubú a čerstvé droždie. Ale táto kombinácia nám skutočne chutí.

Na cesto najprv premiešame spolu suché prísady - hladkú múku, cukor, soľ a instantné droždie. Pridáme mlieko, olej a vajce a vypracujeme lepivé cesto. Cesto ideálne miesime 10 minút, pokiaľ nebude hladké a pružné. Zakryjeme mokrou utierkou a necháme kysnúť, pokiaľ cesto nezdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí cesto roztlačíme na vymastený plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Pokryjeme ho rozpolenými slivkami a posypeme škoricou.

Na záver si prichystáme drobenku z masla, múky a cukru. Koláč posypeme drobenkou a necháme ešte 15 minút kysnúť. Medzitým predohrejeme rúru na 180 stupňov. Koláč pečieme cca 35 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Talianske risotto

Základný recept väčšinou funguje ako odrazový mostík. Platí to aj pre klasické talianske risotto (alebo rizoto, ak chcete slovenskú formu). Risotto s vami bude putovať naprieč ročnými obdobiami. Je jar? Špargľa alebo hrášok. Je leto? Paradajky. Jeseň? Tekvicové alebo hríbové. Zima? Pancetta a ružičkový kel. A napriek tomu, často si ho pripravíme iba takto. Krásne krémové jednoduché risotto.

Potrebujeme (2 porcie):

• 150 g guľatozrnnej ryže, ideálne odroda Carnaroli
• 100 ml suchého bieleho vína
• 25 g masla
• 50 g Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano, čerstvo nastrúhaného
• 10 g olivového oleja
• 600 ml vývaru, ideálne domáceho kuracieho alebo zeleninového
• 1 cibuľu

Postup:

Najdôležitejšie poviem prvé. Z risotta môže byť absolútny gurmánsky zážitok aj v tejto základnej forme. Ale je dôležité použiť špičkové prísady. Ryža je ideálna Carnaroli alebo Arborio. Ak nezoženiete, postačí aj klasická guľatozrnná ryža. Avšak to je asi jediné miesto, kde je "podvádzanie" dovolené. V žiadnom prípade nepoužívajte víno, ktoré si nevypijete aj samotné. Ja mám napríklad rád Rulandské Šedé (Pinot Grigio). Taktiež v žiadnom prípade nepoužívajte už vopred nastrúhaný syr. Kúpte si kúsok Grana Padano vo svojom obľúbenom reťazci a nastrúhajte. A na záver určite si pripravte vlastný, nesolený vývar. Budete radi, že ste tak urobili.

Keď máme v prísadách jasno, môžeme konečne variť. Do hrnca si dáme olivový olej a nadrobno nakrájanú cibuľu a pomaly restujeme. Cibuľu nesmieme spáliť. Keď zosklovatie, pridáme ryžu. Ryžu nepreplachujeme! Škrob je v rizote žiadaný. Ryžu miešame, pokiaľ sa kompletne neobalí olejom a nezačne sa jemne prilepovať o dno hrnca. Pridáme víno a premiešame. Ryža by mala absorbovať víno a alkohol by sa mal vypariť.

Keď sa ryža opäť začne lepiť, začneme pridávať po jednej naberačke vývar. Vývar je najlepšie použiť domáci a nesoliť ho, aby zbytočne nepresolil naše risotto. Od risotta sa nedá odbehnúť. Treba pri ňom nonstop stáť a dolievať vývar. Vývar pridávame, pokiaľ ryža nie je al dente a súčasne sa vývar odparil do takej miery, že risotto má konzistenciu kaše. Vtedy risotto odstavíme a pridáme parmezán a maslo. Ak je potrebné, risotto dosolíme Dobre premiešame a servírujeme. Podávame s hoblinami parmezánu a s pohárom toho istého bieleho vína, ktoré sme použili v risotte. Risotto je nutné jesť okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Pasta al Pomodoro

Pasta al Pomodoro je úplne základný a rýchly recept, ktorý si môžete dopriať každý deň a neobjete sa ho. Zvolil som toto originálne pomenovanie, lebo "Paradajková cestovina" neznie práve lákavo. Tento recept potvrdzuje, že v jednoduchosti je krása.

Pre 2 osoby potrebujeme:

• 200 g cestovín
• 1 strúčik cesnaku
• 300 g paradajok alebo 1/2 plechovky lúpaných paradajok
• olivový olej - asi 3 lyžice
• soľ
• korenie
• parmezán (približne 20 g)
• čerstvú bazalku

Postup:

Cestovinu dáme variť do osolenej vody. Na strednom plameni jemne orestujeme na olivovom oleji nasekaný strúčik cesnaku. Pozor aby sa nespálil, ale jemne zhnednúť môže. Cesnak prelejeme lúpanými paradajkami a omáčku necháme jemne bublať. 

Keď je cestovina ešte tvrdá (aspoň o 2 minúty kratšie variť ako na obale), zlejeme ju, pričom si trochu vody v ktorej sa cestoviny varili odložíme. Cestoviny okamžite vhodíme do paradajkovej omáčky, vypneme plyn a dobre premiešame. Pridáme soľ a korenie podľa potreby. Na záver pridáme natrhanú čerstvú bazalku. Kto má rád, môže pridať aj hrudku masla a trošku strúhaného parmezánu. V prípade že máme omáčku veľmi hustú, pridáme ešte trochu vody v ktorej sa varila cestovina.

Podávame okamžite.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Zucchini Bread - Sladký cuketový chlebíček

Je tá časť leta, keď už cuketa nie je pokladom, ako bola začiatku. A neviem ako vám, ale mne občas aj nejaká cuketa prerastie do obrovských rozmerov. Vtedy zvyknem spraviť niekoľko bochníkov tohoto sladkého chlebíčka. Anglicky ho mnohí z vás určite poznáte ako zucchini bread. Hotový vydrží v chladničke pokojne aj 4 dni. Ja ho však ešte radšej po vychladnutí nakrájam na 1 cm plátky a zamrazím. Keď mám hocikedy chuť na čerstvý koláč, vytiahnem si dva plátky, hodím do toastera a dobrota je na svete.

Potrebujeme (1 kus):

• 200 g hladkej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 1 lyžička škorice
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky muškátového orieška
• 1/4 lyžičky soli
• 100 g oleja (približne 110 ml)
• 200 g nastrúhanej cukety
• 60 g vlašských orechov
• 2 vajíčka
• 1 lyžička vanilkového extraktu alebo esencie

Postup: 

Pripravíme si dve nádoby. Jednu na suché prísady a druhú na mokré. V prvej zmiešame múku, cukor koreniny, prášok do pečiva, sódu a soľ. V druhej cuketu, vajíčka, olej, vanilkový extrakt a orechy. Orechy sú síce suchá prísada, ale týmto spôsobom sa rovnomernejšie rozdelia v celom chlebíčku.

Predohrejeme rúru na 180 stupňov celzia (alebo 160 s cirkuláciou vzduchu). Pripravíme si formu a vyložíme ju papierom na pečenie. Keď máme všetko pripravené, môžeme konečne premiešať suché prísady s mokrými. Miešame iba tak dlho, aby sa nám prísady dobre spojili a aby sme nemali v ceste hrudky alebo zvyšky suchej múky.

Zmes prelejeme do formy a pečieme približne 60 minút. Prepečenie chlebíka kontrolujeme špajdlou. Keď po pichnutí špajdlou do najhrubšej časti cesta vytiahneme špajdlu čistú, chlebík je hotový. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 30 minút.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Gnudi s dubákovou omáčkou

Priznám sa, že názov gnudi som vôbec nepoznal, pokiaľ som ich nevidel v jednom recepte od Jamieho Olivera. V zásade ide o gnocchi, kde sú zemiaky nahradené ricottou. Taktiež sa dá na gnudi pozerať ako plnku na ravioly, bez samotnej cestoviny. Pôvodom je talianské slovo nudi (nahé). Tradičná kombinácia je veľmi jednoduchá. Iba gnudi s hnedým maslom a šalviou a pecorinom. Ja som si pripravil výdatnejšiu variantu, nakoľko som potreboval spotrebovať minuloročnú zásobu dubákov.

Potrebujeme (pre dve osoby):

• 200 g ricotty
• 20 g polohrubej múky, plus na obalenie
• 25 g a 25 g grana padano alebo parmigiano reggiano 
• 20 g dubákov mrazených alebo čerstvých
• 100 ml smotany (30% tuku)
• olivový olej
• korenie
• soľ

Postup:

Ricottu, polohrubú múku, štipku soli a polovicu čerstvo strúhaného syra zmiešame vareškou alebo stierkou do homogénnej masy. Pomocou dvoch čajových lyžičiek vytvarujeme z lepivého cesta guličky, ktoré odhadzujeme na pomúčenú dosku alebo tanier a v rukách dotvarujeme do dokonalých guliek. Necháme pár minút vyschnúť. Medzitým si dáme zovrieť vodu, ktorú poriadne osolíme. Gnudi varíme približne 5 minút.

Na rozohriatej panvici na olivovom oleji orestujeme dubáky, ktoré jemne okoreníme. Pridáme čerstvo uvarené gnudi a chvíľu restujeme, nech sa obalia v dubákovom oleji. Potom pridáme smotanu a zvyšok syra. V prípade potreby môžeme dosoliť. Ak vám omáčka príliš zhustne, pridajte trochu vody, v ktorej sa varili gnudi.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže! 

Mango Lassi

Počas teplých letných dní sa mi nechce vždy zapínať rúru alebo sporák. A občas si doprajem aj exotickejšie potraviny, ktoré nie sú z našej záhrady. Samozrejme, pokiaľ je ich sezóna. Fantastické mango teraz dostanete v každom supermarkete. Prečo si teda nepripraviť mango lassi? Typický indický jogurtový nápoj s mangom.

Na 2 nápoje potrebujeme:

• 1 veľké zrelé mango
• 250 g bieleho jogurtu
• 150 ml mlieka
• 1 kopcovitá lyžica medu

Postup:

Mango ošúpeme a odstránime kôstku. Mango nasekáme na kocky a spolu s jogurtom, mliekom a medom vložíme do mixéra. Mixujeme dohladka. V prípade potreby zriedime mliekom.

Ak nemáte radi vlákna z manga, môžete nápoj pred podávaním precediť. Alternatívne sa dá použiť mangové pyré. V tom prípade však doporučujem ubrať z mlieka, aby sme nemali nápoj príliš riedky. Nám najviac toto lassi chutí poriadne vychladené.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Focaccia

Tento recept je na prvý pohľad veľmi jednoduchý. A on aj skutočne je. To však neznamená, že výsledok je priemerný. Práve naopak. Ak máte prístup ku kvalitnému panenskému olivovému oleju, čerstvému rozmarínu a vločkovej soli, odpálite focacciu na úplne inú úroveň. Fantastická je aj prepolená a plnená, ako sendvič na výlet. Cesto je veľmi podobné cestu na pizzu.

Potrebujeme (1 plech):

• 500 g hladkej múky
• 350 ml vody
• 7 g instantného droždia
• 14 g soli
• panenský olivový olej
• rozmarín
• vločková soľ (nemusí byť)

Postup:

Do múky pridáme droždie a soľ a poriadne premiešame. Pridáme všetku vodu a miesime minimálne 10 minút. Toto cesto je veľmi tekuté. V žiadnom prípade nepridávajte múku. Radšej si pomôžte krájačom na cesto (pozrite video dole). Po 10 minútach by sa cesto malo začať pomaly odlepovať od pracovnej dosky. Vtedy ho premiestnime do naolejovanej nádoby a necháme kysnúť, pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

Keď máme cesto vykysnuté, premiestnime ho na štedro naolejovaný plech a prstami roztlačíme na veľmi tenkú placku. V Taliansku existuje tenká focaccia, ale aj hrubá focaccia. Ja som v tomto recepte spravil skôr tú hrubšiu verziu, ktorá sa dá plniť. Cesto na povrchu polejeme štedro olivovým olejom, posypeme rozmarínom a vločkovou soľou. Dáme predohriať rúru na 250 stupňov a pečieme do zhnednutia približne 12 až 15 minút. Po upečení môžete focacciu poliať ešte raz olivovým olejom.

Čerstvá focaccia je fantastická dobrota. Preto ju môžete konzumovať okamžite. Ideálne ako príloha k syrom, šunkám, olivám, salámam, pečenej zelenine, alebo plnené.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Palacinky

V tomto ročnom období sa nám konečne opäť hromadia džemy a lekváre v našej potravinovej skrini. Tento rok sme zatiaľ spravili jahodový, morušový a marhuľový. Určite nás ešte bude čakať minimálne ríbezľový a slivkový. A ako lepšie overiť, či bude celá dávka džemu fantastická? Samozrejme palacinkami. Tento recept používam vždy a ide o recept, ktorý som použil aj na Crepes Suzette. Tento recept vystačí na približne 8 palaciniek.

Potrebujeme:

• 140 g hladkej múky
• 200 ml mlieka
• 100 ml vody
• 2 vajcia
• 25 g rozpusteného masla
• štipku soli (nemusí byť)
• džem podľa chuti

Postup:

Tento recept je skutočne jednoduchý. V podstate zmiešame iba všetky hore uvedené prísady na palacinky do riedkeho cesta. Odporúčam však nepridať všetky tekuté prísady naraz, ale najprv spraviť hustejšie cesto a ako poslednú prísadu pridávať mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám predsa podarí vyrobiť v ceste hrudky, jednoducho premixujte cesto ponorným mixérom. Cesto nechajte odstáť 30 minút, inak sa vám budú palacinky trhať. Palacinkové cesto lejeme naberačkou na jemne naolejovanú panvicu.

Najčastejším dôvodom prečo sa palacinky trhajú je buď cukor v ceste, ktorý ja nepoužívam, alebo panvica, ktorej nepriľnavá vrstve už stratila účinnosť. Plňte podľa ľubovôle. Džem je naša klasika.

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Jahodové guľky z tvarohového cesta

Začiatkom leta je už jahôd v našej záhradke menej. Pre tieto posledné jahody, ktoré sú už väčšinou menšie, máme však tiež skvelé využitie. Sú ideálne na jahodové guľky. Občas ich robím z cesta zemiakového, ale tentokrát sme si spravili po dlhom čase guľky z tvarohového cesta. Guľky môžeme jesť okamžite, alebo zamraziť. V mrazničke v dobre uzavretej nádobe vydržia rok.

Potrebujeme (približne 20 guliek):

• 500 g mäkkého plnotučného tvarohu
• 2 vajcia
• 300 g hrubej múky plus na posypanie pracovnej dosky
• 20 malých jahôd
• štipka soli (netreba)
• strúhanku alebo orechy s cukrom na posypanie podľa chuti
• rozpustené maslo podľa chuti

Postup:

Tvaroh s vajciami a štipkou soli vymiešame do homogénnej zmesi. Postupne pridáme hrubú múku. Ak náhodou cesto ostane extrémne vlhké, múžeme ešte pridať extra lyžicu múky, ale hore uvedené množstvo mi postačilo na vytvorenie cesta, s ktorým sa dá dobre pracovať. 

Hotové cesto si zatiaľ odložíme do chladničky. Očistíme a odstopkujeme jahody a pripravíme si vriacu vodu vo veľkom hrnci. Cesto vyberieme z chladničky a vytvoríme z neho vaľčeky. Z vaľčeka odkrajujeme nožom kúsky cesta, z ktorého vytvarujeme v pomúčenej dlani kruh. Do jeho stredu vložíme jahodu a cesto opatrne uzavrieme a vytvarujeme guľku. Keď sme vytvorili všetky guľky, vhodíme ich do vriacej vody na približne 5 minút.

Hotové guľky vyberieme sitkom a okamžite podávame s našou obľúbenou posýpkou. Ja mám najradšej strúhanku s cukrom, alebo orechy s cukrom. Ale fantázii sa medze nekladú. Ak guľky nechceme jesť okamžite, môžeme ich nechať vychladnúť na plechu (uvarené) a zamraziť. 

Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube. Veľmi nám to pomôže!

Ovocná bublanina

Ani neviem ako sa to stalo, ale už je tu júl. Už dávno nechodím do školy, ale cítim sa, ako keby sa mali práve začínať prázdniny aj mne. V záhrade dozrievajú naraz jahody, maliny, čučoriedky a ríbezle. A veľmi málo receptov je vhodnejších na oslavu tohoto obdobia ako bublanina. Za recept ďakujem svojej babke, ktorá mi ho ochotne nadiktovala. V recepte som nerobil žiadne zmeny oproti originálu.

Potrebujeme (1 plech):

• 3 vajcia
• 200 g kryštálového cukru
• 150 ml (135g) oleja
• 350 g polohrubej múky
• 150 ml mlieka
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli (nemusí byť)
• 500 g bobuľového ovocia
• práškový cukor na posypanie

Postup:

Vajíčka s cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, mlieko, múku a prášok do pečiva. Ja rád dávam aj štedrú štipku soli na zvýraznenie chuti. Prísady miešame iba dovtedy, pokiaľ sa nám prísady rovnomerne nespoja do pekného tekutého cesta bez hrudiek. Ak budeme miešať pridlho, budeme mať tuhú bublaninu.

Ja som piekol bublaninu v menšom hlbokom plechu. Moja babka vždy používala plech veľký. Preto na fotke uvidíte, že bublanina je trošku vyššia ako by ste možno očakávali. Odporúčam použiť klasický veľký plech. Ja som vylial cesto na papier na pečenie. Babka zvykla plech vymastiť bravčovou masťou a vysypať polohrubou alebo hrubou múkou.

Cesto posypeme ovocím. Ja som použil mix ríbezlí, čučoriedok, jahôd a pár malín. Bublaninu pečieme približne 30 minút pri 180 stupňoch celzia, alebo 160 stupňoch s cirkuláciou vzduchu.

Hotovú bublaninu necháme vychladnúť. Ak sme mali veľa kyslého ovocia ako sú ríbezle, môžeme bublaninu ešte posypať práškovým cukrom. Dobrú chuť!