štvrtok, 18. septembra 2014

Red Velvet Cake


Ešte nie je poriadne jeseň, ale už nie je leto. Vyslovene jesenný recept sa mi ešte nežiadalo uverejniť. Avšak už nie je tak teplo, aby sa nedala zapnúť rúra a upiecť dobrý koláč. Táto americká klasika pôvodne získavala svoju farbu z červenej repy a typická je preň aj poleva z krémového syra. Ja som repu nepoužil, ale bez Philadelphie to nie je ono. Ak nemáte radi veľmi sladké koláče, môžete ubrať tretinu cukru v poleve. U mojich známych mal však veľký úspech v pôvodnej podobe.

Potrebujeme:

  • 275g hladkej múky 00
  • 2 lyžičky holandského kakaa
  • 2 štedré štipky soli
  • 1 lyžičku sódy bikarbóny
  • 1 lyžičku prášku do pečiva
  • 250ml cmaru (občas ho vidieť pod českým názvom zakysané podmáslí - je to to isté)
  • pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva
  • 1 lyžičku vanilkového extraktu
  • 300g kryštálového cukru
  • 125g masla
  • 2 veľké vajcia

Na polevu:

  • 450g plnotučného krémového syra Philadelphia (alternatívne je slušný cream cheese v Lidli)
  • 125g masla izbovej teploty
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 300g práškového cukru

Postup:

Šikovné oko si všimlo v prísadách, že prvých 5 je suchých a ostatných 6 je mokrých. Suché prísady preosejeme a dobre premiešame vo veľkej nádobe. V druhej nádobe vyšľaháme mixérom alebo metličkou maslo s kryštáľovým cukrom do bielej peny, pridáme vajcia, farbivo, vanilkový extrakt a cmar. Tekutú zmes pridáme do suchých prísad a dobre premiešame. Musí vzniknúť homogénna zmes bez hrudiek. Cesto nemiešame viac ako je potrebné, aby ostalo po upečení ľahké.

Cesto pečieme v rúre predohriatej na 180 stupňov. Ideálne je rozdeliť cesto do dvoch 23cm foriem a piecť ho približne 25 až 30 minút. Prepečenie kontrolujeme špajdľou. Pre zaujímavosť - torta na fotkách bola pečená v troch 18cm formách a použil som dve tretiny prísad v recepte.

Poleva vznikne vyšľahaním masla a krémového syra izbovej teploty. Keď sú dobre premiešané, pridáme vanilkový extrakt. Premiešame. Po tretinách pridávame a zapracovávame cukor mixérom. Vznikne hladká poleva.

Tortu poskladáme až vychladnutú. Krém dáme medzi jednotlivé vrstvy, aj na povrch. Podávame pri izbovej teplote, aby poleva nestvrdla. Dobrú chuť.