utorok, 18. februára 2014

Šošovicová polievka


Po dlhej prechádzke na studenom vzduchu je teplá polievka nutnosťou. Táto je navyše taká sýta, že kompletne nahradí hlavné jedlo. Je to typ polievky v ktorej stojí lyžica, vydrží v chladničke niekoľko dní a každým dňom je chutnejšia.

Potrebujeme:

  • 1 cibuľu nasekanú na drobno
  • 2 malé mrkvy
  • 3 stonky zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
  • 1 čajovú lyžičku údenej sladkej papriky (predáva napr. Marks & Spencer)
  • 1 čajovú lyžičku mletej rasce
  • 1 čajovú lyžičku soli
  • 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 300 g šošovice
  • 2 bobkové listy
  • asi 1,5 až 2 litre domáceho kuracieho vývaru
  • olivový olej alebo bravčová masť
  • mleté čierne korenie

Postup:

Na olivovom oleji, alebo troške bravčovej masti, orestujeme cibuľu. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme nasekanú mrkvu a zeler a chvíľu dusíme (stačia 2 minúty). Potom pridáme roztlačený cesnak, pretlak, soľ a koreniny. Miešame pokiaľ nezačnú koreniny rozvoniavať. Ja občas pridám v tomto štádiu ešte trošku oleja, nech sa koreniny orestujú (ale nie spália). Pridáme šošovicu, vývar a bobkový list a varíme približne 30 minút. 

Podávame s krajcom domáceho kváskového chleba.


piatok, 7. februára 2014

Perníková torta


Dobre, musím sa priznať. Aj ja som občas v kuchyni lenivý, alebo jednoducho na poslednú chvíľu potrebujem niečo napiecť. Myslím si, že nie je hanba občas trochu podvádzať. A kto si nepochutí na starom dobrom perníku?

Tento perník pečiem v 18 cm okrúhlej forme, ale stačí zdvojnásobiť prísady a môžete použiť štandardnú 23 cm formu.

Potrebujeme:

  • 200 g hladkej múky
  • 150 g kryštálového cukru
  • 150 ml mlieka
  • 50 g rozpusteného masla alebo oleja
  • 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku
  • 10 g Kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker (búúú, hanba?)
  • 1 malé vajce
  • 1 čajová lyžička sódy
  • 1 kopcovitá lyžica slivkového lekváru + viac na potretie
  • 1 čajová lyžička škorice alebo mixed spice (Marks & Spencer alebo klasické medovníkové korenie)

Postup:

V nádobe dobre premiešame všetky suché prísady. Pridáme všetky ostatné a spojíme do tekutého cesta. Cesto zbytočne nemiešame, aby sme nemali tuhý perník.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov približne 30 minút, ale overujeme špajdľou. Po vychladnutí rozrežeme tortu horizontálne na polovicu a štedro potrieme slivkovým lekvárom, ako vo vnútri, tak i na povrchu.

Dúfam, že ma za túto nedostatočne gurmánsku záležitosť neukameňujete. Nabudúce už bude recept na niečo fajnovejšie.


pondelok, 3. februára 2014

Macarons


Trvalo mi veľmi dlho, kým som sa odhodlal vyskúšať tento recept. Všade na internete každý straší, aké náročné je spraviť skutočne dobrý macaron. Všetkému som uveril, preto som si povedal že na prvý pokus sa to jednoducho nemôže podariť a bez väčších príprav som sa na to vrhol. Nech už to dopadne ako chce.

O to väčšie bolo moje prekvapenie, keď boli výsledkom fantastické macarons s jemne žuvačkovým vnútrom, nožičkami a pevnou vonkajšou škrupinkou. Receptu sa vôbec netreba báť. Stačí ho dodržať a postará sa sám o seba. Recept je z tohto blogu. Náplň som spravil z toho, čo sa povaľovalo v kuchyni a určite do budúcna plánujem experimentovať s príchuťami.

Na 30 kusov potrebujeme:

  • 110g mandľovej múky alebo mletých blanžírovaných mandlí
  • 200g práškového cukru
  • 90g bielkov (približne 3 bielka)
  • 26g kryštálového cukru

Na limetkovo-kokosovú náplň potrebujeme:

  • 50g masla
  • lyžicu kokosového oleja
  • práškový cukor podľa potreby - asi 100g
  • 3 lyžice kokosu
  • kôra z jednej limetky
  • šťava z 1/2 limetky



Postup:

Mandľovú múku dáme do mixéra s lyžicou práškového cukru (odoberieme z tých 200g) a premixujeme. Pridáme zbytok cukru a zmes preosejeme. Ak nám náhodou ostanú väčšie kusy mandlí, ešte ich raz premixujeme a preosejeme.

Bielka šľaháme, pokiaľ sa nezačne tvoriť pena (asi 30 sekúnd). Potom pridáme do bielok kryštálový cukor. Sneh šľaháme, pokiaľ nemáme sneh, ktorý už nie je riedky, ale ani priveľmi pevný. Nesmieme ho prešľahať.

Sneh opatrne vpracujeme do preosiatej zmesi. Neponáhľajte sa. Verte mi, že tie prísady sedia a všetko sa pekne spojí.

Hmotu prenesieme do mikroténového vrecka s dierkou. Použijeme hrot s oblou špičkou. Hmotu vytláčame na papier na pečenie. Môžeme ho podložiť touto šablónou. Keď máme macarons pripravené, pár krát silno udrieme plechom o stôl, aby sme odstránili veľké bublinky z cesta.

Macarons musia 30 minút ostať na vzduchu, aby sa na povrchu vytvorila koža. V žiadnom prípade ich nepečte hneď. Medzitým predhrejte rúru na 150 stupňov, alebo na 135 stupňov s ventilátorom.

Pri 150 stupňoch pečieme 14 minút, pri 135 stupňoch s ventilátorom 15 minút.

Macarons spájame krémom až vychladnuté. Príprava krému je jednoduchá. Iba postupne vyšľahajte prísady. Macarons sú najlepšie na druhý deň, keď trošku zmäknú a nasajú náplň.

Dobrú chuť!